Безопасно ли есть проросший картофель?

Если хранить картофель в хорошо проветриваемом, слабоосвещённом месте, он дольше не позеленеет и не прорастёт. Тем не менее я очищаю позеленевший картофель, удаляю ростки и делаю из него пюре или картофель в мундире — потому что после всего этого он кажется мне не таким уж и некрасивым. От него никогда не болела ни я, ни те, кому я его давала.

Может быть, это связано с тем, что современные сорта были выведены с низким содержанием соланина. Мне это кажется логичным. Тем не менее моя мама делала то же, что и я, а я родился за 20 лет до начала 1980-х. Возможно, опасность отравления можно свести к минимуму, если очистить грибы от кожуры и срезать всю зелёную мякоть.

Из этой статьи в Smithsonian:

Однако не стоит беспокоиться: в наши дни случаи отравления соланином со смертельным исходом крайне редки. Большинство коммерческих сортов картофеля проходят проверку на содержание соланина, но любой картофель может накопить токсин в опасном количестве, если будет подвергаться воздействию света или храниться ненадлежащим образом. Часто самая высокая концентрация соланина наблюдается в кожуре, чуть ниже поверхности, а также в проросших «глазках» — частях, которые обычно удаляют при приготовлении

Мой семейный врач всегда советовал беременным женщинам не есть картофель. Дело в том, что в проросшем картофеле содержится токсин, который может вызвать дефекты у развивающегося плода. В некоторых магазинах ростки удаляют, но токсин всё равно может остаться. Обычным людям это не навредит, но для беременных женщин это слишком рискованно.
Старайтесь не покупать картофель с ростками, покупайте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы он не пророс, если будет храниться слишком долго

Картофель — это просто, но 10 см — это неприлично, выбросьте его.

Безопасность при работе с картофелем

• Не ешьте ростки, просто срежьте их (они всё равно невкусные). Если только они не длиннее нескольких сантиметров.


• Не ешьте картофель с зеленоватой кожурой [1].


• Не ешьте мягкий картофель [2].

Советы

• Держите картофель сухим


• Храните картофель в тёмном месте


• Если правильно хранить картофель зимой, он не прорастёт и станет слаще, так как крахмал превратится в сахар, а вкус станет более сложным и землистым. Картофель, который хранился правильно, очень вкусный.

Примечания

[1] На фиолетовом/синем картофеле это сложно заметить, поэтому просто ешьте его свежим.

[2] Вы же не хотите, чтобы картофель был твёрдым, он должен быть плотным на ощупь. Не бойтесь слегка надавить на него. В качестве исключения можно сказать, что «молодой картофель», то есть очень молодой и мелкий картофель с тонкой кожурой, обычно немного мягче.

Источник: Мой друг работал на картофельной ферме.

Отказ от ответственности: я не являюсь специалистом в области здравоохранения или безопасности пищевых продуктов.

Я знаю, что зелёный картофель есть нельзя, но в проросшем картофеле нет ничего страшного. Просто срежьте ростки. Комментарий про ножи был очень забавным... ха-ха!

Мой папа вырос на картофельной ферме и предупреждал нас о том, что нельзя есть позеленевший картофель, но нам разрешалось есть проросший, если мы удаляли глазки. Я не думаю, что стоит хранить картофель с травами или эфирными маслами, если только вы не хотите, чтобы ваши картофельные блюда имели соответствующий вкус.

Меня заинтриговал комментарий о том, что не стоит хранить картофель вместе с луком, потому что я всегда так делаю.

Соланин содержится в зелёной кожуре, а также в глазках, из которых вырастают ростки.

Соланин очень токсичен, но обычно содержится в очень малых количествах. Чтобы умереть, вам пришлось бы съесть его очень много. Но в целом употреблять его в пищу, скорее всего, не стоит.

Выбросьте весь проросший картофель и научитесь правильно его хранить. Тогда у вас не будет этой проблемы....

Проросший картофель можно есть, если он ещё твёрдый (источник: Иллинойсский университет); однако не стоит ожидать, что он будет таким же, как непроросший картофель. Часть крахмала превратится в сахар.

Обязательно храните картофель в прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Кроме того, держите его подальше от лука.

Судя по другим обсуждениям в интернете, это вполне безопасно, и большинство из нас уже много лет чистит и ест картофель с мягкими ростками. Так ли это?

Эм... Ну, я с детства их ем. К концу зимы весь картофель выглядел так. Мы обламывали ростки, ели более крепкие клубни, а остальные хранили до посадки.

Мы не умерли. Я так не думаю. Если только всё это не сон, а последние двадцать лет — не иллюзия моего умирающего, бьющегося в конвульсиях, отравленного мозга.

Тем не менее, если у вас есть выбор, я бы остановился на картофеле, который не пророс...

Для меня это недостаточно безопасно, чтобы попробовать. Картофель на самом деле содержит очень опасный токсин под названием соланин. Этот токсин концентрируется в зелёных частях растения и может вызвать отравление соланином. К таким частям относятся ростки/глазки и сам картофель, если он зелёный.

В этой статье из справочника по здоровому образу жизни New York Times говорится, что к этому вопросу нужно относиться серьёзно. Согласно этой статье, если ростки удалены, а картофель не зелёный, то его можно есть без риска отравиться соланином.

Однако картофель в таком состоянии, как вы описали, выглядит отвратительно. Размягчённый картофель вот-вот испортится. Там, откуда я родом, картофель стоит так дёшево, что я просто не стану есть картофель с 10-сантиметровыми ростками, который к тому же мягкий. Я ем картофель с маленькими ростками и чуть менее твёрдый, конечно, после того, как удалю ростки.