Как приготовить ребрышки по-китайски?

При приготовлении китайских ребрышек их обычно отваривают... (Я повар из Гонконга) Перед приготовлением мы обычно нарезаем ребрышки с костями на небольшие кусочки, что сильно отличается от западного стиля приготовления.

1. Жарка с помешиванием: обычно мы обжариваем ребрышки с соусом на выбор. Мне больше всего нравится с черной фасолью и чили. Можно также использовать кисло-сладкий соус (иногда ребрышки нарезают кубиками вместе с костью и обжаривают в мучном кляре) и китайский консервированный уксус (ИМХО, большинству иностранцев, которые с ним не знакомы, он часто кажется неприятным на вкус)


2. Приготовление на пару: можно замариновать ребрышки в смеси из черных бобов и перца чили или в сливовом соусе с небольшим количеством соли по вкусу. Затем просто положите их в пароварку и готовьте. Мясо получается очень вкусным, а соус можно смешать с рисом, чтобы сделать блюдо еще вкуснее (хорошая идея, когда у меня заканчиваются деньги и мне нужно съесть больше риса и меньше мяса... Однако в соусе много свиного жира, что вредно для здоровья, прошу прощения...)


3. Тушение: часто используется смесь из пяти специй, иногда — консервированный тофу (нам-ю, как мы называем его на кантонском диалекте).

или вы можете приготовить домашний маринад, используя разное количество (1) соевого соуса, (2) соли, (3) перца (белого) и (4) сахара. Затем обжарьте его или потушите, а затем, по желанию, добавьте немного воды с крахмалом, чтобы «соус» загустел, и подавайте.

Иногда мы используем устричный соус для маринования продуктов, но имейте в виду, что качество может быть разным. Если вам нужно что-то лучшее, я бы посоветовал использовать для этой цели устричный соус премиум-класса «Ли-Кам-Ки» в старом стиле. Для лучшего результата добавьте сахар.

По сути, вам нужно замариновать ребрышки в смеси говяжьего и соевого соусов. Говяжий соус можно найти в большинстве магазинов в США. В остальном ребрышки готовятся так же, как и обычно. Карамелизация — это процесс, при котором сахар из говяжьего соуса карамелизируется на «корочке» или внешнем слое ребрышек. Чтобы добиться этого, просто убедитесь, что ребрышки готовятся на прямом огне.

Если вы хотите добиться ярко-красного цвета, обычно для этого используют простой пищевой краситель красного цвета.