Как лучше всего приготовить коричневый рис?

В новой статье американского журнала Test Kitchen говорится, что лучший способ приготовления коричневого риса — это метод варки в кипящей воде (как макароны).

Они предполагают, что преимущества заключаются в:

• В более горячей воде рис готовится быстрее, и время приготовления сокращается примерно до 25 минут (не считая времени, необходимого для того, чтобы довести воду в кастрюле до кипения)


• Рис полностью погружён в воду и равномерно впитывает её, не образуя твёрдых или недостаточно увлажнённых участков

Моя бабушка всегда замачивала рис в воде на пару часов, прежде чем его приготовить. Поскольку количество риса уже отмерено, ей оставалось только включить плиту. Для удобства мы обычно пользовались электрической плитой, но и обычная работает точно так же. Большинство корейцев и японцев замачивают рис в воде даже на ночь. Рис получается идеальным: не мягким и не жёстким, в меру рассыпчатым.

До того, как у меня появилась рисоварка с функцией «нечёткой логики», я использовала 2,5 стакана воды на стакан длиннозёрного коричневого риса. Доведите до кипения, а затем варите 45 минут под крышкой на самом слабом огне, который только можно выставить на газовой плите. Если вы видите, что вода сильно бурлит, значит, вы поставили слишком сильный огонь. Через 45 минут выключите огонь, разрыхлите рис и дайте ему постоять 15 минут перед подачей.

Если вода испаряется, значит, вы поставили слишком высокую температуру или неплотно закрыли крышку.

Рисоварка всегда отлично справляется со своей задачей.

Когда я готовлю коричневый рис, я вообще не беспокоюсь о соотношении ингредиентов. Я считаю, что следующий способ довольно надёжен:

• Налейте столько воды, чтобы она не испарилась / не впиталась, и доведите до кипения.


• Добавьте коричневый рис и тушите 30 минут.


• Слейте воду с риса и


• Положите его обратно в пароварку и готовьте на пару в течение 10 минут.

Отличное качество и очень стабильный результат.

Обычно я высыпаю рис на сковороду и встряхиваю её, чтобы рис равномерно распределился по дну.

Затем я добавляю холодную воду так, чтобы она покрывала рис примерно наполовину, там, где он соприкасается с поверхностью.

Поставьте на плиту и быстро доведите до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Оставьте рис готовиться примерно на 30–35 минут. Не волнуйтесь, если вам покажется, что он вот-вот высохнет: пар в кастрюле под крышкой сохранит его влажным. Не поддавайтесь искушению снять крышку, чтобы проверить готовность: вы потеряете всю влагу/пар, и рис высохнет/прилипнет.

На упаковке с коричневым рисом написан рецепт:

• Соотношение риса и воды 1:2


• В воде нет соли


• Готовьте 35 минут


• Отдохните 5 минут


• Удалите излишки воды

Они всегда получаются вкусными и мягкими :-)

Вы всё делаете правильно. Коричневый рис может вести себя странно.
Просто добавьте ещё немного воды и продолжайте готовить.

• Если воды недостаточно, добавьте ещё.


• Если рис всё ещё кажется вам недоваренным, готовьте его ещё немного.

Коричневый рис может быть немного жестче белого, поэтому, возможно, стоит найти кого-то, кто готовит из коричневого риса, чтобы он подсказал вам, когда он будет готов.