Где можно купить пищевые добавки (не оптом)?

Раз уж мы заговорили о глутамате натрия: во многих азиатских продуктовых магазинах продаётся оригинальный глутамат натрия марки Ajinomoto, обычно в прозрачных пластиковых пакетах с красной печатью. Там же можно найти пищевую щёлочь (используется для приготовления рамена и другой щелочной лапши), пищевые красители, а иногда и ароматизаторы.

Необычные загустители и наполнители (ксантан, инулин) можно найти в любой безглютеновой выпечке.

В сезон консервирования загляните в хозяйственные магазины, где продаются товары для консервирования. Я видел там необычные добавки (консерванты и регуляторы pH), которых обычно нет в продуктовых магазинах.

В сезон в магазинах, специализирующихся на рождественской выпечке в немецком стиле, можно будет найти несколько традиционных пищевых добавок (например, рожковое дерево, поташ).

Привет, ребята! С тех пор как был задан этот вопрос, они открыли Modernist Pantry, которая специализируется именно на этом. Они поставляют химические вещества для молекулярной гастрономии в порционных упаковках.

За 10 долларов или меньше за штуку вы можете заказать небольшое количество эмульгаторов, желирующих и пенообразующих веществ и т. д. У них также есть наборы для сферификации, продукты Texturas и линейка Molecule-R.

На веб-сайте Khymos есть список поставщиков, сгруппированный по регионам.

Большинство из них специализируются на добавках для молекулярной гастрономии (а именно E400-E499), но некоторые могут продавать и другие добавки.

Кроме того, если нужный вам товар есть в коллекции Texturas, вы можете ознакомиться с списком дистрибьюторов Adria.

Вы заглядывали в местные магазины оптовых товаров? Здесь открылся новый магазин, который не ориентирован на клиентов, предпочитающих органические и натуральные продукты. В отделе специй есть глутамат натрия.

Кроме того, в данном контексте «навалом» означает «берите из контейнера столько, сколько вам нужно», а не «покупайте на вес».

См. также ответ @Kryptic.

В качестве дополнения: если вы собираетесь закупать химикаты у поставщиков, вам нужны пищевые химикаты. Также подойдут фармакопейные стандарты (например, BP, USP и т. д.).

и немного справочной информации. Вы можете приобрести химические вещества разных сортов у производителей, например, аналитического сорта, сорта для реагентов и т. д. Они предназначены для лабораторных работ и отличаются чистотой и отсутствием перекрестных реакций. Состав и чистота имеют первостепенное значение (например, чистота 99,5 % — 100 %). Пищевые (и в некоторой степени фармацевтические) продукты проверяются на наличие (или отсутствие) вредных химических веществ, которые являются биологически активными (например, тяжёлых металлов), и имеют небольшой запас (например, 98–100 %) фактической чистоты.

Я не уверен, что смогу вам помочь, но, по крайней мере, исходя из моего опыта работы в химической лаборатории, могу сказать, что у вас могут возникнуть проблемы с покупкой пищевых добавок в таком количестве. Такие вещества, как хлорид калия, легко достать, потому что они широко применяются не только в пищевой промышленности и не представляют особой опасности, если только вы не проглотите целую бутылку. Многие соединения либо малоизвестны, либо их сложно получить, либо они токсичны в больших количествах. Вы можете обнаружить, что многие добавки используются в очень малых количествах, и если вы попытаетесь купить их, например, У поставщиков химикатов они довольно дорогие. Например, соединение, на которое вы ссылаетесь, продаётся компанией Sigma Aldrich (одним из таких поставщиков) . Я нашёл его здесь по цене 32,40 доллара за жалкие 5 граммов, и они не продают его частным лицам, как и большинство поставщиков химикатов.

Естественно, вам повезёт больше, если данное соединение будет более распространённым. Тем не менее вы можете добиться успеха на eBay (хотя, конечно, стоит скептически относиться ко всему, что вы покупаете, особенно к тому, что вы употребляете в пищу!). Я знаю, что видел там немало вещей, связанных с едой, например соли бензоата (консервант), сахарин натрия (искусственный подсластитель) или пищевые красители. Не забудьте убедиться, что всё, что вы покупаете, соответствует требованиям Фармакопеи США (то есть сертифицировано специально для пищевых продуктов), так как, на мой взгляд, это накладывает определённые ограничения, например, на содержание тяжёлых металлов, которые могут быть не такими строгими даже в «чистых» количествах, если продукт предназначен для лабораторного использования, а не для общего потребления.

Кроме того, возможно, вам удастся найти применение рассматриваемой добавки и магазины, которые ее продают. В качестве поспешного примера я обнаружил, что ЭДТА натрия можно приобрести у поставщика фотографий, у которого я видел смешанную натриево-кальциевую соль, указанную в качестве ингредиента в некоторых продуктах. Конечно, это действительно зависит от того, насколько полезна добавка!

Возможно, кто-то другой сможет помочь вам с другой точки зрения.