Регистрация Войти
Вопрос

Как понять, что мидии готовы?

Я купил 225 граммов мидий и приготовил их на чугунной сковороде с небольшим количеством белого вина и креветочного бульона на сильном огне.



Почти все они открылись примерно через 15 минут, некоторые — нет. Те, что открылись, были приготовлены идеально, и именно их я подавал.



И всё же, что мне делать в будущем: просто выбросить остатки или ещё немного подержать их на сковороде?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1168/how-do-you-know-when-mussels-are-done
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Мой друг (профессиональный повар) посоветовал мне готовить мидии на пару при очень высокой температуре, закрыв крышку. Примерно через 5 минут они должны раскрыться и быть готовыми. Они готовы, когда раскрываются. Не готовьте их дольше, чем нужно, иначе они станут жёсткими.

  1. Насколько я знаю, если сбрызнуть свежие живые мидии холодной водой, они слегка раскроются. Если они не раскроются, выбросьте их.

  1. В будущем я бы рекомендовал следующее: при промывании мидий перед приготовлением, если некоторые из них слегка приоткрыты, попробуйте аккуратно закрыть их. Если они захлопываются сами или остаются закрытыми, значит, мидии живые и здоровые. Если же они сразу же раскрываются, выбросьте их (они мертвы). Я заметил, что большинство мёртвых мидий перед приготовлением слегка приоткрыты; они редко бывают полностью закрытыми. Используя этот метод, вы можете быть уверены, что все мидии живы и, следовательно, безопасны для употребления в пищу, независимо от того, раскрылись ли они полностью во время приготовления. После приготовления, скорее всего, не останется ни одной закрытой мидии, а если и останутся, то их будет немного, и вы можете их выбросить, если хотите.

  1. Если мидии не раскрываются при приготовлении, значит, они были мертвы ещё до того, как вы их приготовили. Не ешьте их, иначе вам будет очень плохо.

  1. Их нужно выбросить. Мидии, которые не раскрылись, скорее всего, были мертвыми и разлагались в течение неизвестного периода времени до приготовления. Не стоит рисковать.



    На случай, если будущие читатели не знают: мидии, моллюски и другие двустворчатые моллюски ещё живы, когда вы их покупаете, и они должны быть ещё живы, когда вы их готовите.


  1. Прежде чем выбросить их, прочтите abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
  1. Мидии можно хранить в солёной воде в холодильнике в течение нескольких дней, но не дольше. Сразу же выбрасывайте мёртвые мидии. Мёртвые мидии не закрываются при прикосновении.
  1. Согласен. Ты действительно не хочешь рисковать, поедая мидии.
  1. Я согласен с tomjedrz. Их также следует использовать в день покупки и хранить на льду в холодильнике до момента приготовления.
  1. +1 — согласен. Если бы доля мёртвых мидий была значительной, я бы пожаловался в магазин, где их купил.
  1. @citizen Да, сковорода (хотя я её предварительно разогрел) довольно тяжёлая, и ей требуется немного больше времени, чтобы нагреться (я купил её незадолго до того, как задал этот вопрос, и ещё не успел к ней привыкнуть). Когда сковорода нагреется, обычно достаточно 5–7 минут, даже если не накрывать её (скорее, 7 минут без крышки).
  1. 15 минут? На мой взгляд, это на десять минут больше, чем нужно. Может, это потому, что вы используете сковороду (без крышки?), а не кастрюлю?
  1. Первоисточником является отчёт Улучшение послеуборочной обработки для повышения ценности мидий, выращенных на фермах, автор — Ник Руэлло, ISBN 0-9577695-12. В приложениях содержится довольно много подробностей, в том числе конкретные рекомендации для рестораторов.
  1. www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm Загляните на этот сайт, он развенчает миф о том, что нужно выбрасывать нераскрывшиеся мидии. Их можно есть.
  1. Чувак... Не стоило мне заходить на этот сайт до обеда!
Вы уже ответили на этот вопрос