Как лучше всего хранить неиспользованный рис для суши?

Чтобы попробовать что-то новое, я хранил приправленный рис для суши (Нишики) в холодильнике несколько дней, разогревал его в микроволновой печи и получал вполне приемлемые результаты. Консистенция уже не такая однородная, рассыпчатая или клейкая, но из него всё равно можно приготовить приличный ужин с парой унций рыбы из вашего магазина.

Что касается безопасности пищевых продуктов, то, как биолог, который зарабатывает на жизнь культивированием микроорганизмов, я могу сказать, что при приготовлении риса (варке) погибает подавляющее большинство бактерий. Не все, но единственный способ приготовления, который действительно обеспечивает полную стерильность, — это консервирование. Если только вы не оставите рис в опасной зоне ^{(не в этой опасной зоне, а в той)} на слишком долгое время, количество выживших (их мало), проснувшихся (их ещё меньше) и размножающихся бактерий будет незначительным.

В общем, купите термометр для холодильника и следите за тем, чтобы температура была достаточно низкой (2–4 °C или 35–39 °F). Это касается не только этого продукта, но и всех остальных.

Я не согласен с Манном по поводу хранения риса. Если вы храните в холодильнике то, что не используете, то длиннозёрный рис можно использовать для приготовления рисового салата (похожего на салат с макаронами) или жареного риса. Возможно, вы сможете использовать круглозёрный рис для приготовления рисового пудинга.

Но после того, как в рис для суши добавляют уксус и сахар, я бы не стал использовать его для приготовления суши на следующий день. Консистенция будет уже не та, и я не думаю, что это сработает. Лучше приготовьте из остатков пару овощных роллов и заморозьте их на следующий день.

Честно говоря, я не знаю, куда можно использовать остатки риса для суши, чтобы его консистенция не была проблемой... может быть, для запеканки на основе риса?

Что касается нори, я использую пакет с застёжкой, выпускаю из него воздух, и у меня не возникает никаких проблем.

Как правило, не рекомендуется хранить приготовленный рис.

Из-за высокого содержания крахмала рис является отличной питательной средой для бактерий. Добавьте к этому тот факт, что в сыром рисе могут содержаться споры Bacillus Cereus, которые при прорастании в бактерии могут привести к пищевому отравлению, вызывающему рвоту и диарею.

Споры Bacillus Cereus могут пережить термическую обработку, поэтому, когда рис остывает, они могут прорасти и начать размножаться в рисе. Опасны не сами бактерии, а вырабатываемый ими токсин. Этот токсин не исчезает при повторном нагревании.

Если вы хотите сохранить рис, обязательно остудите его и храните в холодильнике не более суток. Лично я никогда так не делаю и готовлю ровно столько риса, сколько мне нужно.

Из личного опыта: мой друг, работающий в крупной сети суши-ресторанов в Лондоне, недавно рассказал мне, что за четыре или пять лет в одном из их многочисленных ресторанов был зафиксирован один случай пищевого отравления. Причиной отравления стала не рыба, а рис, который слишком долго хранился.

Я не очень разбираюсь в хранении нори, но если вы положите их в герметичный пакет и будете хранить в сухом месте, то проблем не возникнет.