Как быстро и безопасно разморозить курицу?

Я всегда покупаю органическую курицу на местной ферме, которая занимается органическим земледелием.

Я кладу курицу в большой пластиковый пакет с застёжкой и выпускаю из него воздух, а затем завязываю очень тугим узлом, чтобы вода не попадала в пакет и не вытекала из него. Затем я оставляю курицу в большой ёмкости с холодной водой, если она мне нужна прямо сейчас, а не через какое-то время. Если вы можете нарезать курицу на более мелкие кусочки, это ускорит процесс.

Однако, если у меня есть время, я предпочитаю положить пакет в миску и поставить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы он разморозился.

Зависит от того, что вы с ней делаете. Время от времени я покупаю сырую фаршированную замороженную куриную грудку. На упаковке указано, что её нельзя размораживать или готовить в микроволновой печи. Прямо из морозилки в (обычную) духовку, готовьте до достижения безопасной внутренней температуры (на упаковке указано время и температура, так как продукт имеет одинаковый вес и размер, что может быть неприменимо к случайному куску замороженной курицы.)

Это работает.

Положите замороженную курицу в пакете в ведро и залейте холодной водой.

Самый безопасный способ разморозить курицу — достать её из морозилки как минимум за два дня до приготовления и дать ей оттаять естественным образом в холодильнике. Второй способ, который я использую, — положить курицу в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, залить водой, а затем готовить в духовке в соответствии с рекомендациями по времени для каждого килограмма. Если вы используете метод с водой и микроволновой печью, курица не приготовится полностью, и переворачивать её не нужно. Но я обязательно снимаю с неё пищевую плёнку.

Я действительно считаю, что всем, кто жалуется на безопасность пищевых продуктов, стоит включить здравый смысл. Вся домашняя птица заражена сальмонеллой и другими неприятными бактериями, которые естественным образом обитают в её кишечнике, отсюда и строгие рекомендации «готовить при такой температуре». При внутренней температуре 74 °C погибают все бактерии; не ориентируйтесь на «розовый цвет», так как у курицы на кости всегда есть розовые части.
Не рекомендуется размораживать курицу некоторыми способами из-за возможного перекрёстного загрязнения, когда курица просто лежит на открытом воздухе.

Вкратце: размораживайте курицу так, как вам удобно, но тщательно и часто мойте руки и ВСЕ рабочие поверхности на кухне.

Никогда не используйте горячую или тёплую воду! В ней гораздо больше бактерий. Всегда используйте холодную или прохладную воду. Я сам постоянно держу его под струёй холодной воды в раковине, не погружая в воду.

Простой способ разморозить мясо за относительно короткое время — положить его в пакет с застёжкой и погрузить в большую миску или раковину, наполненную чуть прохладной водой. Конечно, это не так быстро, как в микроволновой печи, но быстрее и безопаснее, чем просто оставить мясо на столе. Ускорьте процесс, используя более тёплую воду.

Обычно я наливаю в кастрюлю горячую воду из-под крана и кладу туда курицу (при условии, что она в вакуумной упаковке или в плотно закрытом пакете с застёжкой, из которого максимально удалён воздух). Кажется, это работает довольно быстро.

Это отлично работает практически с любыми вещами, если они герметичны.

Если вы размораживаете курицу в микроволновой печи, положите её в полузакрытую упаковку (с крышкой, но не запечатанную), чтобы пар способствовал размораживанию. Используйте низкую мощность, иначе курица приготовится!

Я уже много лет использую метод замачивания в горячей воде, чтобы быстро разморозить, а затем приготовить курицу, и у меня не было никаких проблем или проблем со здоровьем. Я всегда тщательно прожариваю птицу, чтобы не было розового цвета. На следующий день я готовлю куриный суп из тушки и оставшегося мяса. Думаю, они просто перестраховываются, когда советуют не делать этого. Некоторые повара не знают, что делают, поэтому приходится говорить об этом.

К чёрту микроволновку. Единственное, для чего она годится, — это разогревать дрянные замороженные продукты и кипятить воду для чая (и даже для чая лучше использовать электрический чайник).

