Как подготовить свежего оленя к приготовлению?

Лучше всего снимать шкуру почти сразу после того, как вы подстрелили животное, так как в это время это сделать проще всего. Если такой возможности нет, можно подвесить тушу на несколько дней в прохладном месте. Не всегда нужно подвешивать оленину, как это делается с мясом других животных, чтобы оно стало мягче, хотя это может зависеть от породы оленя. Когда я разделываю косулю, я вообще не подвешиваю её.

Чтобы снять шкуру, вставьте крючок между сухожилием и костью на одной из задних лап и подвесьте тушку на удобной для вас высоте. Очень острым маленьким ножом сделайте надрез на коже рядом с сухожилием, стараясь не задеть мясо. Это можно сделать на обеих задних лапах, а затем кончиком ножа аккуратно отделить кожу от мяса, оттягивая её другой рукой. Не делайте надрезов там, где вы не видите, куда направляетесь, иначе вы порежете мясо. Если туша провисела несколько дней, начать может быть непросто, и некоторые части животного поддаются хуже, чем другие, но как только вы доберётесь до основной части туши, вы сможете стянуть шкуру, просто потянув за неё руками. Однако руководствуйтесь здравым смыслом и не прилагайте усилий, если что-то не получается.

Что касается разделки, то это зависит от того, что вы хотите приготовить. Вам понадобится большая рабочая поверхность, на которой будет достаточно места для движений. Вам понадобится маленький острый нож, нож побольше, пила и, если у вас есть, топорик. Я начинаю с того, что отрезаю ноги. Положите тушу на живот, чтобы был виден хребет. Постарайтесь хорошо рассмотреть мышцы. Чтобы отделить ножки, нужно посмотреть, где заканчивается самая крупная мышца ноги, а также где заканчивается филейная часть (мясо по обе стороны от позвоночника). Вам нужно сделать надрез так, чтобы захватить как можно больше мышц ноги и при этом не повредить филейную часть. После того как вы примете решение. Проведите ножом прямую линию по спине, а затем продолжите эту линию по обеим сторонам. Убедитесь, что линия проходит через все мышцы до самой кости, затем с помощью пилы прорежьте кость (никогда не режьте мясо пилой, она предназначена только для костей). После того как вы отделите ноги друг от друга, их можно разделить, распилив посередине (снизу). Затем я аккуратно отделяю пашины. Это самое лучшее мясо на туше, и я отделяю его целиком, вплоть до шеи.

Затем удалите плечи. Положите тушу брюхом вверх, отсчитайте 5-е или 6-е ребро от шеи и сделайте надрез, который будет виден с другой стороны. Будет ли это 5-е или 6-е ребро, зависит от породы, но вам нужно будет практически полностью удалить лопатку, поэтому посмотрите сверху, и если 5-е ребро находится слишком близко к передней ноге, сделайте надрез на 6-м ребре. Когда вы сделаете надрез, переверните тушу так, чтобы позвоночник снова был обращён к вам, и, ориентируясь по надрезу, сделайте ещё один надрез прямо через нижнюю часть лопаток, а затем продолжите линию вниз по животу, чтобы она проходила прямо через верхнюю часть туши. После этого доведите дело до конца с помощью пилы.

Отделите кости для бульона, и на этом всё. Вам не понадобится помощь со снятием шкуры, но будет неплохо, если кто-то поможет вам разделать тушу. Иногда, когда вы пилите мясо, очень кстати оказывается дополнительная пара рук.

Что касается приготовления, то мясо с лопатки и всё, что можно использовать, кроме рёбер, отлично подходит для рагу и колбасок. Конечно, вы знаете, насколько постная оленина, поэтому, если вы готовите что-то из этого, обязательно добавьте много свиной грудинки или бекона, а при запекании всегда используйте смалец или свиные ножки. Вместо того чтобы запекать целую ногу, я часто отделяю от неё каждую мышцу, удаляю сухожилия, обжариваю и запекаю их. Рецепт отличный, но немного сложный, если вы никогда его не готовили. А в следующий раз постарайтесь уговорить своего мужчину сохранить печень. Свежая печень, немного муки, много шалфея, немного соли и перца и быстрая обжарка на очень горячей сковороде? Пальчики оближешь.

Удачи, надеюсь, всё пройдёт хорошо.

Проще всего снять шкуру с оленя, пока он ещё тёплый, но, поскольку это невозможно, оставьте его висеть на день или два, если температура не поднимется выше 4 градусов по Цельсию.

Если вы делаете это впервые, обязательно возьмите с собой помощника, который будет держать оленя. Подготовьте ножовку и острый нож. Небольшой электрический нож/бензопила пригодятся, но не обязательны. В детстве мы делали это так:

1. Снимите шкуру (начните сверху, двигайтесь вниз).




2. Вырежьте вырезку ножом.




3. Разделите тушу оленя на четыре части с помощью ножовки и по отдельности занесите части в дом, чтобы продолжить разделку.

Обязательно посмотрите ещё несколько видео/статей, но это не так уж сложно. Подготовьте побольше пакетов для заморозки и освободите место в морозильной камере. Будет удобно, если «команда» будет нарезать четвертинки... это несложно, но требует много усилий.

Наслаждайтесь!

Если охотник правильно разделал тушу и погода достаточно прохладная, можно оставить оленя висеть на несколько дней, прежде чем приступать к обработке. Поскольку вы делаете это впервые, я бы посоветовал вам поискать местного мясника или магазин, где продают дичь.

Если вы собираетесь действовать самостоятельно, я бы посоветовал вам ввести в поисковике «как снять шкуру с оленя» и начать с этого.

Спасибо,
Марк