Готовим пирожные с Pop Rocks / космической пылью

Я уже добивалась успеха, когда готовила шоколадный торт, а затем добавляла в основу попкорн. Сначала он слегка потрескивает, но его можно поставить в холодильник, и он будет хорошо хрустеть как в этот день, так и на следующий. Я точно удивила своих гостей!

Вот оригинальный рецепт Хестона Блюменталя, который я использовал.

На выходных я разговаривал с шеф-поваром, который готовит шоколад с добавлением космической пыли. Это работает, потому что в шоколаде нет воды. Возможно, вы сможете приготовить шоколадную крошку с добавлением космической пыли, добавить её в тесто и надеяться, что пирог застынет до того, как шоколад растает и космическая пыль вступит в контакт с влагой в тесте.

Не уверен, что можно как-то повлиять на шоколад, чтобы повысить температуру плавления, но это тоже могло бы помочь.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я задал этот вопрос, который может оказаться полезным.

Как уже было сказано, влага — ваш главный враг в этом деле. Проведите несколько тестов, чтобы понять, какие ингредиенты вступают в реакцию с разрыхлителем, а какие нет. Затем, если вы найдёте что-то, что сможет защитить разрыхлитель от влаги, которая образуется при приготовлении торта, поэкспериментируйте с покрытием разрыхлителя, чтобы защитить его. После этого вы можете приступать к приготовлению торта, не забывая о разрыхлителе.

Я предполагаю, что что-то жирное может покрыть поп-рок, не вызывая его шипения. Однако конечный результат может оказаться не самым желательным.

Поп-рок — это конфета, в состав которой входит углекислый газ, поэтому, когда она растворяется на языке, внутри неё лопаются пузырьки.

При контакте с водой поп-роксы превратятся в обычный сахар, только дорогой. То же самое произойдёт при тщательном перемешивании, которое разрушит конфеты и высвободит пузырьки.

Я бы попробовала добавить попкорн в сливочную глазурь или посыпать им торт сверху. Надеюсь,
что из-за относительно низкого содержания воды в глазури попкорн не растворится до подачи торта. Здесь время — ваш враг, так как попкорн может впитывать влагу из воздуха.

Никогда не пробовал ничего подобного, но ты же спрашивал про идеи...

Можно ли покрыть ими торт, чтобы они не вступили в реакцию? Если они вступают в реакцию только с водой, возможно, их можно использовать в глазури на жировой основе. Это может сработать, особенно если вы используете такую глазурь для прослойки двухслойного торта.

Если вы действительно хотите, чтобы они были в самом торте, и если они не вступят в реакцию с выпечкой (а я уверен, что так и будет, ведь в торте всё ещё есть вода), вы можете сделать двухслойный торт и вставить их в скрытые слои (например, в нижний слой верхнего коржа и в верхний слой нижнего коржа). Просто сделайте несколько надрезов и вставьте их.