Что плохого в том, чтобы сушить салат в сушильной машине?

Вы также можете промыть листья, встряхнуть их, обсушить (как описано выше), а затем свернуть в чистый муслиновый мешочек (полотенце, используемое для сушки хрупкой стеклянной посуды), который прекрасно сохраняет листья. Обычно я убираю полотенце через день или два, и листья могут храниться ещё несколько дней.

Я не делаю этого по той причине, что обычно храню листья в холодильнике и ем их в течение недели или дольше. Поэтому я не хочу, чтобы они были повреждены механически, так как даже очень маленькие трещины способствуют быстрому гниению (как я уже писал в этом посте).

Поскольку мне лень вытирать их бумажными полотенцами, я просто (очень) аккуратно стряхиваю с них воду после ополаскивания, а затем оставляю их на час в сите, расположив под крутым углом так, чтобы черешки были направлены вниз и вода могла стекать.

Я думаю, всё зависит от того, сколько салата вам нужно. Если вы хотите, чтобы ваш салат был идеальным, промокните его бумажными полотенцами, чтобы сохранить текстуру и внешний вид. На моей кухне сушилка для салата экономит деньги (на бумажных полотенцах), время (моё время) и позволяет мне заняться чем-то более интересным, чем промакивание салата, а сэкономленное время можно потратить на украшение блюд, которые я люблю больше, чем салат.

По сути, нет ничего плохого в любом способе приготовления, если вам нравится результат и он не вредит здоровью. Я не против того, чтобы готовить на гриле, и если вас устраивает результат, то можно смело его использовать.

Томас Келлер также сказал нам, что после того, как овощи отдадут свой вкус супу, их нужно выбросить и заменить свежими варёными овощами с более насыщенным цветом и вкусом, чтобы блюдо выглядело лучше. На моей кухне я не готовлю суп, достойный трёх звёзд Мишлен, для своей семьи, поэтому вполне можно оставить эти овощи в супе, чтобы в нашем рационе было больше клетчатки.

Это вопрос высокой кухни, а не домашней. Настаивайте, если нужно, но расслабьтесь, если можете.

Это может относиться к использованию салата-латука в салатах с большим количеством соуса или с очень густым соусом, потому что он, вероятно, теряет упругость (становится более ломким). Но это всего лишь предположение.

Тем не менее, если вы пользуетесь этим средством и вам нравятся результаты, зачем отказываться от него только потому, что так сказал Гордон Рамзи?