Как долго можно хранить кулинарное вино?

Я не из тех, кто поднимает старые темы. Но я должен вставить свои пять копеек после того, как изучил этот вопрос. Хоть я и не родился на винограднике, мой отец был стопроцентным итальянцем, и большинство вин могут храниться в холодильнике несколько недель. И да. Вкус немного изменится. Но для большинства людей это будет незаметно.

Тем не менее открытая бутылка вина E&J Pisano объёмом в галлон простояла у меня на столе почти год, и вкус почти не изменился.

Кроме того, как было сказано в другом посте, «если вы не можете это пить, не готовьте с этим». И хотя рисовый винный уксус является исключением, «никогда не покупайте вино для готовки».

Я много лет использую красное вино для приготовления томатных соусов, тушёной говядины и чили, а иногда оставляю вино в холодильнике на несколько месяцев и потом снова его использую. Конечно, я пробую его, чтобы убедиться, что оно не испортилось, и если вкус хороший, то использую его (я знаю, какое вино должно быть на вкус). Я храню его в горизонтальном положении в холодном (34,5 градуса) холодильнике. Обычно я покупаю бутылку по акции за 6,99–8,99 доллара и выбираю только вина из Орегона или Вашингтона. Я ничего не знаю о белых винах, я готовлю с ними, но также пью их во время еды, обычно на ужин с рыбой или курицей.

Я удивлён, что этого простого шаблонного ответа до сих пор нет, так что вот он:

«Если не хочешь пить, не готовь на этом».

Это касается как выбора вина, так и вопроса о том, можно ли использовать бутылку, открытую неделю назад.

Для белого вина я всегда использую сухой вермут. Он может храниться вечно без холодильника, стоит недорого, не кислый, и это чертовски хорошая замена, если уж на то пошло. Я использую что-то другое только в том случае, если планирую выпить большую часть бутылки, и тогда для меня важнее специфический вкус вина.

Сохранить настоящее хорошее белое вино? Это невозможно. Даже в холодильнике оно испортится в течение недели после открытия. А о дешёвом «кулинарном вине» даже говорить не стоит.

С красными винами дело обстоит ещё хуже, потому что они быстро окисляются при контакте с воздухом и, как правило, не хранятся в холодильнике. В некоторых блюдах я использую херес вместо красного вина, но чаще всего я добавляю красное вино в рагу и тушёные блюда, и там я обычно отмеряю его по бутылке.

Пожалуйста, никогда не покупайте «кулинарное вино». Это просто отвратительное дешёвое вино с кучей консервантов.

Открытое вино быстро портится. Красные вина обычно остаются пригодными к употреблению дольше, чем белые, но это зависит от конкретного вина. Эффект чем-то напоминает ускоренную выдержку в погребе со скоростью несколько лет в день.

Если у вас есть небольшие ёмкости с хорошей герметизацией, которые можно заполнить до краёв (я использую бутылки San Pellegrino объёмом 250 мл с завинчивающимися крышками), вы можете разлить вино из только что открытой бутылки по таким ёмкостям, и оно будет храниться ещё некоторое время. Главное — оставить как можно меньше свободного пространства.

Если вы готовите блюдо, для которого требуется небольшое количество белого вина, попробуйте использовать белый вермут, который может храниться в холодильнике несколько месяцев. Я так делаю, когда готовлю ризотто, для которого обычно требуется примерно 1/2 стакана вина, и результат получается очень хорошим.

Хитрость в том, что вы не хотите, чтобы оно окислялось (хотя красному вину нужно «дышать», чтобы уменьшить количество танинов, поэтому @DanielBingham сказал, что оно может стать лучше.) Поэтому, если вам нужно просто подержать его несколько дней, храните бутылку в вертикальном положении (чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с воздухом) и не на дверце холодильника — она будет трястись и в вино будет попадать воздух.

Они также продают устройства, которые нагнетают в бутылки азот или другой газ, не содержащий кислорода, или устройства для откачки воздуха и т. д. Но если вы не большой любитель вина, то, судя по вашим предыдущим комментариям, я бы не стал заморачиваться. (Чёрт, я даже не знаю, работают ли они).

О, вино в коробке хранится дольше, потому что внутри коробки есть пакет. Когда вы наливаете вино, пакет сдувается, и воздух не попадает обратно (или попадает в небольшом количестве). Вино в коробке может храниться неделю или две, а может, и дольше, без каких-либо проблем.

Если вы не любитель вина и используете его только для приготовления блюд, возможно, вам стоит заморозить его, как и всё остальное: в формочке для льда, в морозилке, а затем переложить в пакет с застёжкой. Тогда, когда вам понадобится немного вина для соуса, вы сможете просто разморозить один или два кубика. Возможно, оно не такое вкусное, как «свежая» бутылка вина, но если вы готовите с его использованием, большинство людей не заметят разницы, и оно всё равно будет лучше, чем специальное «кулинарное» вино.

Вино для приготовления блюд может храниться в холодильнике несколько недель, в зависимости от того, насколько вы требовательны к его вкусу. Особенно это касается белых вин, которые мы хранили несколько недель или даже дольше, и их вкус существенно не изменился. Правда, это были дешёвые белые вина, но именно их мы обычно использовали для приготовления блюд. Что касается красных вин, то я не знаю, но предполагаю, что если хранить их в холодильнике, то вкус не сильно изменится.

Примечание: предполагается, что вы обычный человек, который готовит для себя или своей семьи. А значит, он не превратился в кислый уксус. Возможно, вкус будет не таким, как сразу после открытия банки, и вам, вероятно, не стоит этого делать, если вы учитесь на повара или работаете в хорошем ресторане. Но если вы обычный человек, у которого нет лишних денег, чтобы каждый раз покупать новую бутылку вина, когда вы хотите приготовить что-то с его помощью, и вы задаётесь вопросом: «Как долго я могу хранить вино?» — то ответ таков: несколько недель в холодильнике.

Открытое вино быстро портится. Красное вино можно хранить около 1 дня, белое — около 3 дней. Вы можете продлить этот небольшой срок хранения, поместив вино в холодильник, но максимум на несколько дней, и это зависит от сорта вина.

Возможно, его можно «безопасно» употреблять в пищу ещё долгое время, но вкус будет совсем не тот, даже для приготовления блюд. Если вы открыли банку — доедайте. Как можно скорее.

Есть исключения: в «винах для приготовления блюд», таких как херес для приготовления блюд и вино для приготовления риса, содержится множество консервантов, и они могут храниться гораздо дольше. Но не оставляйте отличное шардоне просто так окисляться.