Как сохранить пузырьки в желейных десертах

Что вам действительно нужно, так это контейнер с крышкой. Наполните его до краёв не застывшим, но газированным желатином (добавьте газированную воду после того, как желатин максимально охладится, затем накройте и дождитесь, пока он застынет.

Много лет назад в США был популярен рецепт с желатином марки Jello. В частично застывший желатин добавляли соду. Но я не помню подробностей, поэтому не могу воспроизвести то, что делал много лет назад. Изображение не загружается, извините. Но в прозрачной стеклянной миске (на 4 порции) выглядело отлично

«Отрицательное давление» не способствует растворению углекислого газа, а углекислый газ не растворяется в воде, как другие газы, а превращается в угольную кислоту (H₂CO₃) под воздействием воды и давления.

Лучший способ получить шипучий десерт — повторно газировать его. Возможно, это будет не так красиво (поскольку у вас получится желе), но это будет эффективно (и, вероятно, вкусно). Перелейте желе в сифон для сливок (или Soda Plus) и газируйте его.

Если вы подождёте некоторое время, то получите идеально газированное желе.

Если вы действительно хотите получить застывший газированный десерт, вы можете добавить сухой лёд в контейнер (например, переносной холодильник) с желе и обернуть его пищевой плёнкой, чтобы он был почти герметичным. Однако вам придётся подождать дольше (всю ночь), чтобы желе как следует газировалось.

Как говорит Крис, это связано со временем застывания желатина по сравнению с игристым вином.

Убедитесь, что все ваши контейнеры охлаждены (может быть, даже заморожены? - Я оставляю свой за 3/4 часа до приготовления самого блюда) перед тем, как вы добавите (охлажденное) шампанское и уберете его на дно холодильника как можно быстрее.

Я подозреваю, хотя и не могу этого доказать, что контейнер меньшего размера (я использую бокалы для вина или что-то подобное) подойдёт лучше, чем одно большое блюдо (размером с трайфл и т. д.).

На самом деле всё зависит от того, сколько времени проходит между добавлением шампанского и застыванием желатина, в результате чего образуется пузырь. Шампанское довольно быстро выделяет газ, а желатин застывает медленно.

Я бы, наверное, приготовил основу из такого же белого вина, охладил бы его почти до застывания, а затем добавил бы газированную воду для придания игристости.

В большинстве руководств, которые я нахожу, говорится о разной степени эффективности газированных напитков, но все сходятся во мнении, что Club Soda — лучший вариант.

Вместо этого можно использовать Club Soda или попробовать приготовить смесь.

Вы когда-нибудь замечали, что если выжать весь воздух из частично наполненной бутылки с газировкой, она не сплющится? Я думаю, что отрицательное давление удерживает углекислый газ в растворённом состоянии (что странно по сравнению с обычным положительным давлением, которое мы ощущаем, открывая бутылку с газировкой). Поэтому вы можете попробовать использовать вакуумную систему для продуктов (например, Food Saver), чтобы создать отрицательное давление в контейнере, в котором вы готовите десерт. Конечно, будьте осторожны во время приготовления, не взбалтывайте жидкость слишком сильно, иначе она может расслоиться до того, как вы закончите.

Поделитесь своими результатами. Я бы тоже хотел узнать.