Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить яйца в рецептах печенья?

Я бы хотела испечь немного печенья, но у меня нет яиц, и я не хочу выходить из квартиры.


Можно ли использовать что-то другое вместо яиц? Мне нужны ответы, которые подойдут для большинства рецептов печенья.


(Примечание редактора: да, существует множество рецептов печенья без яиц, но этот вопрос касается замены ингредиентов, а не рецептов.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/653/what-can-i-substitute-for-eggs-in-cookie-recipes
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Вместо яиц можно использовать консервированную тыкву.

  1. Это довольно хорошая страница с веганскими заменителями яиц.


  1. Есть альтернатива, но у большинства людей дома нет такого ингредиента, как семена льна.



    Я использую его, когда готовлю для своих друзей-веганов. Измельчите семена льна в кофемолке. На каждое яйцо возьмите 1 ст. л. льняной муки и 3 ст. л. воды. Перемешайте и оставьте на некоторое время — смесь станет немного слизистой. Используйте её вместо яиц.



    Очевидно, что этот способ не подойдёт для рецептов, в которых белки и желтки используются по отдельности, но я уже много лет использую его для приготовления рождественского печенья. Единственная проблема заключается в том, что тесто не так хорошо держит форму, если речь идёт о печенье, которое нужно хранить в холодильнике.



    обновление: также полезно подружиться с соседями. Я знаю людей, живущих в одном из домов за моей спиной, ещё со школы... мы часто звоним друг другу, когда нам не хватает сахара / цветов / яиц / молока / ванили и т. д.
  1. Я знаю, что люди жалуются на ответы, содержащие только ссылки, но в статье на самом деле приводятся разные списки в зависимости от приложения. Я попросил интернет-архив проиндексировать её, чтобы предотвратить «гниение» ссылок: web.archive.org/web/20220621145235/https://…
  1. Вы также можете увеличить количество разрыхлителя в рецепте, так как яйца тоже обладают разрыхляющим эффектом, который иногда желателен. Часто бывает не так просто, как 1 яйцо = ____, потому что в разных рецептах яйца используются по разным причинам. Подумайте, для чего нужны яйца в рецепте, и попробуйте заменить их функцию.
  1. @rumtscho Просто добавьте возможность замены ингредиентов, как в большинстве похожих вопросов :) Если люди продолжат публиковать рецепты, их можно будет удалить; не стоит позволять этим постам портить впечатление. Я отредактировал пост в этом ключе и снова открыл его. Я считаю, что, вероятно, лучше сначала попробовать такой подход, прежде чем закрывать вопросы.
  1. @Cascabel и Джо, я согласен с тем, что вопрос о замене не нужно закрывать. Проблема, на мой взгляд, в том, что подавляющее большинство ответивших интерпретировали его как просьбу дать рецепт. Есть ли у вас предложения, как мы могли бы переформулировать его, чтобы не получать такие ответы после повторного открытия?
  1. @rumtscho Также разумно рассматривать этот вопрос как вопрос о замене ингредиентов и просто удалять все ответы, в которых приводятся рецепты, а не рекомендации по замене ингредиентов, поскольку они не отвечают на вопрос.
  1. @rumtscho: ответ, набравший наибольшее количество голосов, НЕ является рецептом. Я использовала его в десятках различных рецептов печенья для сотен партий, так что это НЕ субъективное мнение
  1. Судя по опубликованным ответам, вопрос превратился в случайный список рецептов. Поэтому я закрываю его как основанный на мнении — действительно, существует слишком много способов приготовить печенье без яиц.
  1. тесно связаны: cooking.stackexchange.com/questions/21427/… и cooking.stackexchange.com/questions/21454/…
  1. +1 за попытку не выходить из квартиры. Мне это знакомо.
Вы уже ответили на этот вопрос