Как правильно хранить кофе?

Цельные зёрна лучше всего хранить в тёмном месте при комнатной температуре, по возможности защитив их от доступа воздуха и влаги.

Поскольку масла, выделяемые при обжаривании бобов в свежем виде, довольно летучие - отсюда и маленький "дыхательный клапан" в розничных пакетах, - герметичный контейнер не подходит.

Итак... эти пакеты из фольги/пластика, в которых поставляется кофе, как ни странно, лучше всего подходят для хранения кофе. Плотно сверните верхнюю часть пакета и закрепите его канцелярской скрепкой. Храните в кухонном шкафу/кладовке при температуре 18–21 °C или хотя бы при минимальной температуре, характерной для вашего региона.

После вскрытия упаковки срок годности составляет один месяц. Перед вскрытием упаковки, конечно же, проверьте срок годности, указанный на упаковке.

Не храните кофе в холодильнике или морозильной камере.

Я храню цельную фасоль в стеклянных банках и вакуумирую её. К моей мультиварке можно приобрести насадку. Благодаря этому фасоль может храниться свежей несколько месяцев на полке в подвале.

При хранении обжаренных кофейных зёрен следует избегать четырёх факторов:

• Солнечный свет


• Влажность


• Кислород


• Колебания температуры

Кроме того, в первые несколько дней после обжарки зерен они выделяют газ CO₂, поэтому на многих упаковках кофе есть односторонний клапан, чтобы они не лопались.

Я использую закрывающиеся пакеты (с застёжкой-молнией) с односторонними клапанами и храню их в кладовой. При повторном запечатывании из них можно выжать почти весь воздух. Я покупаю такие пакеты у местного обжарщика. Используйте несколько пакетов поменьше (примерно по 250 г) вместо одного большого. Этого хватит на две-три недели.

Я не сторонник хранения в холодильнике или морозильной камере, так как холод и перепады температуры при каждом извлечении пакета из холодильника приводят к образованию конденсата.

Я считаю, что пакеты лучше герметичных контейнеров, потому что из пакета можно удалить большую часть воздуха, в то время как в контейнере всё пространство, не занятое фасолью, занято воздухом. (Если вы любите перестраховываться, можете хранить пакет в контейнере.)

Я видел такие вакуумные контейнеры, из которых можно откачивать воздух, но низкое давление, создаваемое вакуумом, негативно сказывается на маслах в зёрнах. (Я только что нашёл вот такие, которые могут подойти.)

Если вам нужно хранить фасоль дольше трёх недель, упакуйте её, как описано выше, затем положите в пару пакетов с застёжкой и уберите в морозильную камеру. Доставайте по одному пакету и убирайте в кладовку по мере использования.

Храните только цельные зёрна и перемалывайте их по мере необходимости. Если вы храните уже перемолотые зёрна, они уже теряют свои свойства.

Я храню предварительно измельчённые зёрна в морозильной камере в оригинальной упаковке (чтобы закрыть её, я использую скотч или стяжку, которая идёт в комплекте). Я не размораживаю их перед измельчением.

У меня нет особых причин хранить фасоль в морозилке. Просто так делали мои родители, и я тоже так делаю.

Просто и по делу.

• Храните жареные бобы в сухом месте.


• Измельчите зёрна непосредственно перед завариванием


• Заварите зёрна непосредственно перед употреблением

Представьте, что кофе — это хлеб, который через 7 дней становится невкусным.

М. Торрес

Считается, что кофейные зёрна, хранящиеся в морозильной камере, могут впитывать аромат других продуктов, которые вы там храните. Я не знаю, правда ли это, но об этом стоит помнить.

Лучше всего хранить обжаренные кофейные зёрна НЕ в морозильной камере. В морозильной камере зёрна испортятся из-за образования конденсата. Масла разрушатся, и вы потеряете часть вкуса. Кроме того, если вы будете регулярно открывать морозильную камеру, это приведёт к колебаниям температуры, в результате которых в зёрнах могут образоваться кристаллы льда, что также приведёт к их порче.

