Как долго нужно обжаривать чеснок?

При ольфакторном анализе вы почувствуете безошибочно узнаваемый аромат. Как только вы его почувствуете, значит, чеснок готов.

Визуально цвет просто начнёт меняться. Вы можете использовать это как сигнал к тому, чтобы хорошенько принюхаться.

Используйте средний или средне-низкий огонь. При сильном огне некоторые зубчики чеснока могут подгореть и стать коричневыми ещё до того, как большая их часть будет готова.

Раньше я готовила все ингредиенты вместе, добавляя их на сковороду в порядке убывания времени приготовления, но это, в свою очередь, зависит от того, сколько их в кастрюле. Чесноку нужно всего 15–60 секунд, скажем, если он находится на самом горячем участке дна кастрюли. Если в кастрюле есть чеснок и лук, то ломтик чеснока, лежащий на дне, может легко подгореть до того, как другой ломтик, лежащий в луковом гнезде, даже начнёт источать аромат.

Итак, теперь я готовлю чеснок отдельно до идеальной консистенции. Я либо кладу его в миску, пока готовлю всё остальное, либо временно перекладываю всё остальное в миску, пока готовлю чеснок.

Предупреждение: по мере того, как вы будете набираться опыта в приготовлении чеснока, вы, вероятно, станете более привередливым в этом вопросе. Десятилетиями я не придавал этому особого значения, но как только я понял, чего не хватает в недожаренном чесноке и насколько неприятен вкус пережаренного чеснока, я стал слишком привередливым.

Кстати, в других ответах упоминается измельчение в отличие от нарезки толстыми ломтиками или цельных зубчиков. Лично я нарезаю чеснок тонкими ломтиками для всех блюд. Мне кажется, что они хорошо смотрятся в готовом блюде, так что измельчение — это обычно упущенная возможность. Я также никогда не видел, чтобы жареный чеснок нарезали толще, чем тонкими ломтиками. Я, конечно, тушу или запекаю целые зубчики, но никогда не готовила их на сковороде.

Начните с оливкового масла на холодной сковороде. Добавьте измельчённый чеснок. Заранее подготовьте всё, что вы хотите добавить. Увеличьте огонь до среднего. Просто продолжайте нюхать. Как только резкий запах исчезнет и чеснок начнёт слегка подрумяниваться, добавьте остальные ингредиенты, чтобы снизить температуру на сковороде. Чеснок будет ароматным, но не горьким и не подгоревшим. Дальше действуйте по своему усмотрению

Если обжаривать чеснок отдельно, это не займёт много времени — в зависимости от температуры масла, от нескольких секунд до минуты. Он легко подгорает, поэтому нужно внимательно следить за процессом, но я считаю, что лучшим индикатором готовности является запах — как только вы почувствуете сильный чесночный аромат, значит, готово, даже если внешне ничего не изменилось. Крупные кусочки или целые зубчики чеснока готовы (но ещё не пережарены), когда они только начинают подрумяниваться, но если подрумяниваются мелкие кусочки, значит, они подгорели.

Если вы обжариваете чеснок одновременно с луком или другими ингредиентами (или после них), вы не получите такого сильного аромата, и вкус чеснока будет менее насыщенным, но при этом вероятность того, что чеснок подгорит, гораздо ниже. В таких случаях обычно лучше сосредоточиться на том, готовы ли другие ингредиенты так, как вам нравится, а чеснок пусть готовится сам по себе.

Совсем недолго. Обычно достаточно 1 минуты.

Если он начинает коричневеть, значит, пролежал там слишком долго.

Точное время зависит от температуры на сковороде, от того, как вы нарезали чеснок (толстые ломтики могут готовиться намного дольше, чем тонкие ломтики или измельчённый чеснок), а также от того, готовите ли вы его отдельно или с чем-то ещё. Если вы добавите его одновременно с луком, вероятность того, что он подгорит, будет гораздо ниже, но вкус может получиться не таким насыщенным, так как чеснок не подвергался воздействию высокой температуры.

Если я готовлю его отдельно (или только с измельчённым красным перцем), нарезав его и добавив оливковое масло, то даю ему постоять минут 30, прежде чем добавить что-то ещё, чтобы сковорода остыла.