Посуда с антипригарным покрытием или нет?

Не покупайте большой набор ЛЮБОЙ посуды, покупайте посуду, которая подходит для тех задач, для которых она вам нужна! Для большинства таких задач антипригарные поверхности не подходят, так как не выдерживают высоких температур, быстро изнашиваются и становятся суперприлипающими. Поскольку их нельзя как следует отмыть, после того как покрытие разрушится, мыть посуду с антипригарным покрытием станет намного сложнее.

Таким образом, антипригарное покрытие нужно только там, где оно действительно необходимо, то есть для яиц, блинов, нежной рыбы и крахмалистых продуктов, которые прилипают к металлическим поверхностям и их трудно отмыть. В лучшем случае вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием и кастрюля с антипригарным покрытием.

Я считаю, что идеальная кухонная посуда — это:

• Сковорода с антипригарным покрытием TEFLON с наклонными бортами для приготовления яиц, блинчиков и нежной рыбы, потому что для этих блюд лучше всего подходит скользкая поверхность. Она должна быть из толстого алюминия для равномерного нагрева, но при этом достаточно дешёвой, потому что она будет изнашиваться и потребует регулярной замены.


• Основные кастрюли должны быть изготовлены из нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием. Это обеспечивает равномерный нагрев, удобство использования металлических венчиков и возможность отмыть пригоревшие продукты.


• Цельнометаллическая сковорода-рабочая лошадка: чугунная, из алюминия с антипригарным покрытием или из толстого литого алюминия, купленная в магазине для ресторанов. Эту сковороду можно использовать для обжаривания и тушения, а также ставить в духовку, где ручка должна выдерживать высокие температуры. Если вы выбираете сковороду из алюминия с антипригарным покрытием, купите хорошую, тяжёлую сковороду, которая прослужит вам всю жизнь.


• По желанию: эмалированная чугунная жаровня. Я не большой поклонник таких жаровен, но некоторые люди от них без ума.


• Опционально: одна толстостенная кастрюля из анодированного алюминия с антипригарным покрытием для блюд с высоким содержанием крахмала, которые могут прилипать к поверхностям из нержавеющей стали. Анодированный алюминий считается антипригарным материалом «следующего поколения». Его поверхность представляет собой нечто среднее между тефлоном и нержавеющей сталью: она твёрдая, прочная и хорошо проводит тепло, но при этом не прилипает.


• По желанию: одна кастрюля, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не с антипригарным покрытием. Это будет ваша самая дорогая покупка, и ваш кошелёк будет плакать, если вам придётся менять изношенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Если вы купите кастрюлю с антипригарным покрытием, она БУДЕТ повреждаться, потому что при варке бульонов остаётся неприятный липкий осадок, который нужно тщательно оттирать.

У некоторых людей возникает реакция на посуду с антипригарным покрытием, особенно если в неё ничего не кладут и она нагревается. Кроме того, попугаи и другие птицы могут погибнуть от испарений, выделяемых пустой посудой с антипригарным покрытием. Сейчас есть варианты с другим покрытием, которые обычно относят к категории «экологичных сковородок».

Лично я бы выбрал тяжёлые кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, такие, как на профессиональных кухнях, потому что они прослужат долго, их можно чистить металлической мочалкой, если что-то пригорело, и они довольно легко чистятся, даже если вы готовили ириски или что-то ещё с добавлением сахара.

Помимо этого, Le Crueset — отличная штука.

Я не вижу проблемы в антипригарном покрытии, если вы меняете его по мере необходимости. Единственное исключение — это сковороды, которые (как мне кажется) легко испортить, если они с антипригарным покрытием.

Без сомнения, керамическая линейка Cuisinart Green Gourmet — это лучшая антипригарная варочная поверхность из всех, которыми я когда-либо пользовался. Она хорошо работает как на сильном, так и на слабом огне, обладает отличными антипригарными свойствами, не содержит тефлона, имеет продуманную форму и при этом довольно доступна по цене. Мне особенно нравится сковорода с двумя конфорками, у которой алюминиевое основание для равномерного распределения тепла, а размер и форма идеально подходят для приготовления большого количества блюд для завтрака. В нём также есть выемка для слива лишнего жира.

