Как перевернуть яйцо, когда готовишь его «всмятку»?

Я заметил, что от того, как вы берёте яйцо, зависит результат. Аккуратно и уверенно подведите лопатку под яйцо одним быстрым плавным движением. Если вы колеблетесь, прежде чем поддеть яйцо лопаткой, то, скорее всего, не подденете его до самого желтка, а значит, результат будет не таким, как вы хотели.

Как и в ответе Кева, я не переворачиваю яйцо. Однако вместо того, чтобы смазывать его маслом, я просто накрываю сковороду крышкой. Пар приготовит верхнюю часть яйца без переворачивания.

Не переворачивайте яйцо. Я всегда жарю яйца на растительном масле и «поливаю» их сверху, выкладывая на них ложкой горячее масло.

Я не говорю, что на сковороде должно быть столько масла, чтобы яйцо плавало в нём, но его должно быть достаточно, чтобы можно было полить яйцо сверху горячим маслом с помощью чайной ложки приличного размера и поджарить его.

У меня всегда получается идеальная яичница-глазунья (если вам нравится жидкий желток).

Свежие яйца = более плотная оболочка желтка.

Сковорода должна быть на 100 % с антипригарным покрытием и очень гладкой. Если яйцо прилипло, считайте, что вы проиграли.

Переворачивать нужно без лопатки. Нужно поднять сковороду, перевернуть яйцо (яйца) в воздухе с помощью запястья, а затем, когда яйцо окажется на вершине переворота, поднять сковороду, чтобы оно не набирало скорость при падении.

Если я использую гриль (например, одновременно готовлю бекон), я обычно ставлю под него сковороду на минуту или около того (в идеале смазанную жиром, как было предложено выше), и обычно этого достаточно, чтобы приготовить блюдо, не переворачивая его.

Однако если готовить слишком долго, желток может свариться и затвердеть.

Несколько лет назад я научилась готовить яйца так: обжариваю их почти до готовности, затем добавляю в сковороду одну-две чайные ложки воды (не слишком много, чтобы яйца не стали резиновыми), а затем накрываю сковороду крышкой. Пар хорошо прожарит яйца сверху.

Слейте всю воду. Если на сковороде было достаточно жира, края яйца хорошо подрумянятся, и у вас получится очень красивое глазурованное яйцо.

Прежде всего, что может показаться очевидным, используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Варите яйцо до тех пор, пока нижняя часть не станет твёрдой

Аккуратно переверните лопаткой

Если огонь будет сильнее, дно приготовится быстрее, а желток не сварится вкрутую

Другой способ приготовить яйцо (на мой взгляд, более простой) — накрыть сковороду крышкой и дать яйцу поджариться сверху

Если во время приготовления вы нальёте немного масла на поверхность яйца, это поможет «закрепить» его, и оно не развалится и не разобьётся, когда вы его перевернёте. Также старайтесь переворачивать яйцо так, чтобы желток находился у нижней части лопатки, тогда ему придётся преодолеть меньшее расстояние и вероятность того, что он разобьётся, будет ниже.

Сковорода должна быть как можно более чистой, а жир — как можно более качественным.
Кроме того, можно попробовать готовить яйцо на более слабом огне, чтобы оно не прилипало к сковороде.

Если сбрызнуть или протереть лопатку небольшим количеством кулинарного спрея, вам будет проще поддеть яйцо.

Во-первых, яйцо не должно быть слишком свежим. Я упоминаю об этом на случай, если у вас есть свои куры или вы покупаете яйца напрямую у фермера. В противном случае можете не обращать на это внимания.

Во-вторых, ваша сковорода должна быть с суперэффективным антипригарным покрытием. У меня есть небольшая чугунная сковорода, которую я использую только для жарки яиц на сливочном масле. Больше ничего на ней не готовлю. И я использовала её по одному или несколько раз в день каждый будний день на протяжении многих лет. Моему младшему особенно нравилось отправляться в школу «на яйце», как говорили в Великобритании. Она действительно хорошо прокалена. Обычно перед тем, как перевернуть яйцо, я слегка встряхиваю сковороду, чтобы убедиться, что яйцо двигается. Если оно застряло, то при попытке перевернуть вы его порвёте. В таком случае подвигайте лопаткой под яйцом, чтобы освободить его, прежде чем пытаться поднять. Выньте лопатку и снова встряхните, чтобы убедиться, что яйцо свободно.

