Регистрация Войти
Вопрос

Лучший материал для разделочной доски для мяса

Я слышал, что использовать деревянную разделочную доску для нарезки мяса не очень гигиенично, так как дерево — пористый материал. Если это так, то из какого материала должна быть разделочная доска для нарезки мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/618/best-chopping-board-material-for-meat
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я думаю, что это тот самый отчёт, о котором говорилось ранее. Это указывает на то, что поверхность дерева обладает антибактериальными свойствами. После нанесения на неё бактерий они исчезли за очень короткое время. Кроме того, как уже упоминалось ранее, бактерии мигрируют в середину доски, поэтому никогда не используйте расколотую доску или доску с отверстиями, чтобы воткнуть в неё нож и поставить его вертикально.



    Доска из торцевого спила также отлично подойдёт, так как после распила на ней останутся следы волокон, которые при стирке набухнут и закроют доску, уменьшив площадь поверхности, на которой могут размножаться бактерии. На пластиковых досках такого процесса не происходит, каждый надрез увеличивает площадь поверхности, на которой могут размножаться бактерии, причём зачастую в труднодоступных для мытья местах.



    Бамбук очень твёрдый и не очень хорошо влияет на ножи.


  1. На самом деле именно пористая структура древесины делает её идеальным материалом для приготовления мяса. Некоторое время назад был проведён эксперимент, который показал, что бактерии проникают в древесину и больше не размножаются; на самом деле они относительно быстро погибают.



    Лично я терпеть не могу пластиковые разделочные доски, они губительны для хороших ножей, и хотя они непористые, на них остаются пятна. Мне всегда хочется взять отбеливатель, чтобы удалить то, что могло остаться...



    Кроме того, вы когда-нибудь видели разделочную доску из пластика? Купите доску из гикори или клёна хорошего качества, и всё будет в порядке.
  1. @JonathonWatney Бамбуковые доски, которые я использовал, твёрже кленовых, поэтому они хорошо сохраняются. Они не покрыты лаком, я смазываю их маслом. Мне интересно, какой клей используется для скрепления слоёв.
  1. Купите деревянную разделочную доску в виде мясницкого блока. Она обойдётся вам в кругленькую сумму, но ваши внуки тоже смогут ею пользоваться, если вы будете за ней ухаживать.
  1. У меня было несколько бамбуковых разделочных досок, и они мне не очень нравятся. Обычно они покрыты лаком, а если нет, то могут быть довольно пористыми. Я бы выбрал красивую разделочную доску из клёна, если вы можете себе это позволить.
  1. @Jonathan Бамбук — это не древесина, а трава. Поэтому результаты исследования древесно-стружечных плит могут быть неприменимы к нему.
  1. @Джонатан К сожалению, у меня нет личного опыта использования бамбуковых разделочных досок, поэтому любые мои комментарии будут основаны на предположениях.
  1. Как вы относитесь к использованию бамбуковой разделочной доски для мяса?
  1. Полагаю, исходная ссылка, которую я прочитал, ведёт на этот сайт faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/… На него также есть ссылка отсюда reluctantgourmet.com/cutting_board.htm
  1. Есть ли у вас ссылка на этот тест? Я всегда слышал (из достоверных источников), что разделочные доски из дерева и мясо несовместимы.
  1. Интересная штука. У меня есть очень хорошая кленовая разделочная доска, и я всегда сомневалась, стоит ли резать на ней мясо (особенно курицу), поэтому всегда пользовалась пластиковой доской, но она мне не нравится, потому что, как вы и сказали, на ней остаются пятна.
Вы уже ответили на этот вопрос