Почему мои брауни получаются жёсткими и тонкими?

Несколько советов из личного опыта:

1. Вынимайте брауни из духовки, когда зубочистка, воткнутая примерно в 8 см от угла по направлению к центру, будет выходить чистой, а не когда зубочистка будет чистой в центре.


2. Перед выпеканием убедитесь, что тесто комнатной температуры, чтобы оно пропеклось равномерно.


3. Когда брауни будут готовы (см. пункт № 1), достаньте их из духовки, чтобы они быстро и равномерно остыли.


4. Выпекайте брауни в центре духовки.

Чтобы хотя бы частично исправить ситуацию после выпечки...

1. Если вы хотите сделать брауни более влажным, можно покрыть его любимой шоколадной глазурью. Дайте брауни остыть в течение 5–10 минут, затем выложите на них глазурь большими ложками и дайте ей частично растаять в течение пары минут, после чего разровняйте её лопаткой. Глазурь не только сделает брауни выше, вкуснее и привлекательнее, но и защитит их от высыхания, а часть глазури впитается в брауни, а не останется на поверхности.




2. После остывания храните брауни в холодильнике, накрыв их пищевой плёнкой.

Обязательно проверяйте сроки годности смесей и ингредиентов, а также учитывайте, что влажность в вашем регионе может сильно колебаться, что существенно влияет на количество влаги в выпечке. Влажность влияет на муку, сахар и соль, особенно если они хранятся не в герметичных контейнерах.

Возможно, вы не так последовательны, как вам кажется. См. мои комментарии о выпечке печенья.

Первое, что приходит на ум, — это количество муки и то, как (и в каком количестве) вы её замешиваете. Но я не уверен, что от этого тесто станет «жидким», скорее, оно будет жёстким, если вы переборщите с мукой.

Это может быть связано с температурой, если вы используете твёрдое (например, сливочное) масло, а не жидкое.

Кроме того, хотя вы и сказали, что готовите их одинаковое количество времени, из-за разной температуры в духовке они могут пропекаться неравномерно. Брауни должны быть только слегка подрумяненными по краям, когда вы достанете их из духовки. Если вы хотите, чтобы они были тягучими, не проверяйте их готовность зубочисткой. Если готовить их до полной готовности, они затвердеют при остывании.

Пара мыслей ...

1. Вы используете старые ингредиенты или смесь с истёкшим сроком годности. В частности, если яйца или пищевая сода/разрыхлитель не свежие, брауни получатся жёсткими и плоскими.

2. Температура в духовке могла быть нестабильной. Жесткая и тонкая корочка также указывает на пережаривание.