Нож, разрубающий кость или кокос

Стандартный ответ: нет, для этих целей не следует использовать поварской нож.

Нож шеф-повара должен быть очень острым и использоваться в основном для нарезки овощей или мяса. Здесь обсуждались альтернативные варианты. Тесак, ножницы, даже обратная сторона ножа шеф-повара.

Для небольших костей, например куриных, хорошей альтернативой тесаку могут стать кухонные ножницы. У меня есть эти ножницы Messermeister, которые мне очень нравятся.

Я испортил тесак, пытаясь открыть кокос, прежде чем научился делать это правильно — с помощью обратной стороны ножа.

Возьмите кокос в свободную руку и медленно обводите его ножом, поворачивая и ударяя по нему тыльной стороной ножа. Цель — расколоть кокос, а не разрезать его.

Что касается костей, которые можно разделать поварским ножом, то они не причинят особого вреда, если у вас хорошая техника. Если вы держите нож под небольшим углом, то с большинством продуктов проблем не возникнет, но кости быстро затупят нож. После разделки костей его нужно заново заточить.

Качественный тесак может подойти для обеих задач. Однако убедитесь, что он правильно сконструирован и металл лезвия проходит через всю рукоятку, иначе вы рискуете сломать рукоятку, а лезвие может вылететь во время удара.

Чтобы расколоть кокос, нужно прокатить его по лезвию, чтобы сделать надрез, а затем ударить по нему тупым концом ножа, как по молотку. Разумеется, делать это нужно с особой осторожностью.

Чтобы разделать кости, положите мясо на очень прочную разделочную доску и разрубите его чистыми и сильными движениями.

Для обоих методов я рекомендую сначала поискать их демонстрацию на YouTube.

Из соображений безопасности я бы не стал пытаться разрезать кокос ножом. Лучше воспользуйтесь пилой.

Для измельчения костей, например рёбер, я бы использовал хороший утяжелённый тесак или тяжёлый нож, чтобы снизить вероятность отскока ножа. Если вы используете подходящий для этой работы нож хорошего качества, то ни нож, ни его владелец не пострадают.