Как выбрать хороший авокадо в супермаркете?

Кто-то научил меня методу, который меня ещё ни разу не подводил: «обратный таймер для индейки» (как я его называю).

Вы можете слегка надавить на авокадо, чтобы проверить, мягкое ли оно, но я думаю, что вы скорее почувствуете вмятину, чем поймёте, что оно созрело. Другие покупатели (как и вы!) могли повредить его, слишком сильно надавливая, и, если у вас нет возможности купить местные фрукты (это же ягода!), его могли ударить при транспортировке.

Метод, который я использую, заключается в том, чтобы вдавливать плодоножку (осторожно!) в авокадо большим пальцем. Посмотрите, какое сопротивление оно оказывает. Если оно легко поддается, значит, оно созрело. В процессе вы должны увидеть немного мякоти, если проткнуть плодоножку. Если она перезрелая, она будет коричневатой.

В некоторых публикациях говорится, что нужно попробовать удалить плодоножку. Возможно, это и верно, но я считаю, что это слишком радикальный способ проверки. В результате у вас останется продукт, который а) другие не смогут проверить таким образом и б) будет подвержен гниению.

Слегка надавите на место рядом со стеблем. Если оно продавливается, но не продавливается больше нигде, значит, это столовый сорт. Если место рядом со стеблем совсем не продавливается, значит, сорту нужно больше времени.

Недавно я узнал об этом из телешоу Рика Бэйлесса: полностью созревший авокадо будет продавливаться, если надавить на противоположный от плодоножки конец. Мякоть созревает/становится мягче от плодоножки к противоположному концу, поэтому, если при надавливании самый дальний от плодоножки конец продавливается, можно быть уверенным, что остальная часть как минимум такая же спелая.

Что касается мягкости, то это зависит от вас. Купите тот, который мягкий на конце, и разрежьте его, как только вернётесь домой. Посмотрите, не слишком ли он мягкий или недостаточно мягкий. В следующий раз, когда будете покупать, постарайтесь вспомнить, как он вам понравился. Со временем вы поймёте, какие вам нравятся.

На что обратить внимание при выборе авокадо:

• Убедитесь, что на нём остался маленький бугорок
  плодоножки. Если его нет,
  то этот конец, скорее всего, будет полностью коричневым
  под кожурой.


• При надавливании он должен продавливаться, но
  не должен казаться рыхлым
  внутри кожи.


• Избегайте тех, у которых края
  значительно мягче, чем у остальных частей
  авокадо.


• Не берите те, у которых повреждена кожа.


• Избегайте тех, у кого есть явные синяки
  или обесцвеченные участки кожи.

Если вам не повезёт, вы вряд ли найдёте в магазине спелые авокадо. Я покупаю по 4–5 штук за раз и оставляю их дозревать на кухонном столе.

Когда они созревают, я храню их в пакете с застёжкой в ящике для салата в холодильнике. Они могут храниться 1–2 недели, но продолжают медленно дозревать. В конце концов они «портятся».

Идеальный авокадо должен быть плотным, но не твёрдым, и не должен быть мягким у плодоножки. Он должен приятно пахнуть, а его кожура должна быть равномерно окрашена.

Вот как я определяю (в магазине), стоит ли покупать авокадо. Я беру авокадо в руку и слегка сжимаю его. Я ищу упругий авокадо, он не должен быть слишком мягким или слишком твёрдым.

Чтобы проверить, насколько упругим должно быть изделие, возьмитесь большим пальцем левой руки за мизинец той же руки (большой и мизинец должны соприкасаться). Возьмите другую руку и указательным пальцем нащупайте мышцу на ладони под большим пальцем. При надавливании она должна слегка прогибаться. Теперь сильно сожмите большой и мизинец! Снова нащупайте мышцу. Именно такую упругость мы и ищем.

Мякоть авокадо должна поддаваться, если вы надавите на неё с достаточной силой. Вскоре вы поймёте, когда она слишком мягкая, а когда слишком твёрдая. Нужно лишь немного попрактиковаться!

Самый простой способ определить, созрел ли авокадо, — посмотреть, насколько легко оно чистится. К сожалению, в магазине это сделать невозможно. Цвет и плотность — хорошие показатели спелости, но они не так надёжны. На мой взгляд, лучше купить недозрелые авокадо и дозреть их самостоятельно, чем рисковать и купить перезрелые.

Есть несколько способов быстро дозреть авокадо:

1. Как упоминает luls, положите их в бумажный пакет. Собранный газ этилен ускорит созревание.


2. Если авокадо совсем незрелое, положите в пакет ещё и спелый помидор. Дополнительный этилен поможет авокадо созреть быстрее.

Авокадо не созревает до тех пор, пока его не сорвут, поэтому в магазине вы можете найти недозрелые плоды. Они будут твёрдыми и ярко-зелёными. Вы можете быстро дозреть авокадо в домашних условиях, положив его в бумажный пакет и закрыв его. Спелые авокадо при надавливании слегка проминаются, но не становятся слишком твёрдыми или мягкими. Они также имеют цвет от тёмно-зелёного до зелёно-чёрного.

Лучше всего заранее спланировать покупку более твёрдых плодов и дать им дозреть дома. Если они созреют до того, как вы решите их использовать, то хранение в холодильнике продлит срок их годности. Если вы не собираетесь использовать весь плод сразу, то сначала используйте ту часть, где нет косточки. Оставьте косточку в другой половине, сбрызните её спреем для овощей (для покрытия сковороды), а затем накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Пищевая плёнка сама по себе пористая и пропускает воздух, из-за чего авокадо окисляется и темнеет. Сначала сбрызните его растительным спреем, чтобы покрыть поверхность и защитить от потемнения.

Зависит от того, будете ли вы покупать продукты для немедленного употребления или для хранения.

Если вы хотите съесть/приготовить авокадо прямо сейчас, выбирайте тот, который мягкий внутри. Если надавить на него, он поддастся и будет таким же мягким, как спелый авокадо. Однако он не должен сильно поддаваться, так как его время прошло. Самые хорошие авокадо даже немного пахнут авокадо (или, может быть, это просто моё безумие).

Если вы хотите приготовить их позже, выбирайте твёрдые плоды, которые при надавливании слегка проминаются (по моему опыту, твёрдые как камень плоды почти никогда не дозревают). Затем положите их в пористый пакет (обычный бумажный пакет или газету), чтобы они дозрели. Чтобы ускорить процесс дозревания, можно положить в пакет яблоко.

См. также этот связанный с темой вопрос

Если вы можете смять авокадо в руке, значит, оно слишком спелое. Все остальные уже попробовали этот авокадо, и с ним плохо обращались.

В зависимости от сорта, который представлен в вашем супермаркете (в Австралии мы обычно покупаем авокадо сорта Хасс, которое меняет цвет с зелёного на чёрный), вам нужно выбрать твёрдый плод, а через несколько дней, проведённых в вазе с фруктами рядом с яблоками, он станет приятным на ощупь: ещё не совсем мягким, но уже не таким твёрдым, как раньше.

Хорошенько разомните его с лимоном/лаймом/сметаной, и авокадо готово превратиться в гуакамоле!