В-третьих, и это, пожалуй, самое важное, предмет, которым вы переворачиваете яйцо, должен быть тонким и гладким. Многие приспособления, которые продаются для переворачивания яиц, никуда не годятся. Кроме того, он должен быть шире желтка. Большинство пластиковых приспособлений для сковородок с антипригарным покрытием слишком толстые и не очень скользкие. У меня сковорода металлическая, но это не имеет значения, и в ней нет прорезей, как во многих сковородах-гриль (в Великобритании) или во фритюрницах (в США).

Затем вам понадобится уверенность, чтобы перевернуть всё одним движением, а не возиться, перекладывая и слишком долго удерживая в воздухе. Желток разбивается, когда вы поднимаете половину яйца, в то время как другая половина прилипла к сковороде, когда вы поднимаете его так, что с обеих сторон свисают белки, тянущие желток вниз, или когда вы кладёте его под углом. Практика — это часть процесса, но главное — практика с использованием правильных инструментов. Когда мой идеальный венчик пачкался, я пользовался другими. Я перестал это делать, когда понял, что с другими венчиками я часто разбиваю желток, а с любимым — никогда. Поэтому я уделяю время тому, чтобы помыть венчик, если это необходимо.

Самое важное, что я понял о переворачивании яиц: не делайте этого слишком рано. Нужно подождать, пока приготовленная часть яйца станет плотной и сможет выдержать собственный вес. Очень сложно перевернуть жидкое, мягкое яйцо, в то время как перевернуть яйцо, которое уже хорошо прожарилось с одной стороны, сравнительно легко. Я также использую относительно сильный огонь, так как это «поджаривает» поверхность. Кроме того, это делает яйцо более привлекательным.

Ложка, которой вы пользуетесь, тоже может иметь значение, хотя, на мой взгляд, оно незначительно. Вам нужна пластиковая ложка с относительно тонким и гибким лезвием. По моему опыту, очень тяжёлые ложки, как правило, слишком высокие и толкают яйцо, а не поддевают его.

Не используйте лопатку. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и изогнутыми краями, например такую^*.

Используйте сковороду диаметром 9 дюймов или аналогичную для приготовления 1–2 яиц или сковороду диаметром 12 дюймов для приготовления 3–4 яиц или омлета.

Перед тем как положить яйцо (яйца), добавьте на сковороду немного сливочного масла. Это придаст блюду аромат, а также обеспечит смазку, необходимую для переворачивания без лопатки.

Когда вы будете готовы перевернуть яйцо, снимите сковороду с конфорки и слегка покрутите её, чтобы убедиться, что яйцо «свободно» и не прилипает к сковороде. Если оно прилипло, возможно, вы добавили недостаточно сливочного масла. Используйте лопатку только для того, чтобы отделить яйцо от сковороды, а не для того, чтобы перевернуть его!

Как только вы убедитесь, что яйцо свободно, подбросьте его в воздух, сделав движение вперёд, а затем быстрое движение вверх. Яйцо должно пролететь в воздухе всего пару сантиметров. Потренировавшись, вы сможете каждый раз идеально приземлять яйцо, не ломая и не сгибая его. Но это требует практики. Но, на мой взгляд, оно того стоит. Так вы не только получите самые красивые яйца, но и будете выглядеть как настоящий кулинарный ниндзя, если готовите на глазах у друзей. :) Я использую этот способ для приготовления яиц всмятку/вкрутую/средней прожарки, а также для омлетов.

Потренируйтесь с куском хлеба и холодной сковородой, пока не научитесь переворачивать хлеб ровно один раз. Конечно, хлеб не сломается, если вы перевернёте его слишком сильно... так что тренируйтесь, пока не научитесь переворачивать хлеб с минимальным усилием. Когда у вас это получится (возможно, после 1–2 десятков попыток перевернуть хлеб?) попробуйте с настоящими яйцами.

Таким образом вы «испортите» несколько яиц (то есть они разобьются или свернутся), но пройдёт совсем немного времени, и большинство или все ваши яйца будут получаться такими.

Когда я работал в закусочной, где готовили таким способом, мы выбрасывали разбитые яйца. Дома вы можете их съесть, если вас не смущают некрасивые яйца, которые всё равно вкусные :)

_{*Отказ от ответственности: я не владею этими сковородами и не рекомендую их. На фото они похожи на те, что есть у меня и которые мне нравятся. Вы можете купить подходящие сковороды где угодно.}