Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить сочную брускетту?

Какие ингредиенты вам понадобятся и какие шаги нужно предпринять, чтобы приготовить брускетту?



Во время медового месяца в Тоскане мы ели брускетту с нарезанными помидорами и зеленью на хрустящем хлебе (кажется, на хлебе было немного оливкового масла?)



Есть ли какой-то секрет, как сделать помидоры сочными, или всё дело в качественных ингредиентах?



Спасибо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/754/how-to-make-succulent-bruschetta
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Один из способов сделать помидоры более сочными, который мне нравится, заключается в том, чтобы после нарезки положить их в сито для пасты и посыпать солью. Соль не только усилит вкус, но и вытянет воду, концентрируя вкус в оставшихся кусочках помидоров.

  1. Местные сезонные помидоры, которые можно купить в Италии, не идут ни в какое сравнение с тем дерьмом из супермаркетов, которое можно купить где угодно ещё. Вероятно, в этом и заключается большая часть разницы.



    Лучше всего в сезон искать помидоры местных сортов. Если не получится, попробуйте помидоры «Бифштекс из Нью-Джерси», опять же в сезон. Или любые «созревшие на лозе» помидоры, которые вы видите в модных продуктовых магазинах, хотя с каждым годом они становятся всё более твёрдыми и безвкусными. Наконец, если вы в отчаянии и у вас нет другого выбора, кроме как купить помидоры черри в супермаркете, возьмите хотя бы сливовидные помидоры, которые сохраняют хоть какой-то вкус.



    Брускетта — это просто:




    1. вчерашний хлеб (чиабатта или французский багет), тонко нарезанный, смазанный оливковым маслом и поджаренный на гриле или в тостере

    2. нарезанные помидоры

    3. чеснок, базилик, итальянская петрушка и любые другие вкусные травы, которые у вас есть (орегано?)

    4. Лучшее оливковое масло первого холодного отжима в доме

    5. Соль и перец по вкусу

  1. Обязательно удалите семена из помидоров. Это особенно важно при приготовлении брускетты, так как в ней будет слишком много томатного сока, если не следовать этой процедуре:




    1. Разрежьте помидор пополам.

    2. Держите срезом вниз и сжимайте.

    3. Тупым ножом соскребите все семена.



    Убедитесь, что вы выжали весь сок и удалили все косточки.



    Помимо свежих помидоров без семян, вам следует добавить:




    1. Свежий измельченный чеснок

    2. Свежий измельченный базилик

    3. Оливковое масло

    4. Соль и перец



    В некоторых рецептах также используется бальзамический уксус.


  1. По сути, всё сводится к покупке качественных ингредиентов. Помидоры массового производства могут быть немного суховатыми, поэтому старайтесь покупать органические ингредиенты, которые не выращивались в промышленных теплицах.
  1. Австралийский чеддер или другой выдержанный сыр придадут брускетте особую пикантность.
  1. Сверху посыпьте тёртым пармезаном и запекайте, пока он не расплавится!
  1. Совет № 1: чтобы было легче есть :), просто натрите хлеб чесноком. Совет № 2: здесь, в Италии, мы обычно едим простой домашний хлеб без соли (Тоскана/Апулия).
  1. Значит, ты ещё и готовишь. Есть что-то, что у тебя не очень хорошо получается, плохая девчонка? Спасибо, думаю, мне будет непросто найти помидоры «Нью-Джерси» здесь, в Дублине (настоящие, ирландские), но я уверен, что найду им замену :) Ещё раз спасибо
  1. Более аутентичным ингредиентом была бы чиабатта, но если её нет, то подойдёт слегка поджаренный французский багет.
  1. Вероятно, это зависит от сорта помидоров, которые вы используете, и от того, какой вкус вы хотите получить. Внутренняя жидкость может быть очень острой.
  1. Я понимаю, почему вы хотите выпарить жидкость, но так вы теряете часть вкуса. Хестон Блюменталь и другие повара обнаружили, что самая вкусная часть помидора — это внутренняя жидкость, в которой находятся семена.
  1. Звучит неплохо, я проведу эксперимент :)
  1. Та :), а если я найду отличные помидоры, что тогда?
  1. +1: Ингредиенты на 100 % натуральные. Если вы используете оливковое масло высшего качества, хороший бальзамический уксус, хороший базилик, хорошие помидоры и хороший хлеб... Вы не прогадаете.
Вы уже ответили на этот вопрос