Зачем промывать рис перед приготовлением суши?

Промывать или не промывать — вот в чём вопрос. Это зависит от того, какой рис вы купили и откуда он. Чтобы получить «белый» рис, с «коричневого» риса снимают шелуху. В шелухе содержатся все полезные вещества и витамины. Существует множество видов белого риса, который не нужно промывать. На зёрна риса распыляют утраченные минералы и витамины. Таким образом, промывая этот сорт риса, вы лишаете его части питательной ценности.

Некоторые другие сорта риса, особенно те, что производятся за пределами США, например жасминовый рис из Таиланда или рис басмати из Индии, нужно тщательно промывать, чтобы очистить зёрна. Это значит, что в пакет могут попасть насекомые, пыль, грязь и камешки. Благодаря промывке рис будет менее клейким после приготовления. Промывка также удаляет излишки крахмала.

Традиционно японский рис нужно было промывать, чтобы удалить тальк, который использовался для предотвращения слипания. Летом в Японии очень жарко и влажно, и добавление талька в очищенный рис позволяло ему дольше сохранять свежесть и не слипаться. Поэтому рис промывали в холодной воде, а затем растирали зёрна в руках, чтобы удалить крахмал и тальк.

Обычно рис промывают до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Затем его откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего кладут в рисоварку с водой и оставляют на 10–20 минут. В современных рисоварках для этого предусмотрен таймер.

Когда я жила в США, я никогда не промывала рис, потому что в инструкции было чётко указано, что его не нужно промывать. Потом я вышла замуж за самоанца и переехала в Новую Зеландию. Дядя моего мужа, приехавший в гости с Самоа, удивился, что я никогда не промываю рис, и сказал, что на Самоа его промывают очень хорошо. Я сказала ему, что в Америке в инструкции указано, что рис не нужно промывать, но, похоже, он мне не поверил. На упаковке новозеландского риса не было таких указаний. Итак, я решил спросить у одного из своих друзей-самоанцев, почему для них так важно промывать рис. Он сказал, что в пакете с рисом могут быть жучки. Что ж, последние несколько месяцев я несколько раз промывал рис в холодной воде, прежде чем положить его в рисоварку. И вот на днях оттуда действительно вылез жучок! Думаю, теперь я всегда буду промывать рис. LOL

Для приготовления суши я использую рис сорта California Calrose. Я следую основным инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке. Затем я добавляю уксус для суши и соль, когда рис остывает. Я никогда не промываю рис, и он всегда получается идеальным.

Рис, на упаковке которого написано «не промывать», уже очищен и обогащен витаминами, так как при шлифовке удаляются питательные вещества. При промывании витамины удаляются. Рис, который не был очищен и обогащен, нужно промывать, так как он грязный, а после шлифовки в него иногда добавляют порошок. Липкий рис обязательно нужно несколько раз промыть, затем замочить на несколько часов, слить воду и, наконец, приготовить на пару.

Он удаляет излишки крахмала, чтобы рис для суши не превратился в неприятную клейкую массу. Текстура риса очень важна, поэтому перед приготовлением на пару его нужно несколько раз промыть. После последнего промывания убедитесь, что вода чистая, и купите японский рис или что-то подобное: если вы используете обычный рис, результат может вас разочаровать.

Я бы не стал слишком беспокоиться о питательной ценности белого риса для суши (на такой диете можно умереть с голоду). Питательную ценность суши определяет то, что вы в них добавляете.