Есть ли надёжный способ пожарить сосиски?

Я взял на вооружение метод медленного обжаривания, рекомендованный каким-то веб-сайтом, и с тех пор придерживаюсь его, за исключением случаев, когда я тороплюсь, потому что это безотказный способ. Он занимает час, но за это время требует совсем немного внимания.

Не прокалывайте сосиски. Обжаривайте в небольшом количестве масла на самом слабом огне в течение часа, несколько раз перевернув сосиски.

При таком способе приготовления сосиски прожариваются полностью. Снаружи они покрываются красивой липкой карамелью, а внутри остаются сочными и вкусными.

Поскольку оболочка не разрывается, в колбасе остаётся почти весь жир (поэтому она будет сочной). Этот способ лучше всего подходит для колбас высокого качества.

Я рекомендую цифровой термометр за 6 долларов, который можно купить в ближайшем продуктовом магазине: как только он у вас появится, вы будете пользоваться им постоянно. Для справки: при температуре 140 °F в течение 10 минут и 160 °F в течение одной минуты продукты безопасны для употребления. При температуре 160 °F свинина всё равно будет розовой, так что, если вы брезгливы, ничего страшного.

Вы должны уметь определять свежесть по упругости, цвету, запаху, а если сомневаетесь, то и по вкусу.

Кроме того, если вы подозреваете, что они готовы, но не уверены... проколите их вилкой. Если сок прозрачный, значит, всё готово.

Не знаю, можно ли это назвать «защитой от дурака», но я использую один трюк, когда не тороплюсь: наливаю в сковороду немного воды. Так из колбасы вытопится жир, а когда вода выкипит, вы сможете подрумянить колбасу снаружи в вытопившемся жире.

И да, для этого можно использовать даже сковороду из нержавеющей стали.

... и приготовление займёт больше времени, так как нужно будет выпарить воду. Лучше использовать сковороду, которая ненамного больше того, что вы готовите, чтобы не выпаривать много воды.

Я давно этого не пробовал, но у меня всегда были проблемы с тем, что кожица сосисок прилипала к сковороде. Я всегда готовлю бекон на нашем гриле в стиле Джорджа Формана, а иногда и сосиски, но в последнее время, когда у меня есть сосиски, я обычно покупаю большую упаковку колбасного фарша, нарезаю его или формирую из него котлеты и обжариваю их. Котлеты отлично жарятся на сковороде из нержавеющей стали с добавлением масла из виноградных косточек.

Чугунная сковорода, предназначенная для приготовления мяса. После того как сковорода хорошо прокалена, вам понадобится совсем немного масла. Если вы жарите бекон, можно просто использовать его жирные остатки. Рекомендую готовить при температуре от средней до средне-высокой. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета снаружи и появления аромата, а также до слегка плотной консистенции внутри. Не бойтесь разрезать кусок, чтобы проверить, хорошо ли прожарилась внутренняя часть. Так вы определите оптимальное для себя время приготовления.

Если вы будете готовить колбасу на медленном огне под крышкой (с добавлением нескольких столовых ложек воды и/или лука) до полной готовности, а затем подрумяните до желаемой хрустящей корочки, то гарантированно получите полностью приготовленную колбасу.

Раз уж вы любите бекон, я настоятельно рекомендую вам приобрести гриль George Foreman. Так вы сможете готовить и бекон, и сосиски одновременно. Я бы нарезал сосиски ломтиками толщиной примерно 6–12 мм и выложил их на гриль. На приготовление бекона и сосисок уходит меньше 10 минут, и переворачивать их не нужно. Ещё одно преимущество гриля в том, что наклонная поверхность отводит жир.