Почему сахар относится к влажным ингредиентам?

Ответ Аарона хорошо объясняет роль сахара, но вот ещё одно объяснение с точки зрения онтологии. Нет, в этом нет ничего нового, но, если сказать об этом другими словами, смысл станет более очевидным.

Просто перестаньте думать о «влажных» и «сухих» ингредиентах. У нас есть способ приготовления тортов, который требует смешивания двух отдельных промежуточных смесей на последнем этапе. Домашние кулинары не являются инженерами-технологами, поэтому они не называют это «промежуточным продуктом А» и «промежуточным продуктом Б» или как-то ещё. Им также не хотелось говорить: «Это нужно положить в миску, в которой будет жидкость, когда она будет готова для окончательного смешивания», и «Это нужно положить в миску, в которой будет порошок, когда он будет готов для окончательного смешивания». Они просто использовали сокращение и назвали их «влажными» и «сухими» ингредиентами, потому что каждый из них является частью конечного влажного или сухого промежуточного ингредиента.

Конечно, начинающего пекаря это может сбить с толку. Но узкоспециализированные термины придумывают эксперты, а не новички, и для них важнее иметь краткую маркировку ингредиентов, чем номенклатуру, понятную неспециалистам. Вам просто нужно привыкнуть к их использованию.

При выпечке необходимо соблюдать правильное соотношение влажных и сухих ингредиентов. При нагревании сахар возвращается в исходное жидкое состояние.

Я не совсем понимаю контекст, но я нашёл эту статью, в которой говорится, что сахар является влажным ингредиентом при выпечке некоторых изделий, например тортов. Краткое содержание статьи:

«...общая идея заключается в том, что Сахар и Вода — лучшие друзья навеки, и они клянутся, что ничто и никогда их не разлучит».

Я предполагаю, что сахар используется с водой (а не хранится в твёрдом виде) настолько часто, что именно поэтому его считают «влажным», по крайней мере в контексте статьи.

Надеюсь, это поможет!

Сахар на самом деле не является влажным ингредиентом, но в некоторых видах выпечки (например, в тортах) его относят к таким ингредиентам.

При приготовлении торта или другого «воздушного» десерта нужно, чтобы образовалось небольшое количество глютена, иначе текстура будет жёсткой, а вам точно не нужно, чтобы торт был жёстким, как хлеб.

Растворение сахара в воде препятствует образованию клейковины. Это способ (на самом деле, единственный способ) добавить в смесь больше жидкости, чтобы пирог не получился жёстким и тягучим. Именно по этой причине сахар считается «влажным ингредиентом» — процесс работает только в том случае, если вы добавляете его вместе с водой, а не с другими сухими ингредиентами.

Сахар может быть как сухим и влажным ингредиентом в одном и том же рецепте. Вы можете добавить в воду столько сахара, чтобы получить нужную консистенцию, а в сухие ингредиенты — ещё немного для дополнительного подслащивания.