Регистрация Войти
Вопрос

Лимонад вкуснее, если готовить его на простом сиропе?

В жаркий летний день, когда у меня полная корзина лимонов, мне часто хочется выпить стакан холодного лимонада. Во многих рецептах предлагается готовить лимонад с простым сиропом, который нужно варить, в то время как в других рецептах достаточно просто добавить сахар и перемешать.



В чём именно заключаются преимущества приготовления лимонада (или лаймада) с использованием простого сиропа по сравнению с добавлением сахара?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1237/is-lemonade-better-when-made-with-simple-syrup
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Простой сироп — это сахар, растворённый в воде. Нагревание ускоряет процесс, а также позволяет воде «впитать» больше сахара. Я не помню химических процессов, из-за которых сахар не кристаллизуется при комнатной температуре, но это так. Обычно его готовят в пропорции 1:1. Доведите до кипения стакан воды, добавьте стакан сахара, размешивайте, пока сахар не растворится, снимите с огня и дайте остыть.



    Его используют в холодных напитках, таких как лимонад и чай со льдом, потому что сахарный песок плохо растворяется в холодных жидкостях. Его нужно тщательно перемешивать, а точка насыщения низкая, поэтому люди, которые любят много сахара, не могут растворить его в нужном количестве, чтобы получить желаемый вкус.



    Примечание № 1: именно поэтому сладкий чай по-южному подслащивают, пока он ещё горячий.



    Примечание № 2: сладость 1 чайной ложки сахара не эквивалентна сладости 1 чайной ложки простого сиропа. Вам придётся найти свой собственный баланс вкуса.



    Примечание № 3: в него можно добавить практически любой ароматизатор, например лимонный, апельсиновый, мятный, ванильный, миндальный и так далее. Насколько я понимаю, именно так обычно готовят ароматизированный чай со льдом.

  1. С сиропом подсластить лимонад гораздо проще. Если добавлять сахар-песок, то придётся некоторое время перемешивать, а это довольно сложно, когда в стакане столько кубиков льда. С сиропом достаточно нескольких движений ложкой. В Юго-Восточной Азии часто подают чай со льдом, подслащённый простым сиропом, и я всегда думал, что он отлично подойдёт для лимонада.



    Чтобы приготовить простой сироп, растворите стакан сахара в стакане воды в кастрюле на среднем огне. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу остыть и перелейте его в банку для розлива.

  1. Я не могу сказать, что он «лучше», но он может быть другим. Когда вы готовите простой сироп, вы кипятите сахарную воду в течение некоторого времени. В результате кипячения сахарной воды часть сахарозы распадается на составляющие её сахара — глюкозу и фруктозу. В результате получается немного слаще, чем при простом растворении сахарозы в том же количестве.


  1. +1 за фразу «вот почему сладкий чай по-южному подслащивают, пока он ещё горячий». Как северянин, переехавший на юг, могу сказать, что «холодный чай» на севере сильно отличается от «сладкого чая» здесь!
  1. При нагревании смесь сахара и воды становится перенасыщенной. В нагретой воде может раствориться больше сахара, чем обычно при комнатной температуре.
  1. Ответ лучше моего! И ещё одно замечание: я почти уверен, что именно разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу в кипящей воде делает раствор сахара в воде более стабильным, чем просто раствор сахара в воде комнатной температуры.
  1. Этот эффект незначителен по сравнению с тем временем, которое требуется для приготовления простого сиропа.
  1. Мне нравится урок химии. +1
  1. У простого сиропа есть один недостаток — отсутствие трения о сахар. Один из лучших лимонадов, которые я когда-либо пробовал, готовили так: лимон выжимали в чашку (процеживая, чтобы не попали косточки), две половинки клали обратно в стакан, сверху насыпали белый сахар и растирали его, чтобы извлечь лимонное масло из цедры, а затем заливали холодной водой.
Вы уже ответили на этот вопрос