На чём лучше готовить: на сковороде из нержавеющей стали или на тефлоновой?

При обсуждении посуды из нержавеющей стали и антипригарной посуды часто возникает ошибочное представление о том, что одна из них «лучше» другой, но это не обязательно так. Возможно, будет более конструктивно сформулировать вопрос так: какая посуда «больше подходит» для вашего обычного стиля приготовления пищи? Посуда из нержавеющей стали и антипригарной посуды имеет свои преимущества и недостатки, но при правильном использовании каждая из них может оказаться одинаково полезной. Ознакомьтесь с этой статьёй, чтобы узнать о различиях между ними и о том, в каких ситуациях уместнее использовать каждый из них.

Как правило, сочетание посуды из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием — лучший вариант для кухни. Например, кастрюли и сотейники обычно не нуждаются в антипригарном покрытии, так как их содержимое чаще всего жидкое. С другой стороны, сковороды часто выигрывают от антипригарного покрытия, так как оно значительно упрощает процесс приготовления сухих ингредиентов. Хотя вам необязательно иметь оба вида посуды, это повысит общую функциональность вашей кухни и позволит вам готовить практически любые блюда.

В дополнение к ответу Харлана: я готовлю яйца либо на сковороде из нержавеющей стали (яичницу-болтунью и яйца пашот), либо на эмалированной сковороде для омлета (которая, по сути, является разновидностью сковороды с антипригарным покрытием), и она легко моется. То есть я даже не вижу необходимости в тефлоне для приготовления яиц.

Единственная сложность при очистке возникает, если вы оставляете яичный белок на сковороде из нержавеющей стали, но, по крайней мере, вы можете без опасений взяться за её очистку.

Предостережение: я не тратила столько же денег на посуду с антипригарным покрытием и часто допускала ошибки при готовке, например ставила пустую сковороду обратно на конфорку, которая ещё не остыла. Такие действия разрушают антипригарное покрытие.

Кроме того, на стали без покрытия можно добиться гораздо более высокой температуры, чем на тефлоне (который разрушается — по сути, это пластик). Таким образом, вы можете обжаривать мясо при гораздо более высокой температуре, чем при приготовлении на тефлоне. Для некоторых блюд это не имеет значения, например для овощей, но для всего, что требует сильного нагрева для появления румяной корочки, лучше обойтись без тефлона.

Хорошим компромиссом будет хорошо прокалённый чугун, который можно нагреть до невероятно высокой температуры, и к нему почти ничего не прилипает. Такие сковороды тоже дешёвые и служат вечно.

С другой стороны, если вы готовите яичницу, вам точно понадобится тефлоновая сковорода, иначе мыть её будет очень сложно!

Преимущество использования сковороды из нержавеющей стали заключается в том, что на ней образуется пригар (вкусные коричневые кусочки). Он придаёт аромат всему, что вы обжариваете, и часто используется в качестве основы для соуса.