Как приготовить мороженое без мороженицы?

В своём ресторане я постоянно готовлю мороженое без мороженицы.
Основа — 300 мл сливок для взбивания + 1 банка сгущённого молока с сахаром (400 г) + любые фрукты, орехи или ароматизаторы по вкусу.

Вот мой рецепт мороженого с вишней и лаймом.

300 мл охлаждённых сливок для взбивания

1 банка сгущённого молока с сахаром

1 банка вишни мараскино, 283 г

3 столовые ложки сока лайма

щепотка соли

Нарежьте мараскиновую вишню на четвертинки.

Смешайте в миске 1/4 стакана вишни без косточек, вишневый сок, сок лайма, соль и сгущенное молоко с сахаром, отставьте в сторону.

Взбейте сливки для взбивания до устойчивых пиков.

Добавьте вишневую смесь во взбитые сливки.

Вылейте смесь в форму для хлеба размером 9 х 5 дюймов, накройте пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру.

Обычно для полного застывания требуется около 12 часов, перемешивать не нужно.
Это мороженое однородное, его можно набирать ложкой, оно не тает быстро и очень вкусное!

Это малиновое «джелато» отлично подойдёт, если у вас есть кухонный комбайн, сливки и немного замороженной малины. Можно использовать и другие фрукты.

Этим летом я видел, как метод «Каб Скаут», упомянутый в этом вопросе, был описан как минимум в двух публикациях, так что, судя по всему, это новый кулинарный тренд.

А ещё посмотрите на МакГи.

Основной метод заключается в том, чтобы поместить подслащённые сливки и молоко или любую другую смесь для мороженого в пластиковый пакет для заморозки, а пакет — в другой пакет с солёным льдом.

Через тридцать минут и несколько энергичных встряхиваний смеси стали достаточно плотными, чтобы их можно было подавать.

По аналогии с методом, который описывает Джанель, вы можете сделать то же самое с пакетами zip-loc.

Наполните меньший пакет смесью для мороженого, а больший — льдом и каменной солью. Положите меньший пакет в больший и «помассируйте» пакеты, пока не получится мороженое. Это можно делать ногами, пока вы смотрите телевизор.

Если у вас есть достаточно сухого льда, чтобы окружить им металлическую миску для смешивания, то можно приготовить мороженое, взбив в этой миске цельное молоко. С блоками сухого льда это не сработает. А с крошкой или стружкой должно получиться.

Вот что мы выяснили в Serious Eats: Как приготовить мороженое без мороженицы

В общем, добавьте больше сахара, взбейте сливки, заморозьте в формочках для льда и в конце пропустите через кухонный комбайн.

Мои скауты-волчата любят готовить мороженое в походе. Вам понадобятся две банки, одна из которых значительно больше другой, и обе с крышками (мы используем банку из-под кофе № 10 и маленькую банку из-под кофе). Убедитесь, что маленькая внутренняя банка чистая, и заполните её на 2/3 смесью для мороженого или заварным кремом (при взбивании она увеличится в объёме за счёт добавления воздуха). Поместите маленькую банку в большую и обложите её льдом и посыпьте каменной солью (или кошерной солью). В течение 30 минут или около того катайте банки взад-вперёд, чтобы добиться консистенции мягкого мороженого (в середине процесса может потребоваться добавить ещё льда). После того как мороженое станет мягким, можно поместить маленькую банку в морозильную камеру, чтобы оно стало более плотным и без кристаллов.