Правильная техника раскатывания сахарного печенья

Можно попробовать раскатать тесто между листами пищевой плёнки

Существует множество факторов, которые могут испортить рецепт выпечки.

• Региональные различия в твёрдости муки. Мука общего назначения с юга США, как правило, мягче, чем мука других производителей.


• Влажность и температура.


• Высота над уровнем моря (влияет на температуру кипения воды, что требует корректировки времени выпекания и, возможно, использования разрыхлителей)


• Как вы отмеряете муку — я ленюсь и использую мерный стакан, а вот моя мама отмеряла муку ложкой.


• Размер ваших яиц. В большинстве рецептов в США используются «крупные» яйца, если не указано иное.


• Тип используемой соли. В большинстве рецептов в США используется поваренная соль, если не указано иное.


• Как вы замешиваете тесто и как долго вы его замешиваете.


• Сколько времени нужно дать тесту перед раскатыванием.

В вашем случае для раскатанного теста:

• температура теста. (оно должно быть охлаждённым, но не настолько, чтобы крошиться)


• материал рабочей поверхности / скалки (в зависимости от вашей проблемы влияет на то, насколько сильно прилипают продукты и как они сохраняют/передают тепло)

Возможно, вам также будет интересно посмотреть «Выпечка 911: проблемы с печеньем» и «Выпечка 911: свёрнутое печенье»

Тесто и все, с чем оно соприкасается, должны быть как можно более холодными. Тщательно охладите тесто. Положите туда же скалку. Как только вы достанете все необходимое, работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось до того, как вы закончите.

На прошлое Рождество мы экспериментировали с новым рецептом теста для печенья. В итоге я раскатала его в толстые пласты и убрала в морозилку на некоторое время, прежде чем закончить раскатку.