Регистрация Войти
Вопрос

Чеснок зеленеет?

Когда я пытаюсь приготовить чесночный хлеб или вообще что-то, где чеснок не находится в жидкости, он иногда зеленеет во время готовки! Стоит отметить, что вкус от этого не портится, но цвет, конечно, неаппетитный. Может быть, кто-нибудь знает, в чём причина, без необходимости проводить множество экспериментов?



Я готовлю чесночный хлеб очень просто: нарезаю хлеб, смазываю его маслом, натираю чесноком и запекаю. Может быть, я что-то делаю не так или мне нужно что-то сделать, чтобы этого не происходило?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/811/garlic-turning-green
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Чеснок содержит соединение серы и фермент, которые при «смешивании» в процессе нарезки или измельчения чеснока образуют аллицин, который при контакте с кислотой, например уксусом или томатным соусом, становится зелёным или синим. То же самое происходит при контакте с микроэлементами, содержащимися в воде, или минералами, содержащимися в некоторых металлах (например, в ноже или посуде для приготовления пищи).



    Среда, в которой выращивается и/или хранится чеснок, а также его возраст также могут способствовать тому, что чеснок становится зелёным или синим.



    Его можно есть без опасений, а в некоторых культурах даже ценят цветной чеснок.

  1. Мой прессованный чеснок всегда зеленеет, если немного постоит на воздухе. Если я сразу после прессования опускаю его в масло, он остаётся нормального цвета. Мне кажется, что причина изменения цвета — в воздухе... а не в чём-то другом. Я использовала зелёный чеснок и заметила, что, когда он зелёный, вкус у него более острый, а сладость практически отсутствует. Мне кажется, что мне нужно изменить другие ингредиенты, чтобы компенсировать это изменение.

  1. Просто добавьте имбирную пасту вместе с чесноком. Цвет не изменится на синий или зелёный. Я успешно это опробовал. Имбирь не даст чесноку изменить цвет.


  1. Насколько мне известно, это может происходить по нескольким причинам.




    • Молодой чеснок может позеленеть в присутствии кислоты, в данном случае сливочного масла.

    • Это может быть связано с химической реакцией между чесноком и некоторыми видами кухонной утвари, например чугунной или медной.

    • Иногда он меняет цвет при длительном воздействии яркого солнечного света.



    Самое важное беспокойство можно отбросить, оно не причинит вреда :)
  1. @DanielGriscom На самом деле это ответ — предложение превентивной меры. Согласны ли вы с ним или считаете его хорошим ответом — решать вам.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. К сожалению, это не ответ, а забавный случай.
  1. Я не уверен, что это решение проблемы, учитывая, что есть похожий вопрос о синем имбире. Кроме того, сложно представить, что чесночный хлеб будет иметь тот же вкус, что и обычный чесночный хлеб, после добавления имбирной пасты.
  1. Да, я замариновала чеснок в уксусе. Он приобрёл ярко-голубой цвет... Это безвредно, но цвет странный.
  1. Просто сделайте это в День святого Патрика, и никто не будет жаловаться.
  1. Наслаждайтесь зеленью. Называйте это зелёным чесночным хлебом :-)
Вы уже ответили на этот вопрос