Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива марантовому корню

У меня есть прекрасный рецепт (жареного тофу), в котором в качестве загустителя используется аррорут. Он прост в использовании и придаёт блюду приятный тонкий вкус. Однако сейчас я живу там, где его не найти. Что бы вы порекомендовали в качестве альтернативы? Блюдо имеет довольно тонкий вкус, и его обжаривают на довольно сильном огне.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/733/alternative-to-arrowroot
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Кукурузный крахмал (он же кукурузная мука) обычно подходит и более доступен, но он не подходит для кислых соусов, для которых лучше использовать тапиоковый крахмал. (он же мука из маниоки; если вы можете найти только тапиоку в гранулах, сначала измельчите её).



    Более подробный список загустителей на основе крахмала и их аналогов см. в Тезаурусе Кука: загустители

  1. В качестве альтернативного загустителя можно использовать картофельный (или кукурузный) крахмал. Однако из-за них соус станет мутным, а не прозрачным, как при использовании аррорута.


  1. Спасибо, это отличный совет. Я попробую :)
  1. Да, +1 за тапиоку, она намного лучше кукурузного или картофельного крахмала для рецептов, в которых используется аррорут. Если в рецепте указан аррорут, то, скорее всего, на то есть причина (иначе они бы просто написали «кукурузный крахмал!»)
  1. @rumtscho — спасибо, это идеально! И мне нравится, что маранта, очевидно, называется Pfeilwurzel (дословно: «стреловидный корень») :)
  1. В вашем профиле указано, что вы находитесь в Германии. Буквально вчера я наткнулся на продукт от Rintaura, который позиционируется как загуститель для соусов (не помню точно название, что-то вроде Fix-binder), и, судя по всему, на 100 % состоит из органического аррорута. Крупные супермаркеты часто продают продукцию Rinatura, я нашёл её в Kaufland.
  1. Нет, тофу маринуют и обжаривают, а аррорут добавляют в соус, который затем выливают в вок и обжаривают до загустения (примерно полминуты).
  1. Вы упомянули, что он обжаривается на сильном огне. Можно ли предположить, что тофу обваливают в арроруте, обжаривают, а затем поливают соусом?
Вы уже ответили на этот вопрос