Регистрация Войти
Вопрос

Через какое время пахта портится?

Я люблю готовить оладьи на пахте, но никак не могу израсходовать всю пахту до того, как истечёт срок её годности. Дело в том, что если я хорошенько принюхаюсь к «просроченной» пахте, то она будет приятно пахнуть (даже спустя месяц после истечения срока годности).



Как узнать, можно ли его ещё использовать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1127/how-long-does-it-take-for-buttermilk-to-go-bad
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. У меня в глубине холодильника тоже стоит пластиковый контейнер с пахтой, потому что там почему-то холоднее всего. Срок годности истёк в ноябре, но пахта до сих пор пахнет пахтой. Я просто встряхиваю её перед использованием, нюхаю, проверяю, нет ли плесени и комочков, и если всё в порядке, то пеку. Сегодня я буду готовить банановый хлеб 😃
    Удачной готовки


  1. Я выбрасываю пахту только в том случае, если на ней появляется плесень. Я храню её на верхней полке холодильника, и она прекрасно там хранится. У меня сейчас есть пахта, срок годности которой истекает в декабре 2012 года. Когда я готовлю шоколадный торт или кукурузный хлеб, я открываю пахту и, если в ней нет плесени, взбалтываю её и использую. Я стараюсь покупать тот, что в пластиковом контейнере, он, кажется, хранится дольше (как будто 9 месяцев — это недостаточно долго, ха-ха)

  1. Я замораживаю остатки пахты в формочках для льда. После заморозки я перекладываю кубики в полиэтиленовый пакет, чтобы хранить их в морозильной камере и использовать по мере необходимости.

  1. Срок годности пахты не ограничен. Через десять дней после истечения срока годности просто прокипятите её несколько минут и дайте настояться. Из неё получается отличный сухой йогурт в форме печенья. Он может храниться годами.

  1. Пахта уже содержит большое количество живых бактерий. В процессе производства эти бактерии уже израсходовали часть имеющейся лактозы и превратили её в молочную кислоту.



    Из-за недостатка пищи, кислотности и жёсткой конкуренции пахте довольно сложно испортиться. Полезные бактерии будут оставаться активными, а пахта будет становиться гуще и кислее, пока в ней не закончится лактоза. На самом деле, если в вашей ёмкости с пахтой осталось около 1/2 стакана, вы можете сделать ещё, просто долив в ёмкость молоко и оставив её на сутки для брожения. Если вы используете пахту быстрее, чем бактерии съедают лактозу, то она может храниться бесконечно.



    Не волнуйтесь, если пахта загустела — если она по-прежнему приятно пахнет, то, скорее всего, всё в порядке. Как сказал Ноктрин, плесень на губе — это самый опасный признак. Я не химик-пищевик, и, несмотря на мой личный опыт, если вы когда-нибудь заподозрите, что еда испортилась, просто выбросьте её. Пахта за 2 доллара не стоит того, чтобы провести неприятный вечер.

  1. Пахта может храниться некоторое время после истечения срока годности, но в целом следует насторожиться, если она стала комковатой и, конечно же (как и все продукты), если на ней появилась плесень.



    Я также наткнулся на несколько источников, в которых говорилось, что чем хуже состояние растения, тем более горьким будет его вкус.

  1. Пока пахта остаётся в основном жидкой, с ней, скорее всего, всё в порядке... Когда пахта портится, она становится довольно твёрдой. Тем не менее я бы не стал использовать её после истечения срока годности, который составляет 7–10 дней.



    Хороший способ — заморозить его в том количестве, которое вы обычно используете, и размораживать по мере необходимости.
  1. Обычно требуется проверить на наличие плесени, прежде чем встряхивать. (см. Ответ mommyoftwinz)
  1. Не могли бы вы пояснить? Предположительно, пахта может храниться в морозильной камере неограниченное время (то есть она не «испортится», пока ваша морозильная камера работает и в ней поддерживается достаточно низкая температура), но размораживаете ли вы её в холодильнике? В микроволновой печи? Меняется ли её текстура?
  1. @ken — сайт доктора Фанкхаузера — отличный источник информации о различных способах домашнего брожения молока.
  1. Мне было интересно узнать, как можно самостоятельно приготовить больше сыра, и я нашёл отличную статью от профессора биологии и химии: biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/buttermilk.htm
  1. Вы просто размораживаете его в контейнере. Как вы его размораживаете... просто оставляете в холодильнике, на столе или...
  1. Я просто использовала пахту, срок годности которой истёк месяц назад, но она была открыта до истечения срока годности. Всё было в порядке.
  1. Я отказалась от настоящей пахты из-за проблемы с истечением срока годности. Несколько лет назад я перешла на использование сухого порошка для приготовления пахты Saco и осталась ОЧЕНЬ довольна результатом. Очень удобно, когда под рукой всегда есть пахта с неистекшим сроком годности для моих рецептов.
  1. @Sobachatina — это настоящая пахта в виде порошка плюс несколько других ингредиентов. Вот что я использую: sacofoods.com/culteredbuttermilkblend.html
  1. @justkt — я не использовал сухую пахту. Она кислая или просто имеет такой вкус?
  1. Лично я считаю, что порошкообразный заменитель лучше, чем смесь для замешивания, вкус которой мне совсем не понравился. Организация America's Test Kitchen согласна со мной в том, что это лучший запасной вариант.
  1. @JustRightMenus — я долгое время использовал эту замену. Я перешёл на настоящую пахту, потому что, хотя подкисшее молоко и имеет похожую текстуру, настоящая пахта намного вкуснее.
  1. У меня та же проблема, поэтому я заменяю молоко сгущённым, смешанным с небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Мой рецепт блинов на «пахте» можно найти здесь: justrightmenus.com/recipe.php?id=10 Я каждый раз готовлю блины на заменителе молока.
Вы уже ответили на этот вопрос