Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли удалять нагар с чугунной сковороды?

Я слышал, что если налить холодную жидкость в очень горячую чугунную сковороду, то она может испортиться (потому что чугун более хрупкий, чем, например, сталь). Так ли это, или большинство из вас тоже сливают жидкость из чугунных сковородок?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/707/is-it-safe-to-deglace-a-cast-iron-pan
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Чугун, конечно, более хрупкий, но он практически неразрушим, так что это всё равно что сказать: «Алмаз более хрупкий, чем желе». Возможно, вы смогли бы разбить его, если бы очень постарались, но вы ни за что не сделаете этого, просто вылив немного жидкости на сковороду, пока она нагревается до нормальной температуры для приготовления пищи. Даже если бы сковорода нагревалась до температуры, значительно превышающей нормальную, выливание жидкости на сковороду привело бы лишь к образованию очень мощного пара.



    Теперь нагрейте его до 1000 градусов или около того, а затем бросьте в ванну с ледяной водой. Скорее всего, он разобьётся.


  1. Металлическая сковорода не треснет просто от того, что на неё попала холодная жидкость. Если вы нагреете её до очень высокой температуры и опустите в холодную воду, это будет не лучшая идея. Но для деглазирования требуется совсем немного жидкости.



    С алюминием дело обстоит иначе: если он достаточно горячий и вы выливаете на него холодную воду (или что-то холодное), он может деформироваться, даже если жидкости совсем немного. А тефлоновую и другую посуду с «покрытием» таким образом можно испортить. Но с более тяжёлой сталью или чугуном такого не случится.



    Если вас это действительно беспокоит, просто держите жидкость для деглазирования при комнатной температуре. Деглазирование обычно проводится с помощью уксуса, а его вы всё равно держите при комнатной температуре, верно? Я постоянно деглазирую свою керамическую посуду с помощью яблочного уксуса, и за 10 лет на ней не появилось ни единой трещинки. Я почти уверен, что это безопасно. На самом деле это здорово: керамическая посуда легко поддаётся деглазированию, нужно лишь немного уксуса.
  1. @keith: я занимаюсь этим уже много лет, и мне ни разу не приходилось проводить повторную обработку. Конечно, у каждого свой опыт.
  1. Уксус почти наверняка удалит часть антипригарного покрытия с чугунной посуды. Если вам всё же придётся это сделать, будьте готовы нанести покрытие заново.
  1. На самом деле я всегда использую чугунную сковороду, если планирую деглазирование. Я заметил, что на чугунной сковороде остаётся больше прилипших кусочков пищи, которые делают соус после деглазирования намного вкуснее.
  1. @Sobachatina: я могу ошибаться, но не думаю, что небольшое количество воды действительно повредит утюг. Оно может смыть часть приправы, но у меня не было проблем и с этим.
  1. @Aaronut — и в качестве бонуса: когда вы используете уксус, в вашем рационе появляется дополнительное железо. :)
  1. Интересно, @Joe, я думаю, что я только использую уксус (у меня всегда есть под рукой яблочный уксус для таких целей). Конечно, для деглазирования можно использовать что угодно, особенно на чугунной сковороде, где пригоревшие кусочки даже не прилипают. Все перечисленные вами продукты можно хранить при комнатной температуре, если вы параноик!
  1. +1 Я не знал, что материалы с покрытием могут так себя вести. Как вы думаете, покрытие в такой ситуации отслаивается или оно просто портится и остаётся на месте?
  1. Я никогда не деглазировала с помощью уксуса, но у меня не возникало проблем с использованием воды, бульона или спирта в течение многих лет. Деглазирование — это мой любимый способ очистки чугунной посуды: cooking.stackexchange.com/questions/261/…
  1. @kryptic: Трудно сказать наверняка, потому что каждое покрытие уникально, а компании не раскрывают много информации о них. Некоторым покрытиям даже не нужна вода, они проникают в пищу при достаточно высокой температуре. Другие покрытия не проникают в твёрдые вещества, но легко растворяются в воде. Отчасти из-за всех этих неизвестных факторов я стараюсь не использовать химические антипригарные покрытия для приготовления любых блюд, кроме самых простых (в основном для жарки на слабом или среднем огне).
Вы уже ответили на этот вопрос