Чем можно заменить крем-брюле, если у вас нет газовой горелки?

Легко:
смешайте сахар с небольшим количеством водки и посыпьте сверху.
Подожгите спичкой или зажигалкой и наблюдайте, как сахар карамелизируется, словно по волшебству.

Просто насыпьте сахар в кастрюлю и дайте ему растаять, затем залейте им крем и поставьте в холодильник, чтобы он застыл.

Возможно, об этом уже говорили, но вы можете использовать верхнюю полку духовки, если она переведена в режим гриля. Когда я работал в ресторане, мы использовали комбинированную духовку с выдвижным грилем, чтобы поджарить крем-брюле сверху :) Надеюсь, у вас всё получится :) xxxxx

Вот что мы сделали всего один раз, но нам это помогло:

• Вырежьте из фольги кусок такого размера, чтобы на нём поместилась начинка


• Сбрызните одну сторону антипригарным спреем для жарки


• Смешайте немного сахарной посыпки и выложите на фольгу


• Выложите фольгу с начинкой на противень и поставьте в духовку. Внимательно следите за процессом — это не займёт много времени.

Бонус для нашей ситуации: это было для мероприятия, которое должно было состояться на следующий день на работе. Если заранее приготовить маленькие аккуратные диски для украшения, их можно будет хранить отдельно от крема до последнего момента. Это означало, что сахар не растает и не раскрошится. Это также означало, что только с этой маленькой упаковкой нужно было обращаться осторожно, а с остальным можно было обращаться как обычно.

Выполните следующие действия и смотрите очень внимательно...

• Установите в духовке режим «Гриль» (высокая температура) и поставьте решётку на верхнюю полку.


• Дайте духовке как следует разогреться (3–7 минут).


• Наполните жаропрочную форму колотым льдом и водой и поместите в неё блюда.


• Холодная водяная баня не даст заварному крему подгореть, но сахар сверху нагреется и карамелизируется.


• Это займёт всего 3–4 минуты.

Вы можете использовать электрическую плиту с функцией гриля. Поставьте решётку на верхнюю полку, включите гриль, подождите, пока он нагреется докрасна, а затем поставьте формочки с крем-брюле прямо под гриль, чтобы образовалась золотистая корочка.

Корочка будет толще, чем если бы вы использовали горелку. Тем не менее, я считаю, что результат превосходен.

Раньше сахар готовили с помощью утюга (не такого, как современные паровые утюги, а тяжёлого куска металла на конце ручки). Его нагревали и прижимали к сахару, чтобы он расплавился. Конечно, для этого обычно нужен кусок металла, который лишь немного меньше ёмкости, в которой вы готовите сахар.

Некоторые зажигалки с высоким давлением пламени тоже могут подойти, или вы можете попробовать поднести их к грилю, но я бы посоветовал вам приобрести пропановую горелку, если вы хотите приготовить крем-брюле.

Не ходите в магазин товаров для дома, там они стоят в разы дороже. Купите паяльник в хозяйственном магазине. Он стоит около 15 долларов, и у него много применений. Я с его помощью паял трубы, разжигал гриль и даже использовал его в садоводстве (знаете, такая ткань для защиты от сорняков? В ней можно прожечь отверстия в тех местах, где вы хотите посадить растения, что значительно экономит время по сравнению с вырезанием).

Теоретически вы можете поместить крем-брюле под очень горячий гриль на несколько секунд, но так вы рискуете испортить заварной крем. Лично я, если планирую часто готовить крем-брюле, покупаю горелку. Необязательно тратиться на специальную кухонную горелку, просто сходите в местный магазин товаров для дома и купите стандартную пропановую горелку для сантехников.