Все, что вам нужно сделать, это положить кусочки курицы в пакет с застежкой-молнией, если они еще не упакованы, и опустить его в контейнер, который будет вмещать их. Поместите указанный контейнер под медленно работающий кран с холодной или чуть теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) водой. В зависимости от размера куска (ов) курица будет тщательно разморожена менее чем через час, что находится в пределах безопасной зоны.

Конвекция — ваш друг.

-><-

Микроволновая печь отлично подходит для приготовления кусочков курицы, особенно если это новая модель, которая автоматически устанавливает время приготовления в зависимости от веса кусочков. (И не останавливайтесь, даже если вам кажется, что готово... замороженный участок в грудке не приготовится и может испортить блюдо.

Для целой птицы я использую метод с проточной водой — в основном потому, что в мою микроволновку не поместится целая птица. Для безопасности нужно использовать холодную воду, чтобы птица не нагрелась слишком сильно и не стала небезопасной для употребления. Можно положить птицу в контейнер, чтобы она лучше контактировала с водой, но её нужно менять каждые несколько минут, так как птица будет забирать тепло из воды (а нам это и нужно).

Использование микроволновой печи — это, пожалуй, самый быстрый способ, но вы должны быть абсолютно уверены, что птица разморозилась. Все микроволновые печи разные, поэтому сверьтесь с инструкцией, которая шла в комплекте с вашей. Даже если вы уверены, что птица разморозилась, проверьте внутреннюю часть камеры на наличие кристаллов льда.

Если есть возможность, дайте продукту отстояться в течение 10 минут при комнатной температуре, прежде чем приступать к приготовлению. После разморозки не кладите продукт в холодильник.

Полагаю, это зависит от того, для чего вы его размораживаете для чего.

Микроволновая печь (на низкой мощности) безопасна и позволяет быстро разогреть блюдо. Недостаток в том, что вы используете микроволновую печь, а это значит, что есть большая вероятность того, что вы слегка поджарите блюдо снаружи и уничтожите ферменты, которые обычно придают блюду вкус. Чем ниже температура, тем меньше влияние этого фактора, но проблема всё равно остаётся. Если я готовлю мясо для маринования, жарки и т. д. с использованием насыщенного или густого соуса, то я бы не беспокоился по этому поводу, но если я собираюсь приготовить его на гриле с небольшим количеством приправ, то лучше этого не делать.

Казалось бы, можно разморозить мясо под струей тёплой воды, но я обнаружил, что этот способ занимает целую вечность (внешняя часть становится мягкой, а внутренняя упорно остаётся замороженной), к тому же мясо в процессе размокания становится водянистым. Этот способ не подходит, если вам нужно отбить или свернуть мясо или сделать с ним что-то сложное.

В крайнем случае я бы воспользовался микроволновой печью, но лучше всего размораживать мясо в холодильнике или, если вы торопитесь, в раковине. Это займёт больше времени, но вкус и мягкость будут намного лучше, чем при использовании микроволновой печи.

P.S. Ещё один совет: если вы готовите блюдо, в котором курицу нужно нарезать, лучше не размораживать её полностью. В замороженном виде её легче нарезать, а после того, как она будет нарезана, она очень быстро разморозится. Я в основном говорю о грудке, с мясом, прилипшим к костям, этот способ не так хорош.

Обновление: в последнее время много говорят об опасности размораживания в раковине / на столешнице или в тёплой воде, и я хотел кое-что прояснить. Пожалуйста, обратите внимание, что приведённый выше совет относится к курице, которая будет сразу приготовлена после разморозки, и что разморозка происходит в течение менее 2 часов.

Сырую курицу нельзя хранить при температуре выше 40 °F (4,4 °C) дольше часа или около того. Не размораживайте куриную грудку в раковине, а затем убирайте её обратно в холодильник. Определённо не пытайтесь разморозить таким образом целую тушку — используйте холодильник или очень холодную проточную воду.

Если вы соблюдаете вышеуказанные меры предосторожности и тщательно готовите курицу (до внутренней температуры 74 °C), вам не грозит серьёзное отравление сальмонеллой, даже если исходный кусок мяса был заражён — а большинство продаваемой сегодня курицы заражено, к слову.

Если мясо отправляется обратно в холодильник для маринования или вы планируете отложить приготовление по какой-либо другой причине, то вам нужно либо разморозить его очень быстро (с помощью микроволновой печи), либо при очень низкой температуре (с помощью холодильника или холодной проточной воды).