Регистрация Войти
Вопрос

Какое соотношение жирных сливок и шоколада нужно для приготовления густого ганаша?

В большинстве рецептов в интернете указано соотношение 1:1, но в итоге получается довольно жидкий ганаш. Я хочу, чтобы ганаш был густым и шоколадным.



Нужно ли делать что-то особенное, чтобы добиться такого результата, кроме изменения пропорций? Сейчас я, по сути, готовлю по рецепту «смешать жирные сливки, доведённые до кипения, с шоколадом».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/569/what-is-the-proper-ratio-of-heavy-cream-to-chocolate-for-a-thick-ganache
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Просто добавляйте сливки понемногу, пока шоколад не приобретёт нужную консистенцию. Необязательно соблюдать пропорцию 1:1, просто нужно добавить достаточно горячих сливок, чтобы шоколад растопился.
    Ганаш не должен быть слишком густым.

  1. Нет лучшего способа уменьшить количество шоколада, но другие альтернативы просто изменят вкус. Вы можете попробовать сливочный сыр, который не так сильно изменит вкус шоколада по сравнению с другими альтернативами. Кроме сыра, можно добавить орехи. Это поможет сделать массу более густой.

  1. Обычный ганаш готовится в пропорции 1:1. Вы можете сделать его более карамельным, добавив мёд и сливочное масло:
    попробуйте смешать 400 мл сливок, 340 г шоколада, 60 г мёда и 170 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.



    Смешайте сливки и мёд, доведите до кипения, залейте шоколадом, перемешайте до полного растворения, добавьте сливочное масло.
  1. Да, рецепт Вики звучит божественно! Чтобы придать ганашу пикантный вкус, можно добавить в него свежемолотые специи. Например, кардамон — это неожиданное, но очень удачное дополнение к шоколаду.
Вы уже ответили на этот вопрос