Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего быстро разморозить мороженое/сорбет?

На выходных я приготовила сорбет и только перед подачей поняла, что забыла достать его из морозилки, чтобы он стал мягче, и он был как камень.



Как лучше всего быстро довести его до нужной температуры? Мы положили его в микроволновку, а затем размяли лопаткой, но в итоге получилась неоднородная масса, так как многие кусочки были ещё очень холодными. Будем признательны за любые идеи, которые помогут избежать повторения подобной ситуации в будущем.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/758/whats-the-best-way-to-defrost-ice-cream-sorbet-quickly
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Когда вы идёте на кухню за мороженым, не говорите гостям, что вы делаете. После того как вы достанете мороженое, объявите о начале ужина. Так вы сможете поужинать, пока мороженое размораживается. Проверьте, готово ли оно, когда все закончат есть, а затем скажите, что у вас есть десерт. Теперь вы можете подать мороженое.

  1. Кев намекнул на ответ — подогрейте середину ванны:



    Возьмите несколько металлических столовых ножей (полностью металлических, без пластиковых или деревянных ручек), слегка нагрейте их (например, опустите в горячую воду, а затем вытрите насухо), а затем воткните в брусок. Это позволит теплу пройти через ножи в середину замороженной массы.



    (хотя, признаюсь, я никогда этого не делал... Я просто использую метод Осси, потому что не хочу размораживать его каждый раз, когда беру порцию)

  1. Не надо. Мороженое твёрдое. Оно медленно тает. Лучше сосредоточьтесь на том, чтобы зачерпнуть его ложкой.



    Возьмите самую большую ложку, которая у вас есть, или, в идеале, ложку для мороженого. Наполните чашку кипятком или настолько горячей водой, насколько позволяет ваш кран. Окуните ложку/ложку для мороженого в воду. Зачерпните. Окуните. Зачерпните. Стряхивайте лишнюю воду по мере необходимости.



    Как горячая ложка в мороженом.

  1. Хм. На самом деле я всегда пользовался микроволновой печью, и у меня никогда не возникало с ней проблем. Секрет в том, чтобы включить её на 20–30 секунд, а затем просто отойти и оставить на минуту или две. Внутренняя часть слегка оттает, а края затвердеют.



    Заметьте, мы говорим о литрах и пинтах. Одному Богу известно, как бы вы размораживали галлон.

  1. Если вы не сможете нагреть центр ванночки, то ваш сорбет (или мороженое) просто растает по краям.



    Почему бы просто не выпить ещё, не насладиться приятной компанией и увлекательной беседой и не дать сорбету настояться в своё удовольствие :)

  1. Лучший способ? Планируйте лучше. :)



    Как вы уже поняли, микроволновая печь — не лучший вариант для быстрого размораживания. Я бы посоветовал поставить контейнер под струю тёплой или горячей воды.



    Чем теплее вода, тем быстрее она растает, но и растает она неравномерно — хотя это и не сравнится с микроволновкой. Главное, чтобы вода текла и была хотя бы комнатной температуры.



    Это не будет быстро, как в микроволновке, но будет быстрее, чем если просто оставить его там.



    Редактировать



    Я никогда этого не пробовал, но думаю, что фен тоже подойдёт. Просто будет шумнее :) Принцип тот же, только вместо воды используется воздух.
  1. Хотя это может сработать при некоторой предусмотрительности, я не уверен, что это решает проблему «быстроты».
  1. К сожалению, когда 32 человека ждут, пока им принесут еду, а вы уже опоздали на 10 минут, перспектива ждать ещё 25 минут или около того не кажется такой уж привлекательной.
  1. как насчёт того, чтобы поставить ванну в кастрюлю с водой и включить средний огонь? что-то вроде водяной бани
  1. Спасибо за беспокойство, @Kyra, но у меня достаточно толстая кожа и чувство юмора, чтобы выдержать всё, что может сказать @hobodave. Я не считаю это снисходительным, в конце концов, он поставил смайлик. Думаю, горячая вода была бы лучшим вариантом, и, по крайней мере, у меня будет больше возможностей в следующий раз. Спасибо.
  1. Факел, скорее всего, будет слишком концентрированным, чтобы равномерно растопить мороженое, к тому же вы столкнётесь с проблемой воздушного потока. Вот почему фены выдувают воздух. Если бы вы держали волосы рядом с горячей спиралью, сушка заняла бы значительно больше времени. (Испарение также ускоряется за счёт движения воздуха).
  1. @Aaronut: Наука! Если просто поставить ванночку в стоячую воду, то произойдёт следующее: вода, контактирующая с ней, отдаст своё тепло мороженому, и вода станет холоднее. В итоге вокруг мороженого образуется небольшая зона с очень холодной водой. Очевидно, что эта вода циркулирует по всей ёмкости, но только за счёт относительно медленного термодинамического процесса. Кроме того, по мере остывания температура воды снижается (очевидно), и она теряет часть своего хм. При использовании проточной воды вы постоянно и быстро обеспечиваете контакт свежей горячей воды с контейнером. Это позволяет ускорить процесс размораживания.
  1. @Aaronut Возможно, чтобы обеспечить постоянный приток горячей воды, а не снижать температуру воды по мере нагревания ёмкости. Хотя идея с горелкой довольно интересная :)
  1. Почему нужно использовать проточную воду? Мне никогда не приходилось размораживать ванну, но интуиция подсказывает мне, что если погрузить всю ёмкость в большую ёмкость с горячей водой, то она разморозится более равномерно и почти так же быстро. Можно также использовать горелку, но будьте осторожны, чтобы не поджечь ёмкость, если она пластиковая. ;)
  1. Тебе стоит проверить свою чувствительность у двери, Кира. Я не хочу показаться снисходительным. Дело в том, что это лучший способ. Однако я предложил решение и ответил на его вопрос на случай, если Сэм ошибётся. Я не говорил, что это плохой вопрос или что Сэм в чём-то уступает другим. Мы все совершаем ошибки. P.S. Добро пожаловать в интернет. (Вот это снисходительность)
  1. Это довольно снисходительно. Он знает, что планировать лучше. Но это форум, где другим будет полезно прочитать предыдущие вопросы и ответы. Если кто-то еще забудет, что легко сделать, если вы весело проводите время с друзьями, он может легко проверить этот сайт, поскольку Сэм добавил этот вопрос.
Вы уже ответили на этот вопрос