Где можно найти рецепты выпечки без глютена

Да, это старый вопрос, но книга новая — «Как это может быть без глютена» от America's Test Kitchen.

В книге обсуждаются преимущества и недостатки различных готовых безглютеновых «мучных» смесей (некоторые из них хорошо подходят для замены муки в определённых рецептах, но не все ... поэтому то, что хорошо для хлеба, может не подойти для брауни или печенья). Авторы обсуждают некоторые проблемы, связанные с заменой пшеничной муки (неприятный вкус, слишком плотная или рассыпчатая текстура, отсутствие румяной корочки, избыток крахмала и т. д.), а также способы их решения. У них есть множество рецептов безглютеновых блюд, в том числе рецепт приготовления заменителя муки в домашних условиях.

Они обсуждают использование разных уровней увлажнения для уменьшения зернистости, добавление сухого молока для улучшения цвета, использование картофельных хлопьев вместо панировочных сухарей в качестве связующего ингредиента в рецептах и т. д.

(Я бы перечислил ещё кое-что, но отдал свой экземпляр коллеге, который не ест глютен).

Я считаю важным учитывать, что те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто вынуждены в сжатые сроки осваивать новые кулинарные техники, поскольку работают с незнакомыми ингредиентами.
Найти надёжные источники информации зачастую непросто.
В этой теме важна атмосфера поддержки и понимания, поскольку сложность диеты может обескуражить тех, кто только начинает.

http://www.livingwithout.com/

Приведённая выше ссылка — отличный ресурс для всех, кто интересуется приготовлением пищи для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

У тех, кто придерживается безглютеновой диеты, часто бывает несколько видов пищевой аллергии и непереносимости. Этот ресурс учитывает это и предоставляет обширную информацию и рецепты.

На сайте и в журнале представлены простые и вкусные рецепты выпечки без глютена. Благодаря всестороннему подходу к теме выпечки без глютена я снова могу наслаждаться свежей выпечкой у себя дома.

Несколько ресурсов, которые предложила моя жена (у неё непереносимость глютена):

1. Девушка Без Глютена


2. Без глютена


3. Книги Бетт Хагман

Одна из проблем, о которой упомянула моя жена (особенно для тех, кто сталкивается с этим вопросом и может быть не в курсе), заключается в том, что люди, не соблюдающие безглютеновую диету, готовят еду для тех, кто её соблюдает. Это связано с перекрёстным загрязнением. Если ваша кухня не полностью безглютеновая, вам нужно быть очень внимательными и разделять всё, что могло соприкасаться с мукой, хлебом и т. д. Это касается таких продуктов, как спреды, сливочное масло и тому подобное, что люди часто используют с хлебом.

Лучше всего покупать все ингредиенты свежими и хранить их в отдельной сумке или на отдельной полке, чтобы они не соприкасались с потенциально загрязнёнными продуктами. То же самое касается форм для выпечки, посуды и других поверхностей для приготовления пищи.

Итак, если вы готовите печенье с арахисовым маслом, используйте свежую банку арахисового масла. :-)

Это отличный сайт, где можно узнать о выпечке без глютена:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Я лично опробовала многие из этих рецептов, и они оказались превосходными.

Это очень субъективный вопрос. Например, я считаю, что в рецептах на сайте Gluten-Free Goddess используется слишком много ксантановой камеди (из упругих шариков не получаются хорошие кексы). Тем не менее я настоятельно рекомендую вам начать с основ и приготовить муку самостоятельно, чтобы понять, как разные виды муки влияют на текстуру и вкус выпечки.

Вот несколько хороших книг с рецептами (и обсуждениями) безглютеновой муки:

1. Быстро и просто без глютена


2. Безглютеновая кухня: готовим быстро и полезно

Хотя у меня нет личного опыта приготовления десерта без глютена или хлеба без глютена, я доверяю Бетт Хагман настолько, что могу рекомендовать эти рецепты как потенциально хорошие.

Существует также ряд безглютеновых мучных смесей, которые можно использовать вместо обычной муки в рецептах, чтобы получить безглютеновый продукт:

1. Смесь для выпечки от Pamela


2. Мука без глютена от Arrowhead Mills


3. Универсальная мука без глютена King Arthur

Просто предупреждение: будьте осторожны! На многих смесях указано, что они заменяют обычную муку в соотношении 1:1, однако они содержат разрыхлитель и сахар, из-за чего тесто может получиться невкусным. Кроме того, нужно понимать, что большинство безглютеновых видов муки не удерживают влагу так же хорошо, как обычная пшеничная мука, и вам придётся заменить эластичность, которую обеспечивает отсутствующий глютен (в некоторых рецептах об этом позаботятся готовые мучные смеси, но вам всё равно может потребоваться внести коррективы).

Я могу посоветовать вам использовать безе, чтобы придать печенью форму и не дать ему раскрошиться при извлечении из формы, или добавлять в торты яблочный соус, чтобы они оставались сочными. Многое из этого можно узнать, просто разобравшись в науке о кулинарии (и выпечке). Рекомендуем прочитать:

1. О еде и приготовлении пищи


2. Способ выпечки

Честно говоря, существует множество ресурсов, и Google — отличный способ их найти. Однако если у вас есть конкретные вопросы о том, что пошло не так в рецепте, то, вероятно, лучше задать их на другом форуме.