Сколько керамических ножей мне нужно?

У меня есть один керамический нож. 15 см для готовки.
Я получил его по почте. Согнул его (немного)

Прекрасно нарезает мой сыр.
Я никогда не использовал его для чего-то другого. Он лежит в ножнах в третьем ящике снизу, там ему безопасно.

Wustof. 20 см. Cooks. 15 см. Utility. Дешёвый нож для чистки овощей и пара прочных лезвий для разделки мяса. Для удаления костей и т. д.
Они меня вполне устраивают, спасибо... Попробовал Shun Santoku от друзей. Сам предпочитаю более толстые и тяжёлые лезвия.
Но они чертовски острые.

Я отчасти согласен с тем, что, кажется, является общим мнением: вам не нужна никакая керамика. С учетом сказанного, вот положительные стороны: в новом виде они очень острые, хорошо держат кромку и не оставляют пятен на некоторых овощах, как это делает нож из углеродистой стали.
Теперь обратная сторона: ОНИ легко ломаются! Ими нельзя поддевать, выдалбливать или колотить. Они будут ломать (или, по крайней мере, крошить) морковь, а другие разноцветные овощи и фрукты испачкают ножи. Как производитель ножей, я отдаю предпочтение стальным лезвиям. Они справятся со всеми задачами, которые под силу керамическому ножу, и даже больше. Стальной нож хорошего качества — это последний нож, который вам придётся покупать, и его можно заточить во многих местах (или самостоятельно).
Если вам это необходимо, купите керамический нож для чистки овощей, но в конечном счёте хорошим, высокоуглеродистым, кованым поварским ножом из нержавеющей стали всегда будет «рабочая лошадка» вашей кухни.

Может быть, я не такой уж серьёзный кулинар, потому что, в отличие от других, я люблю свои керамические ножи. У меня их три, и я использую их для повседневных кухонных дел, например для чистки яблок или нарезки хлеба. Мне нравится, как они освежают атмосферу на моей кухне своим пластиковым видом. (Я купил разноцветные ножи Kyocera в Японии.) Кроме того, они не оставляют металлического привкуса на фруктах, свежей рыбе (для сашими) и т. д., и их очень легко мыть.

Однако, как и другие, я не рекомендую вам покупать керамический поварской нож, хотя есть особо прочный чёрный нож, и мой набор ни разу не ломался и не трескался, даже после того, как дважды упал со стола.

Z E R O — они ломаются, их сложно заточить, и они действительно не так хорошо держат заточку, как думают люди. Я лично пробовал несколько таких ножей, и они мне не подошли. Лично мне нравятся более тяжёлые лезвия.

Лучший набор ножей, который я видел (а я профессионально готовил в течение десяти лет), — это старый добрый дешёвый набор, купленный на азиатском рынке (в ресторанном стиле, с белой рукояткой). Чтобы ножи оставались острыми, я часто использую эту точилку:

http://www.accusharp.com/

Я видел, как люди тратили кучу денег на дорогие японские ножи из высокоуглеродистой стали. И хотя они хороши (и часто кажутся более качественными), я всегда успешно справлялся с задачей, описанной выше.

Единственное известное мне преимущество заключается в том, что некоторые вещи могут обесцветиться из-за того, что их разрезали стальным ножом.

На ум приходит салат-латук, но есть и очень недорогие зубчатые пластиковые ножи, которыми можно нарезать салат-латук, не тратя при этом много денег. Возможно, есть и другие продукты, с которыми я не работал, или они меня не беспокоили, или я, как домашний повар, не готовлю еду за 4 часа до подачи, и они не обесцвечиваются так быстро, чтобы я это заметил.

Итак... сколько керамических ножей вам нужно? Ни одного. О том, сколько ножей (из других материалов) вам нужно, читайте в статье Какие ножи «необходимы» для серьёзной домашней кухни?

Да, керамические ножи — это «новинка», но это не делает их лучше. Проблема с керамическими ножами в том, что их невозможно заточить, и, как уже упоминалось в комментариях, они могут расколоться. Не покупайте керамический поварской нож или нож для чистки овощей. Ответ на ваш вопрос — ноль.

Если вам действительно нужен керамический нож, купите керамический нож для хлеба, хотя за эти деньги вы не получите никаких дополнительных преимуществ.

Однако мандолины с керамическим лезвием — это отличный вариант. Керамическое лезвие будет острее и дольше сохранит заточку, чем стальная мандолина, а поскольку вы всё равно не затачиваете мандолину, то не имеет значения, что керамическое лезвие не затачивается.

Обратите внимание, что отдельный и хороший вопрос звучит так: «Какие ножи мне нужны?» Ответ на него зависит от ситуации, но я согласен с тем, что не стоит покупать «набор» ножей.

Это всего лишь инструменты. Если вас устраивают ваши стальные ножи, оставьте их себе.

Я бы просто купил его и посмотрел, понравится ли он мне.

Примечание: я никогда не покупаю наборы. Я покупаю отдельные ножи для конкретных целей. Ножи для карвинга из мягкой стали для нарезки тонкими ломтиками. Универсальные ножи из твёрдой стали для повседневной нарезки.

Если у вас ничего нет, я бы посоветовал купить несколько дешёвых ножей из высокоуглеродистой стали. (На мой взгляд) вам действительно нужны только три ножа:

1. Поварской нож для рубки


2. Универсальный нож длиной 4 или 5 дюймов


3. Сантоку, или нож для обвалки, в зависимости от того, вегетарианец вы или мясоед

Это всё, что вам нужно. Когда они у вас появятся, вы сможете решить, какие из них вам нужны. У меня есть хороший керамический нож сантоку, он довольно крутой, но не такой любимый, как некоторые из моих старых стальных ножей.