Лучше всего хранить кофейные зёрна в герметичном непрозрачном контейнере. По возможности покупайте кофе в небольших количествах.

Если вам необходимо хранить кофе в морозильной камере в течение длительного времени, есть способ свести к минимуму его порчу. Я бы, наверное, взял оригинальные, невскрытые упаковки с кофе, положил бы их в несколько слоёв пакетов с застёжкой, максимально удалив воздух из каждого слоя, и заморозил бы пакеты целиком. Когда вы будете готовы его употребить, достаньте один пакет и переложите в герметичный непрозрачный контейнер, чтобы выпить в течение следующих нескольких недель. Короче говоря, замораживайте и размораживайте не более одного раза. Свет, воздух и влага вредны для кофе.

Холодильник — худшее место для его хранения. Кофе ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике.

Видеть:

• http://www.coffeeam.com/coffee-storage.html


• http://drinks.seriouseats.com/2010/10/taste-test-to-freeze-or-not-to-freeze-coffee-beans-v20.html

Мне всегда говорили, что хранить кофейные зёрна в морозилке нельзя.

Кроме того, не стоит хранить кофейные зёрна в герметичном контейнере, так как по мере созревания зёрна выделяют газ, из-за чего контейнер может лопнуть (именно поэтому в пакетах Starbucks и других подобных заведений есть предохранительные клапаны).

Местные бариста чаще всего советуют избегать перепадов температуры, хранить кофе в темноте и покупать его из расчёта на 2–3 недели.

У Sweet Maria's, моего основного поставщика, есть страница, посвященная этой самой теме. Вкратце: храните обжаренные зёрна в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы обжариваете их самостоятельно, не закрывайте контейнер в течение 8–24 часов после обжарки.

По возможности вообще не храните молотый кофе. Он очень быстро портится.

С сайта StarbucksStore.com:

Свежесть

Используйте свежемолотый кофе. Относитесь к кофе как к свежему продукту. Враги кофе — кислород, свет, тепло и влага. Чтобы кофе оставался свежим, храните его в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре. Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере для ежедневного использования может привести к порче кофе, так как при каждом открывании контейнера на зёрна попадает тёплый влажный воздух. Цельнозерновой кофе дольше остаётся свежим, так как его поверхность меньше контактирует с кислородом. Для достижения наилучшего результата кофе следует молоть непосредственно перед завариванием и сразу же использовать или хранить.

Поэтому, если вы используете морозильную камеру, обязательно дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет.

Лучше всего хранить зёрна целыми как можно дольше. В идеале измельчайте ровно столько зёрен, сколько вам нужно, непосредственно перед приготовлением кофе. Храните целые зёрна в герметичном контейнере, а в заморозке, скорее всего, нет необходимости, если только вы не покупаете зёрна на месяц вперёд.

Целые зёрна хранятся намного лучше, чем молотые. Необязательно хранить фасоль в морозилке: если она находится в герметичном контейнере, то может храниться и при комнатной температуре.

Как уже было сказано, по возможности храните их целиком. Так они сохранятся дольше всего. Другие основные рекомендации и типичные советы заключаются в том, чтобы хранить их в герметичном контейнере в морозильной камере. Дело в том, что это действительно работает, и всё дело во влаге. Если не допускать попадания влаги, они не испортятся. Морозильная камера — сухое место, поэтому это работает. Герметичный контейнер — то же самое. Зимой в сухом доме с ними тоже всё будет в порядке.

Ещё один полезный совет для тех, кто пьёт кофе в зернах: измельчайте его с помощью жерновой кофемолки. При использовании дешёвой ножевой кофемолки образуется много пыли, из-за которой кофе становится горьким. Недавно мы перешли с ножевой кофемолки за 20 долларов на жерновую за 50 долларов, и это кардинально изменило ситуацию.

Я кладу пакет с фасолью в морозилку. Мне сказали, что так масло не вытечет.

Я обнаружил, что лучший способ сохранить зелень свежей — это хранить её в герметичном контейнере в холодильнике или в сухом прохладном месте. Главное — избегать попадания влаги.