Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между морской и обычной поваренной солью?

Я часто покупаю морскую соль в мельницах для измельчения, чтобы использовать её за столом, и отмечаю, что она вкуснее. Какие вкусовые различия я бы заметил, если бы использовал морскую соль вместо поваренной, и какие ещё различия могут быть между ними?



Я также заметил, что люди говорят, что обычная поваренная соль вредна для здоровья, а вот морская соль почему-то полезнее.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/788/what-is-the-difference-between-sea-salt-and-regular-table-salt
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. В Италии мы в основном используем только морскую соль, а в Румынии — в основном каменную. Когда соль уже добавлена в блюдо, я не могу определить разницу. Я не пробую соль отдельно, потому что... вам пришлось бы мне за это заплатить.



    Конечно, если бы вы провели двойной слепой тест A/B, возможно, вы бы добились какого-то эффекта. Но разве вам не всё равно?



    С точки зрения здорового питания, у агентств по контролю за безопасностью пищевых продуктов во всём мире, похоже, нет никаких проблем с каменной и морской солью. Кто-то уже упоминал йод — об этом тоже стоит помнить.

  1. Это зависит от того, из какой вы страны.



    Во многих странах «поваренная соль» — это просто местная морская соль, измельчённая, отфильтрованная, а иногда и йодированная.



    Не в каждой стране есть «соляные шахты», но большинство стран, имеющих выход к морю, могут собирать или «выращивать» выпаренную соль. См. этот PDF-файл

  1. Как солевой сноб, я могу сказать, что морская соль гораздо вкуснее. Я даже обычную поваренную соль больше не могу есть.



    Морская соль — это соль, образовавшаяся в результате испарения морской воды. Она не йодирована и, поскольку добывается не в соляных шахтах, требует минимальной обработки. Некоторые люди считают, что морская соль полезнее, потому что она «натуральная». Клиника Мэйо, похоже, с этим не согласна: http://www.mayoclinic.com/health/sea-salt/AN01142

  1. Как упоминает Satanicpuppy, морская соль — это в основном обычная, не йодированная соль, но с небольшим количеством различных минералов из океанской воды и без вещества, препятствующего слеживанию, добавляемого в соль. Таким образом, по крайней мере с химической точки зрения, они очень похожи, поскольку морская соль на ~85 % состоит из обычной соли. Наличие различных минералов влияет на вкус и текстуру (возможно, кто-то, кто часто её использует, сможет рассказать вам, как именно). Вы также можете найти в продаже йодированную морскую соль, если хотите полностью заменить ею обычную йодированную соль.

  1. Йод. В поваренную соль добавляют йод, а в морскую — нет. Морская соль, как правило, немного крупнее, но это чисто эстетический момент.



    Морская соль не так очищена, как поваренная, поэтому в ней могут содержаться следы других минералов (магния, серы). Морская соль также считается кошерной.
  1. что является естественным? Морская вода, которая испарялась сама по себе, или современная загрязнённая вода, которую закачивают в пруды-отстойники для испарения? Добываемая в IAC соль или добываемая в солеварнях соль — это всё та же выпаренная морская вода.
  1. Обратите внимание, что во многих странах соль, добываемая в шахтах, продаётся как «морская соль». В конце концов, она тоже когда-то была морской — очень давно. Если не будет введено соответствующее регулирование, вам придётся самостоятельно выяснять, действительно ли вы покупаете то, что ожидаете.
  1. Что ж, если бы не ваш ответ, я бы сказал «цена». Я не вижу разницы.
  1. Я согласен. Слово «естественный» в кавычках должно было указывать на то, что оно почти ничего не значит.
  1. «Натуральный» почти ничего не значит. Однако он более ароматный, потому что в нём содержатся другие минералы. Некоторые из них могут быть полезнее других.
  1. @NeilG: Нет. См. cooking.stackexchange.com/questions/18890/… или pubs.acs.org/doi/full/10.1021/es0719071
  1. Тем не менее, если вы время от времени едите вне дома, то, скорее всего, вам подходит морская соль для приготовления пищи.
  1. Согласен, @BlueRaja. Если вы не едите много морепродуктов (а большинство американцев их не едят), вам нужно принимать йод. У меня до сих пор перед глазами тревожные воспоминания о том, что произошло более 15 лет назад, когда я работал веб-разработчиком в университете и один из преподавателей попросил нас отсканировать несколько фотографий из его поездки для организации «Врачи без границ». Мне пришлось отказаться от этого проекта, потому что я не мог часами смотреть на доктора, позирующего с людьми, у которых зоб был больше их головы.
  1. Стоит отметить почему в соль добавляют йод: это не какой-то дополнительный консервант, а добавляют, потому что он вам нужен. Дефицит йода вызывает всевозможные неприятные проблемы; и если вы не принимаете поливитамины, то, скорее всего, не получите столько йода, сколько вам нужно, если бы не йод, добавляемый в поваренную соль.
  1. @Satanicpuppy, да, это правда. Поэтому почти не стоит упоминать, что морская соль — это а кошерная соль. Если вы пойдёте в магазин и купите «кошерную соль», то приобретёте совсем не то, что «морскую соль».
  1. @mike sherov: Насколько я понимаю, почти вся соль по умолчанию является кошерной, а кошерная соль называется так потому, что её используют для удаления крови из мяса (это процесс, в ходе которого мясо становится кошерным).
  1. Это немного вводит в заблуждение, поскольку морская соль и кошерная соль — это не одно и то же. Но всё же +1 за правильный ответ.
Вы уже ответили на этот вопрос