Когда нужно накрывать продукты алюминиевой фольгой во время запекания/жарки?

Алюминий обладает относительно высоким показателем теплопроводности, а значит, он равномерно распределяет тепло по всему, что в него завернуто, и блюдо готовится равномерно. Кроме того, он может отражать часть тепла, что немного замедляет процесс приготовления. Но обычно это не требуется. При плотной упаковке он также может задерживать влагу.

Таким образом, в зависимости от того, чего вы пытаетесь добиться, у него есть несколько полезных свойств.

Это хорошо подходит для таких рецептов, как, например, с жидким и сухим рисом. Но я заметила, что он готовится так медленно, что мясо в нём не варится, пока я не сниму фольгу. Тогда через 5 минут я вижу, что вода закипела по краям. Обычно мне приходится готовить и под фольгой, и без неё. Просто под фольгой это занимает гораздо больше времени, чем указано в рецепте.

Если вы готовите в небольшой духовке, то при запекании крупных продуктов иногда необходимо слегка прикрыть их фольгой в качестве теплового экрана. Обычно я использую очень большой кусок фольги, который находится на достаточном расстоянии от продуктов, так как вы явно стараетесь не допустить попадания влаги.

Мой небольшой опыт касается курицы. Если накрыть её алюминиевой фольгой, она останется намного мягче. Если этого не сделать, она станет сухой и невкусной.

Что касается вопроса, то, как правило, речь идёт о том, чтобы не дать блюду стать слишком сухим. Это особенно актуально для блюд, которые готовятся очень долго, или для продуктов, которые нужно готовить при высокой температуре, но при этом не хочется, чтобы они были хрустящими снаружи.

Что касается других преимуществ, то, на мой взгляд, одним из них является возможность сохранить другие вкусы, например, завернув запечённый картофель в фольгу с оливковым маслом, солью, перцем и т. д. для придания вкуса кожуре.

Если требуется плотно завернуть его, значит, они хотят, чтобы он пропарился. Скорее всего, они просто пытаются защитить верхушку от теплового излучения, чтобы она не подрумянилась раньше, чем пропечётся вся курица.

Если вы когда-нибудь пекли пирог и он начал подрумяниваться, но зубочистка всё ещё влажная, я бы переставила его на нижний уровень и поставила сверху противень, чтобы пирог не подрумянивался ещё сильнее, но при этом не пропаривался.