Регистрация Войти
Вопрос

Готовим баклажаны с меньшим количеством масла

Я люблю готовить с баклажанами (или «баклажанными» в вашем специфическом английском).



Однако, чтобы избавиться от горького привкуса и слегка рыхлой текстуры, я в итоге использую огромное количество оливкового масла, из-за чего блюдо получается слишком жирным. Мне удалось приготовить баклажаны на гриле, но для тушения или запекания в духовке я всегда беру много масла.



Есть ли какие-то советы или способы приготовления, которые помогут уменьшить горечь и водянистость баклажанов при использовании меньшего количества масла?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/669/preparing-eggplant-with-less-oil
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Поджарьте их на гриле. Нарежьте, посолите, подождите, промойте, как указано в предыдущих ответах. Слегка смажьте их маслом, чесноком и прованскими травами.
    Готовьте на гриле, пока с обеих сторон не появятся полоски, как у зебры. Переложите на верхнюю решётку и запекайте, пока готовите стейки.

  1. Один старый трюк заключается в том, чтобы готовить баклажаны на сковороде без добавления жира или воды. Просто положите их в сковороду, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь. Через некоторое время баклажаны начнут «выделять сок». Снимите крышку и продолжайте готовить, помешивая, пока они не уменьшатся в объёме примерно вдвое. Затем добавьте масло и готовьте, как указано в рецепте. Вы заметите, что из-за того, что пористая структура баклажанов разрушилась, они впитают гораздо меньше масла.

  1. Если вы хотите приготовить баклажаны пармиджано без жарки, нарежьте их, обваляйте в яйце и панировочных сухарях, а затем выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180 °C по 5–7 минут с каждой стороны. Затем приготовьте пармиджано как обычно.



    В этом блюде мне никогда не попадалось горьких ингредиентов.

  1. Вы правы наполовину: после того как вы нарежете (я нарезаю ломтиками толщиной от 1 до 2 см; от 1/2 до 3/4 дюйма) и посолите ломтики, сложите их стопкой, положите на стопку(и) ломтиков полотенце или тарелку, а сверху поставьте груз. Я придумал несколько интересных вариантов груза: камни из ручья, большие банки с овощами, галлонный кувшин, наполненный водой, и т. д. Когда баклажаны уменьшатся в размере вдвое, достаньте их, промойте и обсушите. По текстуре они будут больше похожи на очень нежный мясной ломтик, чем на то пюре, о котором вы говорите.

  1. Как говорит @jmoeller, нарежьте баклажаны и посолите их.
    Желательно подождать час, но даже 15 минут будет достаточно.
    Обычно я просто вытираю их бумажным полотенцем, чтобы удалить горькую жидкость и большую часть воды.



    Если вы хотите их пожарить, но не в большом количестве масла. Для жарки в духовке требуется гораздо меньше масла.

  1. Посыпьте баклажан солью и оставьте на час, чтобы из него вышла горечь. Затем промойте водой, чтобы удалить соль.
  1. Очень интересно.
  1. О да, для консервированных баклажанов тоже понадобится меньше масла.
  1. Да... на самом деле это не помогает сократить количество масла.
  1. Я регулярно так делаю. Однако я заметил, что это только уменьшает горечь, но не устраняет её. Это также не сильно помогает избавиться от пористости. Есть ли какой-то более эффективный способ или этот метод поможет мне лишь отчасти?
  1. Я считаю, что баклажаны — это относительно безвкусный, немного горьковатый и рыхлый овощ. Я не хочу показаться скромным или саркастичным, но просто попробуйте другой овощ.
  1. Я согласен с @jmoeller. Раз уж вы попробовали, то как вам приготовление на пару? Если вам понравилось, я расскажу вам о другом способе.
  1. У меня эта проблема была очень долго. Какое масло вы используете? Мне помогло перейти на масло из виноградных косточек и сильно его разогреть.
Вы уже ответили на этот вопрос