Чем можно заменить красное или белое вино в рецепте?

Что касается красного вина, американская кулинарная телепередача предлагает использовать очень крепкий чёрный чай (для танинов) и немного уксуса (для кислинки). Мне это подходит, хотя я не могу сказать, как это будет на вкус для тех, кто привык использовать вино в кулинарии.

Один из вариантов, который не был упомянут, — это безалкогольное вино. Некоторые говорят, что из него удалили спирт (http://www.frewines.com), а другие могут сказать, что его деалкоголизировали (http://www.arielvineyards.com).

Помните, что некоторые из них будут лучше других и что их вкус может отличаться от вкуса вина, содержащего алкоголь. В двух брендах, на которые я дал ссылку, представлены два лучших продукта из статьи журнала Town&Country о шести лучших безалкогольных винах.

Эти вина широко представлены в интернете и, вероятно, также продаются в некоторых розничных магазинах. Однако я не могу ничего сказать о местных розничных магазинах, так как они сильно отличаются друг от друга. Поиск в Google выдаст множество результатов.

После долгих и безуспешных поисков заменителей вина я наконец набрался смелости и создал «винный бульон», который отлично зарекомендовал себя на кухне.

По сути, я высушил вино в порошок, в котором нет ни спирта, ни соли, ни консервантов...но есть весь вкус вина. Я называю его The Dry Gourmet. Мы выпустили красное и белое вино. (Бурбон и ром находятся в разработке.)

В настоящее время мы осуществляем продажи только на нашем сайте (www.drygourmet.com).

Первые результаты превзошли все ожидания: многие кулинары-любители готовят свои любимые блюда с добавлением вина.

Пожалуйста, напишите мне, если я смогу ответить на какие-либо вопросы об этом заменителе вина.

Я работаю в интернате, и на территории учреждения запрещено употреблять алкоголь. В рецепте бефстроганова, который я хотела попробовать, было указано красное вино. Я заменила его вишнёвым соком из консервированной вишни и яблочным уксусом. Получилось восхитительно!!!!!

Белый вермут хорошо сочетается с белым вином, особенно в таких блюдах, как ризотто. После открытия он может храниться в холодильнике несколько недель или месяцев. На мой взгляд, сухой вермут лучше подходит для замены, чем сладкий. Сладкий вермут тоже подойдёт, но он немного изменит вкус.

Я использую красный винный уксус Regina или белый винный уксус Regina, а также рисовый уксус с приправами Maruchan. Несмотря на то, что я использую красный винный уксус, я не считаю его «винным». Есть и другие марки красного и белого винного уксуса, которые можно найти в отделе с уксусом.

В зависимости от рецепта вержус (или вержус), который широко представлен в средиземноморских магазинах, может отлично подойти. В некоторых случаях его нужно разбавлять, так как по сути это очень кислый виноградный сок.

Яблочный сок вполне может заменить небольшое количество белого вина. Хотя если вы добавите его много, вкус будет напоминать сидр.

(Поскольку я только что опубликовал ответ на похожий вопрос) Похожий вопрос был задан о замене вина, потому что автор не разбирался в винах, а не потому, что он был против алкоголя.

Вместо того чтобы покупать вино в высокой бутылке из тёмного стекла, вы можете приобрести небольшую бутылку кулинарного вина, которое может храниться очень долго. Я использую это бренд, и у меня в шкафу есть по одной бутылке красного и белого вина. Обычно у меня в холодильнике есть по одной бутылке каждого вида вина.

Я в таком же положении (дома нет алкоголя), но я ещё и гурман.

Мне никогда не везло ни с одним из перечисленных выше ингредиентов (мне ещё нужно попробовать трюк с бальзамическим уксусом). Мало того, что вкус не тот, так ещё и в большинстве случаев это просто неправильно. После долгих лет поисков я наткнулся на газированный виноградный сок Meier.

Мне кажется, они хорошо подходят для многих рецептов. У них есть шабли, спуманте и бургундское. Я уверен, что между ними есть различия, но они намного лучше таких продуктов, как овощной бульон, имбирный эль, уксус и обычный красный/белый виноградный сок. Их можно найти в некоторых супермаркетах или заказать онлайн.

Я всё ещё ищу замену сухому красному вину, а также марсале, но эти продукты мне очень помогли, и теперь я покупаю их упаковками.

Вы можете заменить вино практически любой ароматной жидкостью, но вкус у вас не получится воспроизвести. Ближе всего к вину по вкусу уксус, но он гораздо кислее. Бульоны и отвары могут усилить вкус, но в них много натрия. Список можно продолжать, как это сделали другие авторы.

Главное, о чём нужно помнить, — это то, что эти замены привносят в блюдо (кислоту, соль, сладость и т. д.), и компенсировать это добавлением или уменьшением количества других ингредиентов. Добавьте немного сахара, чтобы нейтрализовать кислотность уксуса, или уменьшите количество соли при добавлении бульона. Замена ингредиентов — это продвинутый навык, иногда даже чёрное искусство, и вот почему.

Поскольку мы не употребляем алкоголь дома, у меня дома никогда не бывает настоящего вина.
Но я держу бутылку вермута (в частности, Martini Rosso), чтобы иногда использовать его вместо красного вина. Используйте примерно 1/3 от того количества вина, которое вы бы использовали.

Я также использую бальзамический уксус, если готовлю густой соус или запеканку.

Что касается белых вин, я нечасто готовлю блюда, для которых они нужны. Когда я это делаю, то обычно использую смесь мирина (японского рисового напитка) и сахара.

Хорошо подойдёт говяжий/куриный/овощной бульон. Если вы готовите заправку (из винного уксуса), добавьте немного цитрусового сока.

Для белого вина попробуйте:

• куриный бульон /бульон


• овощной бульон


• сок из белого винограда


• имбирный эль


• консервированная грибная жидкость


• разбавленное белое вино или яблочный уксус

Для красного вина попробуйте:

• говяжий или куриный бульон


• разбавленный красный винный уксус


• красный виноградный сок


• томатный сок


• консервированная грибная жидкость

Большой список заменителей для приготовления блюд с использованием различных алкогольных ингредиентов можно найти здесь.