На некоторых моих сковородах примерно через год образовался налёт (думаю, это зависит от того, какие жиры вы используете для приготовления пищи. Я любой ценой избегаю кулинарных спреев, но даже другие жиры со временем накапливаются), но поверхность сковородок очень твёрдая, и я смог вернуть им первоначальный вид за несколько минут с помощью средства для мытья посуды и нейлоновой губки. В отличие от тефлоновых сковородок, их можно по-настоящему отмыть, не повредив.

Для жарки очень нежных продуктов — в первую очередь рыбы — лучше всего подходит сковорода с антипригарным покрытием. Для всего остального лучше всего подходит посуда из нержавеющей стали, потому что её можно нагревать до гораздо более высоких температур и не нужно беспокоиться о том, что она поцарапается.

Раньше у меня были кастрюли и формы для запекания с антипригарным покрытием, но по мере того, как они приходили в негодность, я заменяла их посудой из нержавеющей стали, потому что не могла вспомнить ни одного случая, когда бы я радовалась антипригарному покрытию.

За последние 3-5 лет на рынке появилось несколько антипригарных покрытий нового поколения. Производители утверждают, что эти покрытия не содержат ПТФЭ и обладают высокой термостойкостью (до 450 ° C / 850 ° F) твердой керамики.

Несколько месяцев назад мне пришлось заменить старую сковороду с тефлоновым покрытием, и я выбрал Green-Pan с покрытием Thermolon. Первые впечатления после нескольких месяцев использования: покрытие хорошее и достаточно антипригарное, чтобы готовить яйца даже без масла (в некоторых статьях утверждается, что такие керамические покрытия более липкие, чем обычные покрытия на основе политетрафторэтилена). Если вам действительно нужна сковорода с антипригарным покрытием, я бы посоветовал одну из этих моделей с покрытием нового поколения.

Полный набор посуды с антипригарным покрытием — это, пожалуй, перебор. Для большинства наших рецептов мы используем либо большую полуглубокую сковороду с антипригарным покрытием, либо более глубокую алюминиевую сковороду со стальным покрытием. Основная причина, по которой мы выбираем ту или иную сковороду для конкретного рецепта, — это форма, но в некоторых рецептах лучше использовать сковороду со стальным покрытием, так как она позволяет готовить при более высоких температурах и обеспечивает более интенсивное подрумянивание, в то время как другие рецепты требуют более гладкой поверхности с антипригарным покрытием.

Единственная другая сковорода с антипригарным покрытием, которой мы пользуемся, — это очень мелкая квадратная сковорода, почти блинница, для оладий. Однако она уже устарела и, возможно, её стоит заменить. Антипригарное покрытие на этой сковороде было небольшим бонусом, позволявшим нам использовать меньше масла, но я бы не считал его необходимым.

Для приготовления блюд с большим количеством жидкости антипригарное покрытие совершенно бесполезно, поэтому посуда с высокими бортами должна быть металлической, без покрытия. Небольшим преимуществом посуды из чистого металла, даже без пластиковых ручек, является возможность использовать её в духовке, если это влияет на ваше решение.

Я бы определенно выбрала чугунную сковороду. Прочитав этот пост в блоге о соли и жирах - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet Я решила попробовать.
Я купил один в местном магазине для кемпинга примерно за 20 австралийских долларов. После надлежащей приправы он на удивление антипригарный.

Я пользуюсь им уже пару месяцев и без проблем готовлю на нём всё: от блинов и чили до карри, сосисок и курицы.

Единственный недостаток на данный момент заключается в том, что он долго нагревается, а если он перегреется, то весь дом будет в дыму.

Правильный инструмент для правильной работы. Сковорода с антипригарным покрытием отлично подходит для приготовления блинов, яиц или сэндвичей с сыром на гриле, стальная сковорода — для обжаривания мяса и смешивания ингредиентов прямо на сковороде, а чугунная — для медленного приготовления и жарки.

