Как приготовить форель и не наткнуться на кости?

В зависимости от размера рыбы в ней всегда может остаться несколько застрявших костей (у мелкой форели кости тонкие и легко ломаются).

Однако есть один способ приготовления, которому меня научили и который, на мой взгляд, самый лучший. Он позволяет лучше прогреть рыбу изнутри, благодаря чему кости становятся немного мягче.

После очистки рыбы посыпьте её снаружи и внутри кукурузной мукой. Благодаря этому форель приготовится немного быстрее, так что следите за ней. Обычно я готовлю её на стальной или чугунной сковороде с небольшим количеством лёгкого масла... обычно не с быстро сгорающим маслом (например, оливковым).

Когда рыба будет готова, отрежьте хвост и голову (голову можно отрезать заранее, если вы не планируете её есть), а затем положите рыбу на спину и расправьте её руками так, чтобы вам был виден открытый живот.

Наконец, возьмитесь за хребет со стороны хвоста рыбы и аккуратно поднимите её.

Это лучший способ, который я нашёл за все годы приготовления рыбы. В ней всё равно может остаться несколько мелких костей. Ах да, а если это небольшая форель (15–25 см), то из хвоста можно сделать вкусную закуску... Я называю это форелевым беконом :P

Я бы посоветовал найти рецепт, в котором рыба готовится целиком (конечно, после очистки — то есть удаления внутренностей, плавников, головы и т. д.), а затем разделывается. Если мне не изменяет память, то, вскрыв рыбу, вы сможете практически без труда извлечь кости.

Раньше я часто ездил на рыбалку за форелью в штат Мэн, но с тех пор прошло много времени.

К сожалению, быстрого способа очистить форель от костей не существует. Лучше всего удалить всю хребтовую кость вместе с рёбрами.

Для этого положите рыбу кожей вниз и острым ножом аккуратно проведите вдоль обеих сторон рыбы, освобождая каждую тонкую реберную кость. Когда они будут отделены от мякоти, можно надрезать кожу вокруг хребта (старайтесь не повредить кожу) и удалить все кости.

Если рыба была разделана на филе, положите филе плашмя и с помощью пинцета продвигайтесь от передней части к задней, извлекая мелкие кости.