Как сварить яйцо всмятку

Для приготовления яиц можно купить яичный пашот. Пример:

Я добиваюсь идеального результата, когда кладу яйца в кипящую воду и выключаю огонь. Запускайте таймер.

Я считаю, что 6–8 минут — идеальный вариант, но и 10 минут дают хороший результат. По истечении времени слейте горячую воду и залейте холодную. Это поможет очистить яйца и замедлит процесс дозревания. Белки получаются плотными, но не резиновыми, а более длительное время приготовления способствует образованию кремовой оранжевой серединки. Это занимает больше времени, но результат действительно вкусный.

Примечание: используйте достаточно воды в большой кастрюле, чтобы количество яиц не слишком влияло на температуру воды, иначе время приготовления изменится.

Прочитайте эту статью, чтобы получить полное научное объяснение процесса: Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Самое важное — это формула:

При использовании кипящей воды (100 °C) и охлаждённого яйца (4 °C) получаются следующие графики:

Таким образом, в зависимости от того, насколько мягким вы хотите получить яйцо и какого оно размера, вам может потребоваться от 4 до 6 минут приготовления.

Как и ты, я люблю жидкий желток и ненавижу жидкий белок! Последние пару лет я несколько раз в неделю экспериментировал с яйцами всмятку и обнаружил следующее:

• Мне нравится яйцо, которое варится 5 минут; яйцо, которое варится 4 минуты, на мой взгляд, недоварено и невкусное.


• Атмосферное давление влияет на то, как быстро закипает вода и как быстро она выкипает!


• «Яйца всмятку» на самом деле следует называть «яйцами, сваренными на медленном огне», потому что вам НЕ нужна жёсткая кипение с бурлением.

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально:

1. Достаньте яйца из холодильника и выложите их на столешницу.


2. Доведите подсоленную воду до кипения.


3. Опустите яйцо/яйца в кипящую воду.


4. Варите на медленном огне ровно 5 минут, ни больше ни меньше.


5. Окунитесь в холодную воду примерно на 5 секунд.


6. Ешьте немедленно!

Мало кто пробовал идеально сваренное всмятку яйцо. Среди шеф-поваров существует традиция показывать друг другу, насколько идеально они могут приготовить что-то такое простое, как яйцо. Шеф-повар Фернан Пуан, который послужил прототипом для добродушного шеф-повара Гюсто в анимационном фильме Pixar «Рататуй», проверял своих учеников, предлагая им пожарить яйцо. С помощью чувствительного термометра, например инфракрасного, вы можете повторить их работу дома.

Если вы когда-нибудь испытывали себя в роли безумного учёного, попробуйте сварить яйцо в миске с водой, поставленной в духовку. Налейте в миску холодную воду из-под крана, положите в неё яйца и поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры. Каждые пять минут проверяйте температуру воды в миске. Если вы используете инфракрасный термометр, перемешайте воду перед измерением. Дайте воде нагреться до 65–68 °C и оставьте на час. В большинстве духовых шкафов вам придётся выключать и включать духовку, чтобы поддерживать нужную температуру воды. В результате получится плотный ярко-жёлтый гель. У меня есть фотография геля для жареного яйца безумного учёного (которое я называю «Яйца Мондриана»):

Если вы хотите, чтобы желток остался жидким, температура воды должна быть от 63 °C (для приготовления белков) до 66 °C, чтобы желток оставался жидким.

Варите яйцо в уже кипящей воде в течение 4 минут, затем достаньте. Отломите (скорее, постучите) ложкой верхушку скорлупы, добавьте немного морской соли и обмакивайте в яйцо тонкие ломтики тоста, пока не съедите всё до последней крошки. Если яйцо холодное, положите его в кастрюлю с водой, когда она закипит; если яйцо комнатной температуры (так лучше), опустите его в уже кипящую воду.