Хранение свежего базилика

По моему опыту, свежий базилик лучше всего замораживать следующим образом:

Срежьте листья и ненадолго опустите их в холодную воду, чтобы освежить.
Дайте листьям высохнуть
Измельчите базилик
Смешайте базилик с оливковым маслом
Заморозьте базилик, смешанный с маслом, в виде кубиков льда :-)

Так он может храниться целую вечность, и листья не становятся коричневыми из-за масел, которые защищают базилик.

Я купил базилик на фермерском рынке во Флориде.
Фермер посоветовал обернуть стебли влажным бумажным полотенцем, а затем положить их в коричневый бумажный пакет, и тогда они сохранятся на несколько дней... до недели.
Я так и сделал, и это сработало!
Теперь у меня под рукой свежий базилик.

Это действительно работает... Срежьте стебли непосредственно перед погружением в прохладную воду, чтобы удалить песок и просто промыть листья. Это также освежит базилик. Поместите в высокий стакан с водой так, чтобы все стебли были погружены в воду. По возможности не погружайте листья. Оставьте на столе, пока большая часть жидкости с листьев не испарится. Накройте зелень прозрачным полиэтиленовым пакетом и либо закрепите его под стаканом, либо зафиксируйте резинкой. Положите базилик на верхнюю полку холодильника, но не на заднюю стенку, так как там часто бывает слишком холодно. Листья станут упругими и свежими, пока вы будете готовить по своему рецепту. Замените воду, если она помутнела. Я мою базилик заранее, потому что предпочитаю иметь под рукой чистый и сухой базилик, а не мыть и сушить его во время готовки. При таком способе базилик сохраняет свои свойства почти неделю. Попробуйте сделать так же на столе!

От StillTasty. Этот сайт сотворил чудо, помогая нам продлить срок хранения свежей зелени

• Чтобы сохранить свежий базилик: (1) обрежьте кончики и поместите базилик в стакан с водой так, чтобы она покрывала листья примерно на 2,5 см; (2) накройте неплотно прилегающим полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре; (3) меняйте воду, когда она мутнеет.


• Не рекомендуется хранить свежий базилик в холодильнике, так как из-за этого листья могут почернеть.

Вот один из методов, который я успешно применял в прошлом:

Слегка подрежьте стебли, снимите резинку, а затем поместите всё это в вазу (подойдёт и обычный стакан). Налейте воды на несколько сантиметров, а затем накройте всё это полиэтиленовым пакетом, в котором проделано несколько отверстий.

Держите его подальше от прямых солнечных лучей и поддерживайте уровень воды, и он действительно начнёт расти. В таком виде он может храниться несколько недель. Более подробное описание этого метода (с иллюстрациями!) здесь.

Примечание: в последнее время я так быстро расходую базилик, что даже не беспокоюсь о его хранении. Я предпочитаю покупать свежую зелень в небольших количествах, чтобы не приходилось её хранить, но я понимаю, что не у всех есть такая возможность.

Очевидно, что лучше всего выращивать его самостоятельно и срезать ровно столько, сколько вам нужно. :-)
Кроме того, его можно хранить в холодильнике около недели. Если вам нужно хранить его дольше, попробуйте метод заморозки, который предложил bubu, но мне он никогда не помогал.

Измельчите его, добавьте в небольшое количество бульона на ваш выбор (того, который вы используете чаще всего, или самого безобидного, какой только можно придумать, например куриного), выложите в форму для льда, заморозьте, переложите из формы для льда в закрывающийся пакет, а затем подавайте.

О каком количестве базилика идёт речь и как долго он хранится?

Я не храню свежие листья в холодильнике, потому что это единственное, что хорошо растёт в моём саду, но вы можете взять бумажное полотенце, разложить на нём листья, свернуть его и положить в холодильник. Листья высохнут, а не сгниют, так что вам не придётся выбрасывать всё, если вы забудете о них.

Если у вас много базилика (последнего урожая, когда в новостях предупреждают о заморозках), я готовлю большую порцию песто без сыра и замораживаю его в формочках для льда или в кексовых формочках. (не используйте пластиковые формочки для льда, в которых вы замораживаете воду, иначе у вас получится чесночный лёд... у меня есть набор для заморозки бульона, песто и тому подобного)

Вы также можете бланшировать базилик в кипящей воде в течение нескольких секунд, охладить в ледяной воде, откинуть на дуршлаг, затем положить в кастрюлю с холодным оливковым маслом, довести до температуры чуть ниже точки кипения и подержать... может быть, 10? 15 минут? Процедить, разлить по бутылкам, и, если процедить как следует, масло будет храниться в холодильнике всю зиму.

Если не ухаживать за свежей зеленью в пакете, она пролежит в лучшем случае несколько дней. Есть два способа продлить ей жизнь. Если у вас есть окно, выходящее на южную сторону, и зелень находится в горшке, поставьте его на блюдо и обеспечьте ему много-много прямых солнечных лучей и достаточное количество воды.

Когда вы собираете листья, берите те, что растут снаружи, и оставляйте более мелкие внутренние листья. Если у вас нет окна, выходящего на южную сторону, вы можете приобрести лампу полного спектра, чтобы восполнить недостаток света.

Если у вас нет горшка, я бы посоветовал высушить или, возможно, заморозить листья. Лично мне никогда не везло с заморозкой.

Чтобы высушить траву, положите её в коричневый бумажный пакет и завяжите сверху. Проделайте в пакете несколько небольших отверстий и повесьте его в тёплом и проветриваемом месте.