Медленное приготовление без мультиварки

Забудьте об электрических мультиварках. Лучший и единственный способ готовить рагу и другие блюда в течение нескольких часов — использовать глиняные печи, которые делают в Германии. Готовьте при температуре 100 градусов по Цельсию. Глина прекрасно сохраняет тепло, и результат просто потрясающий. Кроме того, гораздо естественнее достать глиняный горшок из печи и сразу подать его на стол.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мне 63 года, и я пользуюсь ими всю свою жизнь. Моя мама была голландкой и готовила рагу и другие блюда лучше всех. Электрическая мультиварка — это пустая трата места на вашей кухне, ещё один дорогой гаджет, который только мешает.

Я нашла эту книгу в местной библиотеке. Её метод запатентован. Он похож на приготовление в мультиварке в том смысле, что всё помещается в одну кастрюлю — жаровню — и готовится одновременно. Правильное расположение ингредиентов — ключ к тому, чтобы мясо приготовилось вместе с овощами, но не переварилось. Время приготовления — меньше часа. Пока что я попробовала приготовить жаркое в горшочке, и оно получилось таким, как было заявлено.

У меня есть жаровня Hamilton Beach на 18 литров. Её можно использовать для всех этих целей (с дополнительными аксессуарами), и она мне очень нравится. Надеюсь, это вам поможет.

Чтобы блюдо готовилось на медленном огне в обычной духовке, нужно убедиться, что оно очень горячее, прежде чем ставить его в духовку. Если духовка разогрета слабо, блюдо никогда не нагреется до нужной температуры и не приготовится должным образом.

Приготовьте запеканку на плите, чтобы она прогрелась. Затем переложите её в форму для запекания и поставьте в духовку. (Обычно я использую форму для запекания, которую можно использовать и на плите.) Затем можно включить духовку на минимально возможную температуру и оставить запекаться на столько, на сколько вы хотите.

Я часто готовлю все ингредиенты вечером, утром довожу до кипения на плите, а затем на весь день ставлю в духовку, пока я на работе. Обычно я держу его в духовке около 12 часов.

Ну, я никогда не пробовал, но это есть в моём списке дел: Приготовьте мясо в пивном холодильнике: лучший в мире (и самый дешёвый) способ су-вид

Результаты, похоже, очень похожи.

Если блюдо готовится в небольшом количестве (тушёное мясо на одного человека), можно использовать термоизолирующую ёмкость, например термос.

Лучше всего готовить в жаровне на слабом или средне-слабом огне в духовке. Можно использовать обычную кастрюлю в духовке, но тогда вам придётся регулярно помешивать (возможно, каждый час), чтобы ничего не прилипло ко дну и не подгорело.

Я довольно часто готовлю в духовке (электрической).

Я просто кладу мясо в жаропрочную кастрюлю и заливаю водой. Обычно так, чтобы вода едва покрывала мясо. Затем ставлю в духовку, разогретую примерно до 100 °C/212 °F, и жду 4–8 часов.

До сих пор всё работало как часы.

Просто обратите внимание на состояние вашей духовки, если вам это дорого. И убедитесь, что воды достаточно. Я также слежу за тем, чтобы крышка плотно прилегала, чтобы в случае возгорания продуктов не было достаточного количества кислорода для поддержания огня.

Помните, что когда вы готовите мясо, сначала оно недожарено. Затем пережарено, а потом прожарено. Когда связки и волокна начинают становиться мягкими.

Удачи
Лейф

Сначала я бы воспользовался советом @lomaxx и поставил в духовку жаровню (или любую другую тяжёлую посуду, которую можно использовать в духовке, или глиняный горшок с тяжёлой крышкой), но здесь важно либо наличие тепловой массы, либо изоляция, которые помогают выровнять температуру в духовке, как упомянул @jmoeller, и не дают температуре блюда значительно колебаться

Вы возможно сможете добиться достойных результатов с более лёгкой посудой, если добавите в духовку теплоёмкие элементы (камень для пиццы, кирпичи и т. д.), но я никогда не пробовал делать это — только для выпечки.

обновление : комментарий @JulesLT кое-что мне напомнил. Раньше, когда у всех дома были печи, а тушёные блюда и тому подобное приносили городскому пекарю, чтобы он поставил их в печь после утренней выпечки хлеба, блюдо могли запечатать хлебом. Оно не обязательно должно быть вкусным, так как его всё равно выбросят, но нужно замесить тесто из муки и воды, затем раскатать его в пласт, который можно прижать к верхнему краю формы, а затем накрыть крышкой.

Я не верю, что есть что-то, что можно приготовить в мультиварке, но нельзя приготовить обычными способами, в форме для запекания, с тем же результатом. Самый важный вопрос — как правильно подготовить ингредиенты.

Любой кусок мяса, если его неправильно приготовить, может получиться «жестким» или «резиновым», поэтому первое, что нужно сделать, — это научиться готовить мясо. Поверьте, это не так просто, как кажется.

У мультиварок есть и недостатки, из-за которых некоторые пользователи попадали в больницу с отравлениями просто потому, что мультиварка не могла обеспечить достаточный нагрев. При медленном приготовлении овощи теряют больше питательных веществ и меняют цвет.

Если коротко, то вам это не нужно.

Если вы используете газовую плиту для имитации мультиварки, вам нужно сделать очень слабый огонь (иногда даже самого маленького внутреннего кольца бывает слишком много для приготовления пищи), и в конечном счёте вы потратите больше денег на газ. Иногда на газовой плите сложно приготовить что-то без кипения, в отличие от плит с регулируемой температурой.

Кроме того, он менее пожароопасен.

Особенность медленного приготовления заключается в том, что температура (по крайней мере, для мяса) должна быть стабильной и не колебаться.

Вы можете довольно дёшево создать собственное, более портативное и расширяемое оборудование для су-вид приготовления: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Вероятно, духовкой пользоваться нельзя, так как температура в ней слишком сильно меняется (настройка на 100 °C может означать, что реальная температура в духовке колеблется от 90 до 110 °C).

Су-вид также можно приготовить с помощью ПИД-регулятора температуры, простой электрической конфорки и обычной кастрюли или рисоварки с аналоговым переключателем (ссылка).