Какой вок мне выбрать?

У меня есть вок из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием. Одна короткая ручка, одна длинная. Газовая плита.
Работает довольно хорошо, быстро распределяет тепло.
Не нужно беспокоиться о том, что его нужно будет прокалить или тщательно высушить, чтобы предотвратить появление ржавчины.
Температура в воке часто бывает слишком высокой, чтобы тефлоновое покрытие прослужило больше года. С таким же успехом можно было бы выбросить деньги на ветер.
Моему воку 8 лет, и он как новенький.
Я пользуюсь им часто.
У него слегка плоское дно, поэтому он не катается по всему дому.

Я бы посоветовал вок из углеродистой стали с плоским дном, только из-за того, что у вас источник тепла с керамическим/плоским дном. Любой другой тип вока, скорее всего, не даст вам хороших результатов. Всё, что имеет антипригарное покрытие, будет ограничивающим фактором при высокой температуре. А для жарки с помешиванием требуется довольно высокая температура. Круглое дно также будет неэффективным, так как у него не будет достаточной площади для передачи тепла.

Если бы у вас была возможность перейти на портативную газовую плиту, это значительно улучшило бы процесс жарки во фритюре. Я бы всё равно рекомендовал вок с плоским дном, так как газовые плиты западного типа предназначены для кастрюль с плоским дном и не концентрируют тепло в центре, как это делает вок. Тонкая углеродистая сталь позволяет теплу легче передаваться продуктам. Что касается ручек, я бы посоветовал одну ручку, чтобы пламя/тепло не касались ваших рук. Если бы у вас было кольцо для вок, чтобы поддерживать устойчивость, то лучше было бы использовать вок с круглым дном. Круглое дно облегчает переворачивание/перемещение продуктов.

http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html

Прочтите это. Отличный совет.

Сковороды вок отлично подходят для электрической плиты. Но вам нужно купить сковороду из углеродистой стали, а не с антипригарным покрытием.

Не слушайте тех, кто говорит «нет». Это отлично работает. Попробуйте!!

Тестировщики Cook's Illustrated/America's Test Kitchen утверждают, что вок на электрической плите не подходит для приготовления — они предназначены для установки на огонь или газовую горелку, когда пламя лижет основание, а небольшая площадь контакта вока с источником тепла при использовании на обычной плите приводит к тому, что блюдо скорее готовится на пару, чем жарится. Они рекомендуют использовать 12-дюймовую сковороду. У других людей может быть другой опыт, но я не пользовался воком со времён учёбы в университете и определённо сомневаюсь, что он нужен для приготовления отличного стир-фрая.

Поскольку вы новичок в приготовлении блюд в воке, я бы посоветовал вам купить вок с антипригарным покрытием. Тогда вам не придётся беспокоиться о том, чтобы приправить вок и всё такое. А если в будущем вам понадобится другой вок, вы сможете его купить.
А пока я выберу самый простой

Я поэкспериментировал с несколькими. Как уже упоминалось, сковороды вок с антипригарным покрытием быстро приходят в негодность из-за высокой температуры, которая вам нужна, и, учитывая, что вы переплачиваете, оно того, вероятно, не стоит.

Пожалуй, мой главный совет — купите вок подходящего размера. Для домашнего приготовления я бы посоветовал выбирать вок поменьше, а не побольше. Очевидно, что вок меньшего размера легче разогреть.

Лично я бы выбрал дешёвый и симпатичный стальной вок, который нужно немного приправить. Не используйте для его чистки сильнодействующие вяжущие вещества или абразивы.

Лучшее и самое дешёвое решение, которое я когда-либо видел, — это то, что есть у меня. Однако для этого нужна терраса, патио или что-то в этом роде.

Я поехал в Чайнатаун в Торонто и в магазине ресторанного инвентаря купил вок из углеродистой стали. Он стоил около 25 долларов. Их можно купить где угодно. Секрет приготовления в воке — в температуре. В США мощность конфорок обычно не превышает 15 000 БТЕ. Для настоящего вкуса нужно гораздо больше.

Вам нужна горелка для вока. Я купил такую за 100 долларов в том же магазине. По сути, это чугунная горелка с тремя конфорками шириной 7 дюймов. Она заключена в рамку размером 15 х 15 дюймов, на которую можно поставить вок. Она очень прочная и довольно большая, поэтому я также использую на ней свою 20-литровую автоклавную кастрюлю.

Эта горелка работает на пропане, но можно найти и те, что работают на природном газе. Мощность 66 000 БТЕ. Это лучшая и самая дешёвая покупка за последние годы. Она расходует гораздо меньше газа, чем гриль, готовит намного быстрее, и я использую её для приготовления самых разных блюд.

Примечание: горелки такого типа не предназначены для использования в помещении. Но они просто невероятны.

Для электрической плиты я бы даже не стал заморачиваться. Купите качественную жаровню и используйте её.

Для газовой плиты углеродистая сталь или обычная сталь гораздо предпочтительнее алюминия, нержавеющей стали и особенно антипригарного покрытия. Согласно кулинарной книге миссис Чианг, алюминий и нержавеющая сталь не удерживают тепло должным образом. По моему мнению, антипригарное покрытие — плохая идея: высокая температура разрушит его, и в итоге в вашей еде будет антипригарное покрытие.

Сходите в ближайший китайский продуктовый магазин и купите там. Цены будут ниже, а качество выше.

Если у вас есть газовая плита, вам отлично подойдёт простой и дешёвый вок из тонкой стали. Они прочные, лёгкие, их легко мыть, и со временем они приобретают прекрасный аромат.

(Под приправой подразумевается слой масла, в котором готовится пища, придающий воку «антипригарные» свойства. Очень важно не мыть вок в жидкости, а только очищать его горячей водой с помощью щетки или другого подобного инструмента).

Лично мне нравится длинная ручка, но, как говорит Харлан, кольцо для вока просто необходимо.

Вам следует приобрести вок из углеродистой стали с двумя короткими ручками (а не с одной длинной).

Вам нужно, чтобы на стали образовалась патина из окисленных масел, а это исключает использование нержавеющей стали, алюминия и антипригарного покрытия. Можно было бы взять чугунный вок, но он очень тяжёлый.

Вам нужны две маленькие ручки, чтобы можно было взять вок, но вам не нужны длинные ручки, из-за которых горячее масло или еда могут разлететься во все стороны, если вы заденёте их. В отличие от сотейника, вы не переворачиваете сковороду, а перемешиваете продукты. (При переворачивании сковороды она отдаляется от огня, что плохо при жарке вок!)

Лучше всего пойти в азиатский продуктовый магазин. Там вы точно купите товар по хорошей цене. Думаю, он не должен стоить больше 25 долларов.

О, и ещё один вопрос: какая у вас плита. Если у вас электрическая плита, то (а) мне очень жаль, и (б) вам нужно купить вок с плоским дном. Если у вас газовая плита, то вы можете купить вок с плоским или круглым дном, но только в том случае, если у вас есть кольцо для вока, которое удерживает сковороду прямо над пламенем. Вам нужно, чтобы в сковороду попадало как можно больше тепла!