Я думаю, что минимальный набор посуды должен включать чугунную сковороду, большую сковороду из нержавеющей стали и стальную кастрюлю для соуса. Дополнить набор можно сковородой-гриль с антипригарным покрытием, квадратной сковородой и сковородой среднего размера.

Чугун — лучшая посуда, которую только можно купить. Зайдите на любую серьёзную французскую кухню, и вы увидите, что вся посуда там чугунная. Одно из лучших решений, которые я когда-либо принимал, — это покупка формы для запекания Le Creuset. Еда получается восхитительной, а мыть её очень легко.

Это дорого, но чугунная посуда прослужит вам всю жизнь, и вам понравится ею пользоваться.

Некоторое время назад мы столкнулись с похожими проблемами и решили попробовать старые добрые чугунные сковороды. Должен сказать, что любая [искусственная] антипригарное покрытие лишь пытается конкурировать с естественными свойствами чугуна (закалённого с помощью соли) + тонкой масляной плёнкой на поверхности. Мы без проблем пользуемся чугунными сковородами уже три года. Однако они довольно хрупкие (не из нержавеющей стали) — их нужно держать сухими и не оставлять в них продукты, когда вы не готовите.

Я не собираюсь вступать в споры о тефлоне и связанных с ним химических веществах, а также о том, попадают ли они в ваш организм через посуду или нет. Я думаю, что определённый риск есть, поэтому я не пользуюсь алюминиевой посудой (как моя семья, когда я был ребёнком), а также посудой с тефлоновым покрытием.

Я использую посуду из нержавеющей стали, потому что мне нравится, что её можно мыть в посудомоечной машине, потому что существует множество доступных по цене предметов посуды из нержавеющей стали с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло, и потому что, если вы используете масло, например масло из виноградных косточек, вы можете нагреть его настолько, что посуда из нержавеющей стали станет практически антипригарной. Кроме того, с ней можно использовать любую посуду, не обязательно силиконовую, деревянную или пластиковую лопатку, которая может расплавиться, а может и нет.

Иногда, когда я готовлю омлет, мне хочется, чтобы у меня была хорошая сковорода с тефлоновым покрытием, но это, пожалуй, единственный случай, когда я по ней скучаю. Кажется, единственное тефлоновое покрытие, которое у меня осталось, — это гриль в стиле Джорджа Формана, который я использую для бекона.

Я согласен с @Ward — мне нравится, что я могу отмыть свои сковороды в тех случаях, когда даже деглазирование не помогает. (хотя я обнаружил, что если вы вдруг забудете о бульоне, который пытаетесь выпарить... то при сжигании куриных костей появляется неприятный запах, и даже нержавеющая сталь может окраситься).

У меня есть посуда с антипригарным покрытием и даже вок с плоским дном (от Circulon, но я использую электрическую плиту, так что, возможно, я не нагреваю его достаточно сильно, чтобы испортить покрытие. Кроме того, я никогда не разогреваю его без масла, так как нельзя разогревать сухую посуду с антипригарным покрытием).

Я бы посоветовал постепенно заменять набор посуды: какие блюда вы готовите и для каких из них действительно нужна посуда с антипригарным покрытием, и на какой сковороде вы их готовите? Возможно, стоит заменить более изношенные предметы посудой без антипригарного покрытия, попробовать готовить на ней и посмотреть, насколько вам понравится готовить на ней. Возможно, вам не понравится, и лучше будет потратить деньги только на один или два предмета, чем на весь набор. Вы даже можете попробовать использовать несколько разных материалов: чугун, нержавеющую сталь, анодированный алюминий и т. д.

Также может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть готовить без антипригарного покрытия. Одна из ошибок, которую я наблюдал у людей, заключается в том, что они не дают сковороде достаточно времени для предварительного нагрева. (Кажется, это был Frugal Gourmet, который говорил: «Горячая сковорода, холодная еда — еда не прилипнет»... что не совсем верно, но с горячей сковородой у вас будет гораздо меньше проблем).