Как исправить соус голандез, если он расслоился?

Просто добавьте несколько кубиков льда ! У нас всегда получается, даже если яичница превращается в омлет, она снова становится красивой и однородной !!

Один простой, немного обманный, но эффективный способ спасти треснувший голландский соус — использовать готовый продукт. Я несколько раз использовала голландский соус Knorr, когда он заканчивался во время подачи или когда мой голландский соус трескался. Мне всё ещё нравится готовить его самостоятельно, но я использовала этот соус в экстренных случаях, и никто никогда не жаловался!

Мы положили его обратно в блендер и измельчили несколько раз. Как новенький!

Добавьте немного холодного молока и взбейте. Через несколько секунд масса станет однородной и блестящей.

Жак Пепен в своей книге «Полные техники» рекомендует сначала попробовать спасти смесь, как только вы заметите, что она начинает густеть по краям. Для этого добавьте столовую ложку холодной воды или кубик льда и хорошо взбейте.

Если это не поможет, тогда:

1. Полностью разделите смесь, помешивая её на огне.


2. Наклоните сковороду и оставьте на 5 минут, чтобы маслянистая часть поднялась наверх, где
   её можно будет удалить (но не выбрасывать).


3. Начните с того, что налейте в миску 2 чайные ложки тёплой воды и добавляйте по 1 столовой ложке густого соуса, каждый раз взбивая до получения однородной массы.


4. Начните добавлять масляную часть, взбивая её, как будто вы готовите соус с самого начала.


5. Если какие-то ингредиенты свернулись, процедите их через сито.

Я делаю так: снимаю кастрюлю с огня, ставлю на огонь чистую кастрюлю и добавляю от чайной до столовой ложки лимонного сока. Затем постепенно добавляю соус из первой кастрюли, по столовой ложке за раз или очень тонкой струйкой. Постоянно помешиваю соус. Это работает как по волшебству.

Если соус расслоился, снимите его с огня, бросьте кубик льда и перемешайте. Это не раз меня выручало.

Этот способ хорошо работает. Если соус начинает расслаиваться, немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте её в раковину с ледяной водой так, чтобы она была покрыта на 2,5 см. Добавьте в соус чайную ложку ледяной воды и тщательно взбейте. Возможно, придётся добавить ещё одну чайную ложку, но не добавляйте слишком много за раз.

Если вы заметили, что соус часто расслаивается, попробуйте готовить на чуть более слабом огне или в медной кастрюле, чтобы лучше распределялось тепло.

Чтобы сохранить температуру соуса, можно использовать термос.

Вы можете спасти его, начав процесс заново: взбейте яичный желток в миске на водяной бане, пока он немного не загустеет. Затем добавьте в яичный желток немного тёплого растопленного сливочного масла. После этого можно медленно начать добавлять яичный желток, и он должен полностью смешаться с новой основой.

Есть видео здесь