Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть сыр с плесенью, если срезать края?

Когда мой сыр становится слишком старым и на нём появляется немного голубой или белой плесени, я не знаю, стоит ли его выбрасывать. Безопасно ли его есть, если срезать край? Стоит ли срезать немного со всех сторон на всякий случай?



Меня особенно интересует ответ на вопрос о сыре чеддер, но ответы о других сырах тоже приветствуются.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1230/is-it-safe-to-eat-moldy-cheese-if-you-slice-off-the-edges
1
+ Читать

27 Комментариев

  1. Как уже упоминалось, некоторые виды сыра намеренно заражают плесенью в процессе созревания (например, голубой стилтон), и они совершенно безопасны для употребления в пищу. Употребление в пищу других видов сыра, на которых появилась плесень, — плохая идея. Этот вид плесени вырабатывает токсины, которые распространяются по всему сыру. Если срезать плесень, это ничего не изменит. Так мне сказал специалист по пищевым продуктам.

  1. я покупаю сыр с плесенью и даю ему заплесневеть.
    Это та же плесень, которая уже есть на сыре.
    Я также даю бри немного заплесневеть (пока не появится запах), а потом ем его.
    У него СИЛЬНЫЙ острый вкус.
    Я никогда не пробовала так делать с другими сырами, например с проволоне, но думаю, что если я не заболела после того, как съела сыр с плесенью или заплесневелый бри... то со мной всё будет в порядке.

  1. Гарольд МакГи (да, я знаю, я часто его цитирую) предполагает, что плесень может проникать в сыр гораздо глубже, чем просто покрывать его поверхность.

  1. Ешьте плесень, если хотите, я так и делаю, и мне никогда не было от этого плохо. Некоторые сыры, например с плесенью, бывают заплесневелыми. Я не ем сыр, если он пахнет аммиаком.

  1. Твёрдый сыр, да, я всё ещё здесь.



    Мягкий сыр — нет, он слишком быстро растекается внутри.



    Кроме того, если после срезания плесени появляется странный запах, я выбрасываю всё. Мне не нравится сомневаться в том, не вызовет ли у меня тошнота съеденная пища.

  1. На твёрдых сырах, таких как чеддер, плесень появляется только снаружи, поэтому её можно срезать. Для мягких сыров, таких как бри, достаточно сделать надрез так, чтобы не задеть саму плесень. У бри чаще появляется аммиачный запах до того, как плесень станет слишком заметной, и в этом случае срезание плесени не поможет: сыр уже начал портиться внутри, так что просто выбросьте его.

  1. Как и сказал Ник, я бы не рекомендовал использовать его для мягких сыров... в процессе срезания плесени внутрь могут попасть вредные бактерии.



    Я тоже никогда не болел из-за этого. А вот если вы говорите о каком-то куске сыра сомнительного происхождения (который пролежал в холодильнике в вашей студенческой квартире полгода)... то это уже другой разговор :)

  1. Думаю, это зависит от сыра.




    • Я пробовал есть достаточно твёрдый сыр, например чеддер, и ни разу не отравился (результаты могут отличаться).

    • Если он уже нарезан, то я бы больше к нему не притронулся.

    • С более мягким сыром, например бри, я бы не стал рисковать.


  1. Это крайне плохой совет. В голубом сыре содержатся особые виды плесени, которые безвредны для человека. Виды плесени, которые могут появиться на поверхности сыра в неконтролируемых условиях, не всегда безопасны для употребления в пищу, а иногда и вовсе могут быть ядовитыми.
  1. Погодите, разве можно есть бри, если он пахнет аммиаком? Это мой любимый сорт бри.
  1. Возможно, это не так опасно, как кажется. Судя по комментариям, некоторые люди могут справиться с этим, но лично я бы не стал рисковать :)
  1. Утверждение о сыре бри неверно: к тому времени, когда на поверхности мягкого сыра появляется плесень, весь кусок, скорее всего, уже заражён. Вместе с плесенью могут расти и бактерии.
  1. @Джонатан — да, это правда, что бактерии могут достигать высокого уровня концентрации без видимых признаков, но это не значит, что если поместить плесень обратно в сыр, то плесень превратится в бактерии. Плесень — это плесень. То, что это плесень, а не бактерии, — довольно веский аргумент. Это не значит, что там не может быть бактерий, но это не зависит от того, что происходит с кусочками плесени.
  1. @Jonathan Я уверен, что ты прав. Не знаю, зачем я вообще добавил этот комментарий, ведь я практически ничего не знаю о мире микробов в целом :-)
  1. @Pointy Бактерии могут достигать опасного уровня концентрации, не образуя при этом видимой колонии на поверхности. Бактерии повсюду, и они активно колонизируют самые разные места в мире вместе со всеми микроорганизмами. Даже растения могут заразиться бактериальной инфекцией!
  1. Плесень — это не «бактерии», это плесень. Возможно, на куске сыра завелись бактерии, но я такого никогда не видел.
  1. +1 за комментарий о том, что бактерии попадают в мягкий сыр. Кроме того, я не говорю о сыре, который настолько старый, что кажется, будто у него есть голова. :) Я имею в виду сыр, на котором начинают появляться синие пятна или другие признаки плесени
  1. Согласен. Я срезал плесень с сыра гауда и съел его без каких-либо проблем со здоровьем (я поискал в интернете, безопасно ли это, и большинство источников сказали, что всё в порядке, если только сыр не мягкий и не кремовый).
  1. В этой статье клиники Мэйо рекомендуется выбрасывать мягкие сыры: «Мягкие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, с плесенью следует выбрасывать. То же самое касается любого вида сыра, который был натерт, раскрошен или нарезан».
  1. Друг рассказал мне, что, судя по его экспериментам, белая плесень на сыре, покрытом белой плесенью, идентична другой внешней плесени. Я пришёл к выводу, что в этом отношении к сыру, похожему на бри, можно относиться так же, как к чеддеру.
  1. Конечно. Просто для задора. :-)
  1. @ceejayoz — Совершенно верно... но что это за плесень? Плесень, которую используют для придания вкуса некоторым сырам, съедобна и имеет специфический запах, в то время как плесень, которая может появиться позже, не обязательно будет того же вида.
  1. Что касается пункта № 3, то есть игнорирования того факта, что снаружи бри по определению покрыт плесенью... :-)
  1. Авторитетный источник: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp
  1. и @knives, я согласен. Запрет на вопросы о здоровье в большей степени касается общей пользы продуктов питания, а не того, как избежать проблем с хранением продуктов. Я бы проголосовал за закрытие, если бы в вопросе было написано «сделает меня толстым», а не «сделает меня больным».
  1. Спасибо за замечание. Я не знал, что это может быть не по теме, поскольку в названии сайта есть слово «Еда», а вопрос касается того, буду ли я использовать его во время готовки.
  1. Вероятно, это по теме (см. обсуждение здесь). Стандартные оговорки: если вы заболеете или испортите впечатление от романтического ужина, из-за чего ваш партнёр уйдёт от вас, вините себя за то, что последовали совету из интернета...
Вы уже ответили на этот вопрос