Как правильно заморозить чернику?

Я промываю ягоды, делаю из них пюре, а затем разливаю пюре по формочкам для льда... то же самое с клубникой и т. д. Я использую эти кубики льда для разных целей: кладу один в зелёный чай, растапливаю для блинов и т. д. Питательный напиток получается из смеси растаявших ягодных кубиков, воды и столовой ложки семян чиа с горкой.

Если вам нужна целая черника, просто заморозьте её в пакете. Перед использованием промойте под тёплой водой, и она будет как свежая. У меня несколько кустов черники, и я замораживаю её и использую всю зиму.

Разложите их на бумажном полотенце на ночь, чтобы кожица полностью высохла. Так замороженная черника не слипнется, и вам не понадобится много места в морозильной камере, чтобы быстро заморозить ягоды по отдельности на противне. Затем положите их в пакет для заморозки и отправьте в морозилку.

Обратите внимание, что при заморозке фруктов жидкость при оттаивании разрушает клеточные стенки, из-за чего ягоды становятся более мягкими. По моему опыту, замороженную чернику не стоит есть просто так. Чтобы использовать чернику в выпечке, разморозьте её, поместив в сито или дуршлаг и промывая водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной (без пигментации от кожуры, которая может окрасить выпечку), а ягоды не оттают. Перед использованием в выпечке высушите кожуру.

Благодаря этим методам ни одна из 30 фунтов черники, которую я заморозила этим летом, не испортилась в морозилке, и я успешно приготовила из неё множество черничных десертов.

Удалите все листья, стебли и ягоды с дефектами.
Не мойте ягоды, так как из-за этого их кожица станет более жёсткой.
Разложите ягоды по контейнерам (или пакетам), пригодным для заморозки, оставив свободное пространство. Закройте и заморозьте.
Перед использованием вымойте.

Если вы хотите заморозить измельчённую чернику или черничный морс, сначала вымойте ягоды.
Затем измельчите ягоды или сделайте из них морс.
Смешайте примерно 1 стакан сахара с каждой квартой ягод.
Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство, закройте и заморозьте.

Если вы ищете безопасный способ заморозить практически любой продукт, обратитесь в Национальный центр консервирования продуктов в домашних условиях.

Чем быстрее вы заморозите фрукты, тем лучше. Чем быстрее вы заморозите фрукты, тем меньше будут кристаллы льда, которые образуются при заморозке. Чем меньше кристаллы льда, тем менее кашеобразными будут фрукты после разморозки. Самый быстрый способ, который я нашёл, — это использование жидкого азота. Результат всегда отличный. Я помню, как видел пример такого способа на FoodTV. Я посмотрю, смогу ли найти его для вас.

Разложите их на подносе в один слой и сначала заморозьте в таком виде. Когда они замерзнут, пересыпьте замороженные ягоды в пакет для заморозки и храните их в таком виде. Мне этот способ понравился.

Как можно быстрее, чтобы свести к минимуму рост кристаллов льда (которые разрушают клеточные стенки и приводят к проблеме «разжижения»).

Поскольку у большинства из нас нет доступа к жидкому азоту, я бы, наверное, сначала охладил их в холодильнике, а затем заморозил с помощью измельчённого сухого льда. Смотрите расшифровку Good Eats : Strawberry Sky, где Элтон Браун использовал сухой лёд для заморозки клубники.

У нас есть друг, который держит фруктовую лавку, поэтому мы каждый год покупаем много черники. Я никогда не задумывалась о том, как сделать так, чтобы она не размякла. Я просто считаю само собой разумеющимся, что замороженную чернику лучше использовать для приготовления черничного пирога, чипсов, соуса или джема.

Тем не менее, мне кажется, что крупные ягоды лопаются не так сильно. Я промываю все ягоды, чтобы избавиться от плодоножек и помятых ягод, затем высушиваю их и раскладываю в один слой на противнях для заморозки. Я знаю, что, когда я достаю из морозилки крупные ягоды, они кажутся целыми. Может быть, кожица становится более упругой, когда ягоды созревают?